Рецепты

Чиабатта

    
        
            
                Комментариев еще нет

11409

0 (оставить отзыв)

Фокачча

Время подготовки

3:35

Время выпекания

0:25

Жидкая опара «poolish» («пулиш») — это смесь равных количеств муки и воды с добавлением очень небольшого количества дрожжей. Поскольку соотношение муки и воды составляет 1:1, опара «пулиш» больше похожа на блинное тесто, чем на хлебное. В этот вид опары соль не вносят. В пулише активны ферменты, которые способствуют увеличению растяжимости хлебного теста. В результате облегчается формование, увеличивается объем изделия.

Пулиш бродит при комнатной температуре. Но перед тем, как его замесить, мука и вода должны какое-то время постоять в холодильнике хотя бы два часа. Они должны быть холодными (поскольку пулиш бродит всю ночь, важно замедлить брожение).

И еще один момент: если нет камня, вы вполне можете выпекать чиабатту на противне. В таком случае поставьте по рецепту чиабатту в духовку, разогретую до 250 °С, и сразу опустите температуру до 190 °С. Выпекайте итальянский хлеб 18 - 25 минут без пара.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

10 г
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

600 г
Вода

400 мл
Соль мелкая «Экстра»

30 г (6 ч. л. без горки)
Масло оливковое Extra virgin

60 мл

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

1 г (0,5 ч. л.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

400 г
Вода

400 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Чиабатта
В хлебопечке
Домашний батон

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За сутки до начала приготовления итальянского хлеба чиабатты охладите в холодильнике муку и воду (температура воды - 5C°).

1
Перемешайте все ингредиенты для пулиша, накройте пленкой и оставьте на брожение на ночь. Мука и вода должны быть холодными.

2
В отдельной емкости смешайте дрожжи с мукой и перемешайте.

3
В емкость с готовым пулишем налейте воду, всыпьте соль.

4
Добавьте муку с дрожжами и замесите тесто. Оливковое масло добавьте уже в конце замеса.

5
Тесто должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.

6
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15 - 20 мин. в теплом месте. Лучше использовать плоский тазик с крышкой, смазанный оливковым маслом.

7
Через 15 - 20 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая, сделайте так с каждой из 4х сторон.

8
Последним этапом переверните тесто швом вниз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом.

9
Накройте тесто полотенцем/емкость - крышкой и поставьте в теплое место еще на 15 - 20 минут.

10
Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15 - 20 мин.

11
Для того, чтобы замесить тесто для чиабатты, вам потребуется до 6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.

12
Готовое тесто оставьте в теплом месте для брожения примерно на 40 - 60 мин.

13
При помощи сита обильно подпылите стол мукой. Если для брожения вы использовали плоский тазик, отделите тесто от стенок при помощи скребка, смазанного оливковым маслом.

14
Одним быстрым движением переверните емкость с тестом дном вверх так, чтобы тесто вывалилось на стол.

15
Обильно подпылите тесто мукой при помощи сита. Мука должна покрывать весь пласт теста.

16
Поделите тесто скребком на 6 - 8 частей в зависимости от размера вашего противня/пекарского камня. Аккуратно переложите 2 кусочка теста на противень.

17
Сильно не нажимая, растяните концы теста, придав заготовке ровную форму.

18
За 1 - 2 часа до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275-300°C). Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.

19
Переложите пергаментный лист с булочкой чиабаттой с лопатки на камень и уменьшите температуру до 220°C. Выпекайте 25 минут без пара.

20