Рецепты

Рецепт закваски

    
        
            
                Комментарии
				Рецепт закваски
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        24 декабря 2023
										2023-12-24
                                                                            
                                    																		Настя
                                    Я в холодильнике закваску храню. Сильно не перебраживает, так что никакой кислоты в хлебе с ней не образуется. Но приготовьтесь к тому, что в холодильнике будет витать специфический аромат бражки, ахаха. Муж как-то заглянул туда, не понял, чем пахнет, аж несколько раз подходил потом, искал, где у меня пиво квасится))) В общем, не бойтесь и пробуйте. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        01 ноября 2023
										2023-11-01
                                                                            
                                    																		Татьяна
                                    А как изменятся вкус и аромат готового хлеба, если его делать из закваски, которая настаивалась несколько дней? По идее, там прогресс ферментации уже будет серьезный. Не получится ли слишком кислый? В целом рецепт закваски мне полностью понятен, но вот этот момент прямо-таки вызывает вопросы. Хранить все эти дни тоже в теплом месте надо?

4456

2 (оставить отзыв)

Постные сайки

Время подготовки

4:00

Время выпекания

0:15

Инструкция

Если давать конкретные рецепты и рекомендации по выведению заквасок, то смело можем адресовать вас к книге Дж. Хамельмана “Хлеб. Технология и рецептуры”. Для новичков идеально подойдет жидкая пшеничная закваска. Ниже приведем выдержку с ее рецептом и дозировками для домашней выпечки.

Развернуть

Свернуть

Предыдущая закваска

106 г (1/3 общего количества)
Пшеничная мука

100 г (2/5 стакана)
Вода (32 °С)

125 г (½ стакана)

Отруби пшеничные/ржаные

100 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
В хлебопечке
Ржаной хлеб домашний
Хлебцы домашние
Постная выпечка

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре от 24 до 27 С) на сутки. Вместо цельнозерновой ржаной муки можно использовать обдирную ржаную муку, но старайтесь не брать сеяную ржаную муку.

1
Перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре 24-27 С). Две подкормки провести с интервалом в 12 ч. В качестве пшеничной муки использовать неотбеленную хлебопекарную муку с содержанием белка 11–12%.

2
Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре от 24 до 27 С).

3
Две подкормки в сутки желательно проводить с интервалом в 12 ч.

4
Чтобы продолжить нарастание активности закваски и развитие состава ее микрофлоры, закваску можно подкармливать еще в течение 2–3 дней.

5

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

24 декабря 2023

2023-12-24

Настя

Я в холодильнике закваску храню. Сильно не перебраживает, так что никакой кислоты в хлебе с ней не образуется. Но приготовьтесь к тому, что в холодильнике будет витать специфический аромат бражки, ахаха. Муж как-то заглянул туда, не понял, чем пахнет, аж несколько раз подходил потом, искал, где у меня пиво квасится))) В общем, не бойтесь и пробуйте.
01 ноября 2023

2023-11-01

Татьяна

А как изменятся вкус и аромат готового хлеба, если его делать из закваски, которая настаивалась несколько дней? По идее, там прогресс ферментации уже будет серьезный. Не получится ли слишком кислый? В целом рецепт закваски мне полностью понятен, но вот этот момент прямо-таки вызывает вопросы. Хранить все эти дни тоже в теплом месте надо?