Рецепты

Ватрушки ягодами и фруктами

    
        
            
                Комментарии
				Ватрушки ягодами и фруктами
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        02 февраля 2024
										2024-02-02
                                                                            
                                    																		Ульяна М
                                    Вкуснейшие ватрушки с ягодами и фруктами) Мало того, что они действительно очень аппетитные, так еще они и выглядят интересно. Такое блюдо очень здорово подать на стол в качестве десерта. Кроме того, мне кажется, что начинки можно делать на свой вкус самые разные. Ингредиенты здесь достаточно простые. У меня только тесто почему-то слишком липкое получилось. Думаю, надо чуть больше муки добавить в следующий раз. Делитесь, у кого как получилось и может кто-то нашел какие-то лайфхаки для готовки?) 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        08 января 2024
										2024-01-08
                                                                            
                                    																		Полина
                                    Я классических ватрушек еще в детстве наелась до отвала. Сейчас только какие-то оригинальные рецепты использую. С малиновым джемом неплохо получается, можно еще ежевику, виню, абрикос использовать. В общем, в плане разнообразия ягод и фруктов можно вообще себя ничем не ограничивать, тут уже как самому нравится. Дочка даже с айвой и яблоками как-то делала, мне на пробу приносила. Вкус необычный, но очень интересный получился, так что рекомендую. Для теста рецепт что надо, лучше и не придумаешь, как раз на ватрушки.

7400

2 (оставить отзыв)

Шанежки

Время подготовки

2:40

Время выпекания

00:20

Инструкция

Как насчет рецепта ягодных ватрушек на вкусном дрожжевом тесте? Ягоды и фрукты для начинки берем любые, но если среди них преобладают кислые – не забываем добавить побольше сахарной пудры! И еще один небольшой совет: если не успели подготовить сливочное масло накануне, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет либо заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» для сдобы

6 г (1/2 пачки)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Молоко

200 мл
Соль мелкая «Экстра»

5 г (1 ч. л. без горки)
Сахар

75 г
Масло сливочное

75 г
Желток

80 г (4 шт.)

Замороженная малина или свежие яблоки/груши

300 г
Сахарная пудра

60 г (если начинка кислая, можно увеличить)
Загуститель

18 г
Йогурт натуральный

50 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Ватрушки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста. Разморозьте ягоды в холодильнике (оставьте их там на ночь).

1
Сок слейте, ягоды разомните лопаткой. Сахарную пудру смешайте с загустителем, просейте и перемешайте с ягодами до однородности. Дайте ягодной смеси постоять 20 - 30 минут при комнатной температуре, затем переложите ее в кондитерский мешок.

2
Подготовьте силиконовые формы. Диаметр ячеек не должен превышать 8 см.

3
Возьмите кондитерский мешок и аккуратно заполните дно формы подготовленной ягодной начинкой так, чтобы не оставалось пустот между слоем ягод и дном формы. Высота ягодного слоя не должна превышать 1 см.

4
Поверх ягодного слоя выложите 1 - 2 чайные ложки йогурта и уберите формы с начинкой в морозилку до полного замерзания. Готовые медальоны достаньте из формы, переложите в полиэтиленовый пакет. Храните в морозилке (до 2 месяцев).

5
Для фруктовой начинки яблоки и/или груши очистите от кожуры и пробейте в комбайне/блендере до состояния пюре. Сахарную пудру смешайте с загустителем, просейте и перемешайте с фруктовым пюре до однородности.

6
Далее действуйте также, как с ягодной начинкой, с той разницей, что при выкладывании в формы диаметром до 8 см высота фруктового слоя не должна превышать 1,5 см. Выкладывать йогурт поверх фруктовой начинки не нужно. Хранится она аналогично ягодной.

7
Приготовим тесто: в глубокой емкости смешайте теплое молоко (38 - 40 °С) и дрожжи.

8
Перемешайте венчиком. Накройте полотенцем и оставьте на 15 - 20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

9
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите муку, желтки, соль, сахар, размягченное сливочное масло. Аккуратно замесите тесто, затем накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

10
Через 30 минут сделайте обминку, тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. После этого накройте его полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 - 30 минут.

11
Через 30 минут повторите процесс и уберите в тепло еще на 20-30 минут.

12
Может понадобиться 2 - 3 обминки для того, чтобы тесто стало однородным, эластичным и не липким.

13
14
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите на тестовые заготовки массой 80 г (около 12 шт.).

15
Округлите каждую заготовку.

16
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 30 - 60 минут.

17
Когда шарики увеличатся вдвое, можно выкладывать начинку. Возьмите замороженный медальон, поместите в центр булочки и сильно надавите рукой – ватрушка готова.

18
Свободные края ватрушек смажьте яйцом. По желанию в качестве декора можно использовать лепестки миндаля или жемчужный сахар.

19
Выпекайте ягодные ватрушки в духовке, заранее разогретой до 180 °С , 20 минут.

20

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

02 февраля 2024

2024-02-02

Ульяна М

Вкуснейшие ватрушки с ягодами и фруктами) Мало того, что они действительно очень аппетитные, так еще они и выглядят интересно. Такое блюдо очень здорово подать на стол в качестве десерта. Кроме того, мне кажется, что начинки можно делать на свой вкус самые разные. Ингредиенты здесь достаточно простые. У меня только тесто почему-то слишком липкое получилось. Думаю, надо чуть больше муки добавить в следующий раз. Делитесь, у кого как получилось и может кто-то нашел какие-то лайфхаки для готовки?)
08 января 2024

2024-01-08

Полина

Я классических ватрушек еще в детстве наелась до отвала. Сейчас только какие-то оригинальные рецепты использую. С малиновым джемом неплохо получается, можно еще ежевику, виню, абрикос использовать. В общем, в плане разнообразия ягод и фруктов можно вообще себя ничем не ограничивать, тут уже как самому нравится. Дочка даже с айвой и яблоками как-то делала, мне на пробу приносила. Вкус необычный, но очень интересный получился, так что рекомендую. Для теста рецепт что надо, лучше и не придумаешь, как раз на ватрушки.