Рецепты

Ржаные краюшки

    
        
            
                Комментариев еще нет

7456

0 (оставить отзыв)

Чиабатта

Время подготовки

4:00

Время выпекания

0:15

Инструкция

Несколько лет назад краюшки появились на полках супермаркетов и прочно обосновались на нашем столе. А все потому, что мы с детства любим вкусные хрустящие корочки свежего хлеба… Но их не всегда на всех хватало. А краюшки – это очень удобно, ведь теперь у каждого есть своя вкусная ароматная корочка ржаного хлеба!

Кстати, если выпечка ржаного хлеба дома вызывает у многих хозяек сомнения, то приготовить ржаные или ржано-пшеничные краюшки дома не составит труда. Для приготовления ароматных краюшек нужен минимум продуктов и усилий, а результат порадует — ароматные и вкусные хлебцы, которые удобно взять с собой или подать к обеду.

Кстати, ржаные или ржано-пшеничные краюшки имеют небольшую калорийность и содержат отруби, поэтому они очень полезны, также как и ржаной хлеб.

Разнообразить рецепт вам помогут овощи и злаки. Морковь, лук, семена льна и подсолнечника хорошо сочетаются с кислинкой ржаных краюшек, дополнят их вкус и добавят пользы.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

300 г
Мука ржаная обдирная

550 г
Вода

450 мл
Соль мелкая «Экстра»

20 г (4 ч. л. без горки)
Сахар

80 г
Уксус 9%

20 мл
Морковь сырая тертая (1 средняя морковь)

100 г
Семена подсолнечника жареные

100 г

Отруби пшеничные/ржаные

100 г

Мука ржаная обдирная

100 г
Солод ржаной (темный)

50 г
Кориандр молотый

10 г
Вода

300 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
В хлебопечке
Ржаной хлеб домашний
Хлебцы домашние
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовьте ингредиенты.

1
В отдельной емкости смешайте ржаную муку, солод, молотый кориандр. Залейте кипящей водой (100 °С) и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.

2
Подготовка моркови и семечек: семена подсолнечника залейте на ночь 60 мл холодной воды. Морковь натрите и подсушите в духовке.

3
Для теста: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.

4
В глубокую емкость налейте воду, уксус, положите заварку, всыпьте соль, сахар. Добавьте муку.

5
Замесите тесто для хлебных краюшек. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20-30 мин. в теплом месте.

6
Через 20-30 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

7
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.

8
Через 30 мин. добавьте в тесто морковь.

9
И семена подсолнечника. Тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.

10
Для того, чтобы замесить тесто, вам потребуется 5-6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.

11
Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой/смазанном растительным маслом, и оставьте на отлежку на 10 минут.

12
Поделите тесто на кусочки массой 80-90 г, округлите.

13
При помощи скалки или ладони расплющите шарики, придав им круглую или овальную форму (по вашему желанию).

14
В плоскую емкость насыпьте отруби. Обваляйте готовую лепешку в отрубях (с обеих сторон). Переложите на пергамент.

15
Накройте ржаные краюшки пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте (около 30-40 минут)

16
Перед посадкой в печь вилкой или специальным роликом сделайте глубокие проколы на поверхности каждой заготовки.

17
Разогрейте духовку до 200 °С, выпекайте финские ржаные краюшки по рецепту 10-15 минут. Переложите остывать на решетку.

18