Мелонпэны

    
        
            
                Комментарии
				Мелонпэны
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        14 февраля 2024
										2024-02-14
                                                                            
                                    																		Жанна
                                    Лично я каких-то трудностей не заметила в процессе готовки. Готовьте не спеша и хорошим настроением. И тогда любая выпечка вкусной получится, неважно, итальянская, французская или японская. Тут и рецепт максимально доходчиво расписан, ничего не упустили. В первый раз ели только дизайн не такой аккуратный получится сверху. Но это уже дело опыта и техники. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        31 декабря 2023
										2023-12-31
                                                                            
                                    																		Вероника Колтухова
                                    Вот японскую выпечку я еще ни разу в жизни не готовила. Даже интересно, получится ли так же красиво, как на ваших фото. В принципе, подробное описание процесса готовки с фото тут есть, не думаю, что с чем-то умудрюсь налажать… Но все-таки поинтересуюсь у тех, кто эти мелонпэны уже готовил. Есть какие-то подводные камни?

7722

2 (оставить отзыв)

Синнабоны

Время подготовки

2:50

Время выпекания

0:10

Инструкция

Melonpan (jap. メロンパン, Мелонпан) — дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах 20 века в Японии. Свое название она получила от слова «дыня» (англ. «melone») и «pan» (в переводе с японского «выпечка»). Особенность этих булочек заключается в том, что сдобное тесто (без аромата дыни) покрыто слоем песочного теста с сахаром, а узор на поверхности булочек напоминает рельеф на мускусной дыне. У этого изделия есть еще одно название — меренговый хлеб (meringue bread).

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» дрожжи быстродействующие
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»
Молоко
Соль мелкая «Экстра»
Сахар-песок
Масло сливочное
Яйцо

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

630 г
Молоко 2,5% (30-40°C)

280 г
Соль мелкая «Экстра»

5 г (1 ч. л. без горки)
Сахарная пудра

113 г
Масло сливочное

69 г
Яйцо куриное

95 г (2 шт.)

Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

370 г
Сахарная пудра (просеянная)

163 г
Яйцо куриное

115 г (2—3 шт.)
Размягченное сливочное масло

115 г
Сода пищевая

5 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Булочки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
Просейте муку. Смешайте дрожжи «Саф-Момент» с мукой. Перемешайте.

3
В глубокую емкость добавьте молоко, яйца, соль, сахар, сахарную пудру. Перемешайте и постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена в тесто, небольшими порциями начинайте вмешивать масло в тесто.

4
Пока сдобное тесто бродит, замесите песочное: смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Заверните готовое тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник (не в морозилку).

5
Когда песочное тесто для булочек мелонпан постоит в холодильнике, оно легче раскатывается.

6
Через 30 мин. сделайте обминку теста (1,5 – 2, 5 мин.). Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе.

7
Старайтесь как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками, оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

8
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

9
Брожение окончено если: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.

10
Хорошо выброженное тесто поделите скребком на кусочки массой 65 г. Чтобы кусочки получились одного веса, лучше воспользоваться кухонными весами. На противень положите пергаментную бумагу.

11
Округлите тестовые заготовки (придайте шарообразную форму). Накройте шарики пленкой и поставьте в теплое место на 30 мин.

12
Достаньте из холодильника песочное тесто, дайте ему немного полежать. Скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте кружки по количеству шариков. Их диаметр должен быть таким, чтобы полностью покрыть шарик из дрожжевого теста.

13
Готовые кружки из песочного теста переложите на пергамент.

14
Достаньте противень с дрожжевыми булочками мелонпан. Немного придавите их рукой. Сбрызните поверхность песочного теста водой из пульверизатора.

15
Положите кружок из песочного теста в емкость с сахарным песком мокрой стороной и слегка придавите рукой, чтобы сахар прилип к заготовке.

16
Положите кружок из песочного на дрожжевой шарик так, чтобы сторона с сахаром оказалась сверху. Песочное тесто не должно покрывать дно булочки, иначе его порвет дрожжевое тесто, когда будет подниматься.

17
На сахарной поверхности острым ножом или лезвием сделайте насечки в виде решетки, только не глубоко. Надрезаем только песочное тесто, дрожжевое не трогаем.

18
Дайте булочкам постоять еще около 30 минут в теплом месте. Выпекайте по рецепту мелонпаны в духовке 10 минут при температуре 160-170°C.

19

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

14 февраля 2024

2024-02-14

Жанна

Лично я каких-то трудностей не заметила в процессе готовки. Готовьте не спеша и хорошим настроением. И тогда любая выпечка вкусной получится, неважно, итальянская, французская или японская. Тут и рецепт максимально доходчиво расписан, ничего не упустили. В первый раз ели только дизайн не такой аккуратный получится сверху. Но это уже дело опыта и техники.
31 декабря 2023

2023-12-31

Вероника Колтухова

Вот японскую выпечку я еще ни разу в жизни не готовила. Даже интересно, получится ли так же красиво, как на ваших фото. В принципе, подробное описание процесса готовки с фото тут есть, не думаю, что с чем-то умудрюсь налажать… Но все-таки поинтересуюсь у тех, кто эти мелонпэны уже готовил. Есть какие-то подводные камни?