Рецепты

Чиабаттини на пулише

    
        
            
                Комментариев еще нет

6092

0 (оставить отзыв)

Заварной хлеб «Яровой»

Время подготовки

3:42

Время выпекания

0:18

Инструкция

Жидкая опара «poolish» («пулиш») — это смесь равных количеств муки и воды с добавлением очень небольшого количества дрожжей. Поскольку соотношение муки и воды составляет 1:1, опара «пулиш» больше похожа на блинное тесто, чем на хлебное. В этот вид опары соль не вносят. В пулише активны ферменты, которые способствуют увеличению растяжимости хлебного теста. В результате облегчается формование, увеличивается объем изделия.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

10 г
Вода

400 мл
Соль мелкая «Экстра»

30 г (6 ч. л. без горки)
Масло оливковое Extra virgin

60 г

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

1 г (0,5 ч. л.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» (из холодильника)

400 г
Вода

400 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Чиабатта
В хлебопечке
Домашний батон
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За сутки до начала приготовления чиабатты охладите в холодильнике муку и воду (температура воды - 5C°).

1
Натрите на мелкой терке чеснок. Добавьте его в емкость с оливковым маслом, положите веточку розмарина и подогрейте (не кипятите) в микроволновке. Оставьте на 1-2 часа настаиваться.

2
Перемешайте все ингредиенты для пулиша, накройте пленкой и оставьте на брожение на ночь. Мука и вода должны быть холодными.

3
В отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой и перемешайте.

4
В емкость с готовым пулишем налейте воду, всыпьте соль.

5
Добавьте муку с дрожжами и замесите тесто. Оно должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.

6
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Лучше использовать плоский тазик с крышкой, смазанный оливковым маслом.

7
Через 15-20 мин. сделайте обминку теста. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так с каждой из 4х сторон.

8
Последним этапом переверните тесто швом вниз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом.

9
Накройте тесто полотенцем/емкость - крышкой и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.

10
Через 20 мин. сделайте еще одну обминку, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.

11
Чтобы замесить тесто на чиабаттини, вам потребуется до 6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.

12
Готовое тесто оставьте в теплом месте для брожения примерно на 40-60 мин.

13
При помощи сита обильно подпылите стол мукой. Если для брожения вы использовали плоский тазик, отделите тесто от стенок при помощи скребка, смазанного оливковым маслом.

14
Одним быстрым движением переверните емкость с тестом дном вверх так, чтобы тесто вывалилось на стол.

15
Обильно подпылите тесто мукой при помощи сита. Мука должна покрывать весь пласт теста.

16
Смажьте формы (любого диаметра) оливковым маслом. Поделите скребком тесто на небольшие кусочки.

17
Хаотично заполните формы кусочками теста.

18
При помощи чайной ложки распределите масляно-чесночную заливку по поверхности чиабаттини.

19
Дайте тестовым заготовкам подняться в теплом месте (около 40 минут).

20
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C). Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.

21
Поставьте противень с формами в духовку и уменьшите температуру до 220°C. Выпекайте 15-18 минут без пара.

22