Рецепты

Ржаные краюшки

    
        
            
                Комментарии
				Ржаные краюшки
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        14 января 2024
										2024-01-14
                                                                            
                                    																		Юлия Глотова
                                    Идеально для тех, кто любит свежие корочки от хлеба отрезать и кушать. Честно говоря, такой рецепт встречаю впервые. Обязательно попробую его приготовить. Только не могу понять, что это за приспособление на фото для создания проколов? Как называется? Купить хочу. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        01 ноября 2023
										2023-11-01
                                                                            
                                    																		Алла Виктагаева
                                    А я в детстве всегда считала краюшками корочки от хлеба, которые на столе остаются, потому что их не доели. Когда увидела в магазине, фактически познала мир заново) Но вкусно нереально. Когда научилась из сама готовить, аж ностальгию словила.

8360

2 (оставить отзыв)

Открытый пирог с ягодами

Время подготовки

4:00

Время выпекания

0:15

Инструкция

Несколько лет назад краюшки появились на полках супермаркетов и прочно обосновались на нашем столе. А все потому, что мы с детства любим вкусные хрустящие корочки свежего хлеба… Но их не всегда на всех хватало. А краюшки – это очень удобно, ведь теперь у каждого есть своя вкусная ароматная корочка ржаного хлеба!

Кстати, если выпечка ржаного хлеба дома вызывает у многих хозяек сомнения, то приготовить ржаные или ржано-пшеничные краюшки дома не составит труда. Для приготовления ароматных краюшек нужен минимум продуктов и усилий, а результат порадует — ароматные и вкусные хлебцы, которые удобно взять с собой или подать к обеду.

Кстати, ржаные или ржано-пшеничные краюшки имеют небольшую калорийность и содержат отруби, поэтому они очень полезны, также как и ржаной хлеб.

Разнообразить рецепт вам помогут овощи и злаки. Морковь, лук, семена льна и подсолнечника хорошо сочетаются с кислинкой ржаных краюшек, дополнят их вкус и добавят пользы.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

300 г
Мука ржаная обдирная

550 г
Вода

450 мл
Соль мелкая «Экстра»

20 г (4 ч. л. без горки)
Сахар

80 г
Уксус 9%

20 мл
Морковь сырая тертая (1 средняя морковь)

100 г
Семена подсолнечника жареные

100 г

Отруби пшеничные/ржаные

100 г

Мука ржаная обдирная

100 г
Солод ржаной (темный)

50 г
Кориандр молотый

10 г
Вода

300 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
В хлебопечке
Ржаной хлеб домашний
Хлебцы домашние
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовьте ингредиенты.

1
В отдельной емкости смешайте ржаную муку, солод, молотый кориандр. Залейте кипящей водой (100 °С) и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.

2
Подготовка моркови и семечек: семена подсолнечника залейте на ночь 60 мл холодной воды. Морковь натрите и подсушите в духовке.

3
Для теста: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.

4
В глубокую емкость налейте воду, уксус, положите заварку, всыпьте соль, сахар. Добавьте муку.

5
Замесите тесто для хлебных краюшек. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20-30 мин. в теплом месте.

6
Через 20-30 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

7
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.

8
Через 30 мин. добавьте в тесто морковь.

9
И семена подсолнечника. Тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.

10
Для того, чтобы замесить тесто, вам потребуется 5-6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.

11
Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой/смазанном растительным маслом, и оставьте на отлежку на 10 минут.

12
Поделите тесто на кусочки массой 80-90 г, округлите.

13
При помощи скалки или ладони расплющите шарики, придав им круглую или овальную форму (по вашему желанию).

14
В плоскую емкость насыпьте отруби. Обваляйте готовую лепешку в отрубях (с обеих сторон). Переложите на пергамент.

15
Накройте ржаные краюшки пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте (около 30-40 минут)

16
Перед посадкой в печь вилкой или специальным роликом сделайте глубокие проколы на поверхности каждой заготовки.

17
Разогрейте духовку до 200 °С, выпекайте финские ржаные краюшки по рецепту 10-15 минут. Переложите остывать на решетку.

18

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

14 января 2024

2024-01-14

Юлия Глотова

Идеально для тех, кто любит свежие корочки от хлеба отрезать и кушать. Честно говоря, такой рецепт встречаю впервые. Обязательно попробую его приготовить. Только не могу понять, что это за приспособление на фото для создания проколов? Как называется? Купить хочу.
01 ноября 2023

2023-11-01

Алла Виктагаева

А я в детстве всегда считала краюшками корочки от хлеба, которые на столе остаются, потому что их не доели. Когда увидела в магазине, фактически познала мир заново) Но вкусно нереально. Когда научилась из сама готовить, аж ностальгию словила.