Бретцель – традиционная немецкая выпечка, ставшая популярной во всем мире. По своей сути это вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста.  Бретцели имеют красивый рыжевато-коричневый насыщенный цвет, который достигается за счет погружения заготовок в содовый раствор (laugen).
Существует огромное количество разновидностей бретцелей – соленые и сладкие, с посыпкой и без. Кстати, если бретцель посыпать крупной солью – он идеально подойдет к пиву. А еще их часто пекут с тертым сыром и ломтиками колбасы; посыпают семечками кунжута и тыквы. Сегодня мы поделимся классическим рецептом, а дальше вы сможете экспериментировать и каждый раз наслаждаться новым вкусом!
Бретцель – традиционная немецкая выпечка, ставшая популярной во всем мире. По своей сути это вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста.  Бретцели имеют красивый рыжевато-коричневый насыщенный цвет, который достигается за счет погружения заготовок в содовый раствор (laugen).
Существует огромное количество разновидностей бретцелей – соленые и сладкие, с посыпкой и без. Кстати, если бретцель посыпать крупной солью – он идеально подойдет к пиву. А еще их часто пекут с тертым сыром и ломтиками колбасы; посыпают семечками кунжута и тыквы. Сегодня мы поделимся классическим рецептом, а дальше вы сможете экспериментировать и каждый раз наслаждаться новым вкусом!
Развернуть
Свернуть
Инструкция
  • «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи
    4 г
  • Мука пшеничная в/с или «Экстра»
    300 г
  • Соль
    5 г
  • Сахар
    5 г
  • Масло растительное
    21 г
  • Молоко цельное
    220 г
  • Вода
    1 л
  • Сода пищевая
    40 г
Следуйте простым шагам
  • Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте сахар и все хорошо перемешайте до полного его растворения.
    1
  • Добавьте муку, соль, масло и замесите тесто до гладкого однородного состояния.
    2
  • Накройте тесто пленкой и оставьте на брожение на 1 час. При необходимости через 30 минут после начала брожения сделайте тесту обминку.
    3
  • Хорошо выброженное тесто поделите на 6 равных частей (по 90 г каждая заготовка).
    4
  • Каждую тестовую заготовку сформуйте в виде жгута.
    5
  • Накройте подготовленные тестовые заготовки пленкой и дайте им отдохнуть 15 - 20 минут.
    6
  • Возьмите первую сформованную заготовку и начинайте раскатывать ее от центра к краям. Старайтесь, чтобы нажим на оба конца теста был примерно одинаковый. В центре колбаски оставьте небольшое утолщение. Длина жгута должна быть около 7 - 8 см.
    7
  • После того, как жгут сформирован, начинаем сворачивать бретцель: соединяем концы, скрещиваем их между собой 2 раза, а затем закрепляем, плотно прижимая их.
    8
  • Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом, аккуратно расправляем, если это необходимо.
    9
  • Готовые бретцели накрываем пленкой и оставляем на 20 -30 минут.
    10
  • Пока бретцели расстаиваются, готовим содовый раствор и разогреваем духовку до 200 °С.
    11
  • Расстоявшиеся бретцели можно убрать на 20 минут в морозилку – так с ними будет легче работать в дальнейшем.
    12
  • Расстоявшиеся (и предварительно замороженные) бретцели опускаем в тихо кипящий содовый раствор на 30 секунд, а затем выкладываем на противень для выпечки.
    13
  • Надрезаем центр каждого бретцеля острым ножом или бритвой, посыпаем крупной солью.
    14
  • 15
    Бретцель: Шаг 15
Оценить рецепт
Автор: "Саф-клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
3 ЧАСа 55 МИНУТ
Постный цельнозерновой хлеб со злаками
3 ЧАСа 55 МИНУТ
Пшеничный хлеб на сметане
2 ЧАСа 55 МИНУТ
Постный полбяной хлеб
1 ЧАС
Заливной пшеничный хлеб
3 ЧАСа 55 МИНУТ
Пшеничный хлеб «Зерновой»
1 ЧАС 15 МИНУТ
Тортилья
4 ЧАСа 15 МИНУТ
Рецепт закваски
2 ЧАСа
Хлеб по Дюкану
5 ЧАСов 31 МИНУТ
Кокосовый хлеб
2 ЧАСа 15 МИНУТ
Пшеничный хлеб «Рустик»