Инструкция
Вкуснейшие бриошные ватрушки из нежного воздушного теста и различные варианты начинок к ним! Обязательно попробуйте этот рецепт от ведущих выпуска "Саф-клуба": Ольги Сосуновой (эксперт Baking Center Lesaffre в России) и Дарьи Близнюк (фудфотограф, блогер и автор кулинарных книг).
А для начала - несколько рекомендаций:
• Не стоит сухие дрожжи высыпать в холодную жидкость – они не любят контакт с холодом. Мы часть холодного молока заменили на воду комнатной температуры. В таком виде делаем дрожжевую суспензию и вводим дрожжи в тесто.
• Для замеса этого теста необходимо использовать достаточно холодные ингредиенты, чтобы масло не таяло в руках.
• Такое тяжелое, многокомпонентное тесто тяжеловато вымесить. Нужно развить клейковину, чтобы она держала все ингредиенты и хороший объём. Поэтому сначала вводим жидкие компоненты, чтобы не оставалось сухой муки на дне дежи.
• Если замешиваете вручную - потребуются обминки, в промежутках между которыми держите тесто в холодильнике. Также можно охладить доску, на которой работаете.
• Тесто можно приготовить заранее, вечером. Для этого придаём ему немного плоскую форму и убираем в холодильник. Дрожжи при такой температуре малоактивны, поэтому работают ферменты. Накапливаются образователи вкуса и аромата, хорошо развивается клейковина. Тесто получается более эластичное и пружинистое.
• Тестовая заготовка должна быть больше массы начинки на 15–20 %. Тогда после выпечки начинка «не затеряется» в тесте.
Развернуть
Свернуть
Вкуснейшие бриошные ватрушки из нежного воздушного теста и различные варианты начинок к ним! Обязательно попробуйте этот рецепт от ведущих выпуска "Саф-клуба": Ольги Сосуновой (эксперт Baking Center Lesaffre в России) и Дарьи Близнюк (фудфотограф, блогер и автор кулинарных книг).
А для начала - несколько рекомендаций:
• Не стоит сухие дрожжи высыпать в холодную жидкость – они не любят контакт с холодом. Мы часть холодного молока заменили на воду комнатной температуры. В таком виде делаем дрожжевую суспензию и вводим дрожжи в тесто.
• Для замеса этого теста необходимо использовать достаточно холодные ингредиенты, чтобы масло не таяло в руках.
• Такое тяжелое, многокомпонентное тесто тяжеловато вымесить. Нужно развить клейковину, чтобы она держала все ингредиенты и хороший объём. Поэтому сначала вводим жидкие компоненты, чтобы не оставалось сухой муки на дне дежи.
• Если замешиваете вручную - потребуются обминки, в промежутках между которыми держите тесто в холодильнике. Также можно охладить доску, на которой работаете.
• Тесто можно приготовить заранее, вечером. Для этого придаём ему немного плоскую форму и убираем в холодильник. Дрожжи при такой температуре малоактивны, поэтому работают ферменты. Накапливаются образователи вкуса и аромата, хорошо развивается клейковина. Тесто получается более эластичное и пружинистое.
• Тестовая заготовка должна быть больше массы начинки на 15–20 %. Тогда после выпечки начинка «не затеряется» в тесте.
