Популярность рисовой муки набирает обороты. Диетологи рекомендуют использовать ее в качестве альтернативы пшеничной. Менее калорийной ее не назовешь, но рисовая мука богата микроэлементами (калий, магний, цинк, кальций), содержит большое количество витаминов и не содержит глютен. Поэтому она точно подойдет тем, у кого выявлена аллергия на этот компонент.

Так как рисовая мука не содержит клейковины, то процесс выпечки из нее немного отличается от привычного нам процесса выпечки из пшеничной муки.

Во-первых, тесто для блинов на рисовой муке не должно быть жидким, иначе сделать из него блины просто не получится.

Во-вторых, для придания тесту однородности в качестве связующего компонента рекомендуется добавить в тесто яйцо или крахмал. Кстати, в качестве альтернативы крахмалу можно использовать банан, так как в нем содержится большое количество природного крахмала.

В-третьих, тесто на рисовой муке необходимо периодически перемешивать, поскольку иначе оно расслаивается и становится неоднородным.

Для того, чтобы блины из рисовой муки не вышли «комом», следуйте простым правилам:

- используйте ингредиенты комнатной температуры;

- сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавьте к ним жидкие;

- дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 20–30, чтобы мука разбухла, и блинчики получились пышнее и нежнее;

- тесто из любого альтернативного вида муки должно быть плотнее, чем из пшеничной муки;

- перед тем, как отправить новую порцию теста на сковородку, еще раз его перемешайте, чтобы восстановить однородность;

- используйте для жарки сковородки среднего диаметра, чтобы было удобнее переворачивать блины. В альтернативных сортах муки отсутствует клейковина, которая связывает все ингредиенты теста воедино и не дает ему рваться при переворачивании;

-  если вы — счастливый обладатель сковороды с хорошим антипригарным покрытием, то при жарке можно вообще не использовать масло.

В любом случае, если у вас для жарки блинов есть отдельная сковорода — это замечательно. Особенно если вы готовите их не раз в год, а более или менее регулярно.

Решили использовать масло? Не лейте его из бутылки, а смажьте поверхность сковородки силиконовой кисточкой. Чем меньше масла, тем меньше калорий.

Блины можно приготовить на воде, тогда они будут низкокалорийными и с максимально чистым вкусом. Такие изделия идеально подойдут тем, кто следит за своим питанием и хочет питаться полноценно, но без лишних калорий.

Блины, приготовленные на основе кисломолочных продуктов, таких как простокваша, ряженка, кефир получаются очень нежными на вкус. При использовании этих продуктов обращайте внимание на их жирность. Жирность 2,5% идеальна, 3,2% будет еще вкуснее, конечно. Но опять же, если вы следите за калориями, повышать жирность не стоит.

Чтобы сделать калорийность блинов еще меньше, добавляйте минимальное количество сахара или используйте аналоги. Например, стевию или кокосовый сахар.