Замочите изюм в горячей воде (65-80°C) на 30-40 минут, слейте воду. Затем промойте, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь.
1
Перед началом приготовления теста просушите изюм салфеткой или полотенцем.
2
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером для того, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.
3
Кипящее молоко влейте в муку, тщательно перемешайте. Дайте немного остыть. Заварка способствует получению сочного мякиша, насыщенного цвета корочки и замедляет процесс черствения.
4
Таким образом, благодаря заварке кулич останется сочным и мягким длительное время.
5
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (35°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.
6
Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.
7
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите желтки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, творог.
8
Подготовленную заварку аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.
9
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут.
10
Через 20-30 минут сделайте обминку теста в течение 1,5-2,5 минут. После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.
11
Через 20-30 минут достаньте тесто. Оно должно немного увеличиться в объеме, стать более гладким и эластичным. Если вам кажется, что тесто недостаточно выбродило, сделайте еще одну обминку.
12
Обминки обеспечивают максимальный объем изделия и мелкую, тонкостенную и равномерную пористость мякиша.
13
Изюм замедляет и затрудняет замес, поэтому его лучше добавлять, когда тесто почти готово.
14
Подпылите стол мукой, переложите тесто из емкости и постепенно вмешивайте предварительно обсушенный изюм.
15
Вымешивайте до равномерного распределения изюма по всему объему. После этого поместите тесто в емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
16
Поделите тесто на 4 части. Округлите и переложите в формы для брожения. Если вы пользуетесь разъемными формами, перед тем как закладывать тесто, смажьте их жиром и обсыпьте манкой/панировочными сухарями.
17
Либо проложите пекарской вощеной бумагой. Подойдет и обычная бумага, если пропитать ее дезодорированным растительным маслом. Это защитит выпечку от прилипания к краям формы.
18
Формы из силикона следует смазать только перед первым употреблением, а формы с антипригарным покрытием в доп. обработке не нуждаются.
19
Поставьте формы на противень, накройте пищевой пленкой.
20
Пока куличи поднимаются, приготовьте сахарно-миндальную «тигру». Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
21
Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, можно наносить «тигру». Начиная от центра кулича, круговыми движениями нанесите отделку на поверхность, слегка надавливая на кондитерский мешок.
22
Поверх насыпьте лепестки миндаля и сахарную пудру.
