Согласитесь, у русских и испанцев много общего: это и национальные черты характера (открытость, эмоциональность), и сходство в историческом развитии, и любовь к отдыху и к хорошему застолью. И, в частности, к пирожкам!

В переводе с испанского "empanada" ("эмпана́да") – это пирожок с начинкой. Родиной эмпанад принято считать испанский регион Галисия, а первые упоминания об этих пирожках встречаются в поваренных книгах 16 века на каталонском языке.

Обычно эмпанады готовят из пшеничной муки и обжаривают в масле или жире. Традиционно их едят руками, запивая красным сухим вином. В испаноговорящих странах эмпанады готовят с самыми разнообразными начинками.

В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины их начиняют картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара добавляют изюм. В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане эмпанады очень маленькие, а начиняют их мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины. На северо-востоке страны пшеничную муку иногда смешивает с мукой маниоки.

В Мадриде, например, в булочных, продаётся огромное количество разновидностей этих пирожков. Пирожки выкладывают в лотки и на каждом виде пирожков стоит штампик, чтобы было видно, с чем те или иные пирожки. Каких только нет вариантов - с картошкой, горохом, овощами и мясом, маслинами, а иногда даже бывают сладкие начинки. И это далеко не все разнообразие.

Предлагаем вам вариант таких пирожков с картошкой и грибами. На дрожжевом тесте они получаются очень мягкими и пышными. Мы предлагаем вам более диетическую версию этих пирожков. А вы, если хотите, можете пожарить их в масле.

Наш вариант эмпанад – это смешение русской и испанской традиции: маленькие румяные пирожки с картошкой и грибами.

Мы уверены, выпеченные в духовке или пожаренные в масле, эти маленькие аппетитные пирожки соберут за столом всех домашних!

Предыдущий
Заливной пирог

Пирожки с грибами «Эмпанадас»

    
Комментариев еще нет
3098 3 0
Следующий
Пирог с творогом и малиной
Время подготовки
2:45
Время выпекания
0:15
00:15:00
Пирожки с грибами «Эмпанадас»

Согласитесь, у русских и испанцев много общего: это и национальные черты характера (открытость, эмоциональность), и сходство в историческом развитии, и любовь к отдыху и к хорошему застолью. И, в частности, к пирожкам!

В переводе с испанского "empanada" ("эмпана́да") – это пирожок с начинкой. Родиной эмпанад принято считать испанский регион Галисия, а первые упоминания об этих пирожках встречаются в поваренных книгах 16 века на каталонском языке.

Обычно эмпанады готовят из пшеничной муки и обжаривают в масле или жире. Традиционно их едят руками, запивая красным сухим вином. В испаноговорящих странах эмпанады готовят с самыми разнообразными начинками.

В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины их начиняют картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара добавляют изюм. В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане эмпанады очень маленькие, а начиняют их мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины. На северо-востоке страны пшеничную муку иногда смешивает с мукой маниоки.

В Мадриде, например, в булочных, продаётся огромное количество разновидностей этих пирожков. Пирожки выкладывают в лотки и на каждом виде пирожков стоит штампик, чтобы было видно, с чем те или иные пирожки. Каких только нет вариантов - с картошкой, горохом, овощами и мясом, маслинами, а иногда даже бывают сладкие начинки. И это далеко не все разнообразие.

Предлагаем вам вариант таких пирожков с картошкой и грибами. На дрожжевом тесте они получаются очень мягкими и пышными. Мы предлагаем вам более диетическую версию этих пирожков. А вы, если хотите, можете пожарить их в масле.

Наш вариант эмпанад – это смешение русской и испанской традиции: маленькие румяные пирожки с картошкой и грибами.

Мы уверены, выпеченные в духовке или пожаренные в масле, эти маленькие аппетитные пирожки соберут за столом всех домашних!

Развернуть
Свернуть
Инструкция
  • Картофель (сырой)
    700 г
  • Лук репчатый
    100 г
  • Шампиньоны (или любые сезонные грибы)
    200 г
  • Масло сливочное
    15 г
  • 1 шт.
  • Соль, перец
    по вкусу
Следуйте простым шагам
  • Сливочное масло и яйцо достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение.
    1
  • Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.
    2
  • Для приготовления начинки лук и шампиньоны порежьте и обжарьте.
    3
  • Отварите картофель и растолките в пюре. Добавьте молоко, сливочное масло, яйцо, соль, перец и перемешайте до однородности.
    4
  • В готовое пюре добавьте обжаренный лук и грибы, перемешайте.
    5
  • Приступаем к тесту: смешайте дрожжи с мукой. Внесите яйца, соль, сахар, сливочное масло. Аккуратно перемешайте и замесите тесто.
    6
  • После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин.
    7
  • Через 30 мин. сделайте обминку (1,5-2,5 мин.). Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе, при этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками.
    8
  • Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол, затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин. Общее время брожения – 60 минут.
    9
  • Брожение окончено, если: тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.
    10
  • Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите на тестовые заготовки весом 30 г. Округлите, накройте пленкой и дайте полежать 10-15 минут.
    11
  • На противень положите пергаментную бумагу. При помощи скалки придайте заготовкам круглую форму.
    12
  • В центр заготовки положите 25 г начинки. Чтобы края пирожка не «раскрылись», обмакните кисточку в воду и смажьте края заготовки.
    13
  • Согните заготовку пополам и защепите края теста. Концы тестовой заготовки загните к центру.
    14
  • Сформованные пирожки уложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте противень полотенцем или пленкой и дайте пирожкам подняться в теплом месте (40-50 минут).
    15
  • Перед посадкой в печь смажьте пирожки взбитым яйцом.
    16
  • Пирожки с грибами «Эмпанадас»: Шаг 17
    Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 °С.
    17
Оценить рецепт
Автор: "Саф-Клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
5 ЧАСов 31 МИНУТ
Яблочный пирог-плетенка
2 ЧАСа 25 МИНУТ
Кулебяка
2 ЧАСа 30 МИНУТ
Пирог с творогом и малиной
1 ЧАС 30 МИНУТ
Заливной пирог