Рецепты

В духовке

Булочки с маком

    
        
            
                Комментарии
				Булочки с маком
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        26 декабря 2023
										2023-12-26
                                                                            
                                    																		Екатерина Багрова
                                    Ой, я как-то реально мака слишком много положила (тоже руководствовалась принципом, что кашу маслом не испортишь). И что бы вы думали, получилось слишком сухо, а из-за переизбытка начинки булочки даже форму не держали, разваливались. Собирала потом свою выпечку по всему противню. С тех пор стараюсь строго следовать количеству ингредиентов, указанному в рецепте. Больше таких проблем не возникало. При этом на дефицит мака тоже никто не жалуется. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        05 ноября 2023
										2023-11-05
                                                                            
                                    																		Марина Васильева
                                    Рецепт чисто по классике. Я когда впервые по нему эти булочки с маком приготовила, муж аж растаял, сказал, что ему такие в детстве его бабушка пекла. Главное – мака не пожалеть. А то у нас в магазине как купишь, так сплошной хлеб, а то самой любимой начинки, как кот наплакал. У меня мака чуть больше, чем по этому рецепту уходит. Но разве с ним вообще можно переборщить?)))

9154

2 (оставить отзыв)

Ватрушка с творогом

Время подготовки

3:45

Время выпекания

00:15

Инструкция

Румяные, ароматные и пышные булочки с маком из дрожжевого теста любят все! Это та выпечка, которая практически идет с нами по жизни, начиная со школьной столовой. Часто можно встретить булочки с маковой начинкой в магазине, ну а мы предлагаем вам сделать их в духовке в домашних условиях самостоятельно.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» для сдобы, быстродействующие дрожжи

11 г
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

475 г
Молоко

200 мл
Соль

7 г
Сливочное масло

125 г
Сахар

100 г
Яйцо

70 г (1 большое яйцо)
Густая опара

206 г

Молоко

600 мл
Крупа манная

50 г
Миндальная мука

25 г
Мак

300 г
Масло сливочное

50 г
Мед

50 г
Сахар

100 г

«Саф-Момент» для сдобы, быстродействующие дрожжи

1 г
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

125 г
Молоко

80 мл

Сдобная крошка

98 г
Белок яичный

55 г
Палочка ванили

½ шт.
Палочка корицы

1 шт.
Цедра лимона

1 шт.

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Маковый пирог

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Булочки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Советуем приготовить начинку заранее - ей нужно остыть перед приготовлением рулета. Из указанных в рецепте ингредиентов сварите маковую начинку на медленном огне под крышкой. Часть молока можно заменить водой.

1
Постоянно помешивайте, чтобы начинка не пригорела. Варка займет 60 - 90 минут.

2
В готовую горячую массу опустите погружной блендер и измельчите начинку. Загустите ее сдобной крошкой, если она получилась жидкая, а если слишком густая - добавьте белок. Еще раз пробейте блендером.

3
В кофемолке измельчите ваниль, корицу и цедру лимона. По желанию добавьте их в готовую немного остывшую начинку и перемешайте. Готовую начинку храните в холодильнике.

4
Для приготовления густой опары дрожжи растворите в теплом молоке (38 – 40 °С).

5
Смешайте с мукой.

6
Емкость с опарой накройте пленкой/полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.

7
Опара получится очень густой и крепкой (возможно, у вас даже останется незначительное количество муки, которое вы не сможете вмесить в тесто), это не должно вас смущать.

8
Теперь приготовим тесто: дрожжи растворите в теплом молоке (38 – 40 °С). Соль и сахар смешайте с мукой.

9
Добавьте яйца, размягченное сливочное масло и подошедшую опару.

10
Замесите тесто.

11
Далее сделайте 2 - 3 обминки через каждые 30 минут (общее время брожения – 1,5 - 2 часа).

12
Готовое, хорошо выброженное тесто переложите на стол и скатайте колбаску.

13
Поделите тесто на 12 - 15 частей (по 80 или 100 г).

14
Каждую часть округлите и оставьте отдыхать на 10 минут. Обязательно накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем, чтобы его поверхность не заветрилась.

15
При помощи скалки каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Постарайтесь придать тестовой заготовке прямоугольную форму, немного растягивая края от центра.

16
Выложите начинку в центр заготовки и распределите ее скребком по периметру.

17
Скрутите тестовую заготовку и уложите ее на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

18
Накройте рулетики полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 30 – 60 минут.

19
Когда рулетики увеличатся в объеме, смажьте их обильно яйцом.

20
Возьмите ножницы и также смажьте их концы яйцом. Держите ножницы под углом 45° относительно рулета. Сделайте несколько глубоких надрезов по всей поверхности рулетика (практически до основания), раздвиньте получившиеся «лепестки» в разные стороны.

21
Выпекайте булочки с маком из дрожжевого теста по рецепту в предварительно разогретой до 160 °С духовке 15 минут.

22

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

26 декабря 2023

2023-12-26

Екатерина Багрова

Ой, я как-то реально мака слишком много положила (тоже руководствовалась принципом, что кашу маслом не испортишь). И что бы вы думали, получилось слишком сухо, а из-за переизбытка начинки булочки даже форму не держали, разваливались. Собирала потом свою выпечку по всему противню. С тех пор стараюсь строго следовать количеству ингредиентов, указанному в рецепте. Больше таких проблем не возникало. При этом на дефицит мака тоже никто не жалуется.
05 ноября 2023

2023-11-05

Марина Васильева

Рецепт чисто по классике. Я когда впервые по нему эти булочки с маком приготовила, муж аж растаял, сказал, что ему такие в детстве его бабушка пекла. Главное – мака не пожалеть. А то у нас в магазине как купишь, так сплошной хлеб, а то самой любимой начинки, как кот наплакал. У меня мака чуть больше, чем по этому рецепту уходит. Но разве с ним вообще можно переборщить?)))