Хлеб с орехами и сухофруктами на цельнозерновой муке

    
        
            
                Комментарии
				Хлеб с орехами и сухофруктами на цельнозерновой муке
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        19 декабря 2023
										2023-12-19
                                                                            
                                    																		Валентина Гудина
                                    Можете смело ориентироваться на этот рецепт, в нем все нормально подобрано и описано. Чернослив сама не люблю, я его отсюда либо просто исключала, либо заменяла изюмом. Получалась просто чуть более сладкая версия, и все. Ближе к десертному кексу. Едим его просто с чаем, для бутербродов не используем. Но муж еще с джемом такой хлеб употребляет на завтрак, говорит, отлично заходит. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        01 ноября 2023
										2023-11-01
                                                                            
                                    																		Алиса
                                    А есть вариант заменить чернослив какими-то другими сухофруктами, например, изюмом или курагой? Или это принципиальный момент? Я просто его не очень люблю. А насчет пользы, так курага даже лучше для сердца будет. Или финики. Это, наверное, совсем десерт уже получится? Какие вариации такого хлеба вы делаете, удаются ли эксперименты? Если ли нюансы в рецепте или все можно готовить по такому же принципу, что и в статье?

2560

2 (оставить отзыв)

«Обезьяний» пирог

Время подготовки

12:00

Время выпекания

00:25

Хлеб с орехами и сухофруктами на цельнозерновой муке

Инструкция

Хлеб с орехами и сухофруктами сочетает в себе вкус и пользу благодаря удачно подобранным ингредиентам. Такая выпечка богата различными микроэлементами. Чернослив – один из самых полезных сухофруктов, содержащий разнообразные витамины. Добавленная в тесто цельно смолотая пшеничная мука обогатит организм клетчаткой, а грецкие орехи обеспечат необходимой энергией.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

4 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

175 г
Вода

30 мл
Соль

14 г
Патока мальтозная (или мед)

40 г
Чернослив (без косточки)

130 г
Орех грецкий

60 г
Кефир

150 мл
Мука пшеничная цельнозерновая

195 г

Измельченные грецкие орехи

50 г

Мука ржаная обдирная

130 г
Солод

20 г
Вода (100 °С)

260 мл

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

2 г
Вода (38

40 °С)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

150 г

Типы блюд:

В духовке
Цельнозерновой хлеб
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Предварительно (за 12 часов) приготовим заварку: смешайте ржаную муку и солод и перемешайте.

1
Залейте сухие ингредиенты кипятком, тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и дайте заварке настояться в течение 4 - 12 часов.

2
Вымойте и обсушите сухофрукты. Грецкие орехи поломайте на крупные кусочки.

3
Приготовим густую опару: растворите дрожжи в теплой воде, добавьте муку и замесите опару.

4
Поставьте емкость с опарой на брожение в теплое место на 3 часа. В итоге она дожлна быть по консистенции как на фото.

5
Переходим к тесту: смешайте сухие компоненты, сухофрукты и орехи пока отставьте в стороне.

6
Внесите опару, заварку, патоку, кефир комнатной температуры, воду и замесите мягкое тесто. Оно должно быть равномерно промешанным и достаточно липким. В конце замеса внесите чернослив и орех.

7
Через 30 мин. сделайте обминку, не вынимая тесто из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните к центру, как бы складывая. Повторите несколько раз. Накройте и поставьте в теплое место еще на 30 мин. Общее время брожения – 1 час.

8
Слегка смажьте растительным маслом формы для выпечки.

9
Готовое тесто округлите на столе, смазанном водой, и при помощи кухонных весов поделите его на заготовки массой 250 – 450 г, в зависимости от размера формы. Заготовка должна заполнять 1/3 объема формы.

10
Намочите руки водой, возьмите заготовку и легкими движениями придайте ей овальную форму. Поверхность теста должна быть ровной и гладкой.

11
Каждую тестовую заготовку обваляйте в отрубях или овсяных хлопьях (можно полностью).

12
Положите заготовку в форму, накройте полотенцем / пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около часа. Перед выпечкой сделайте продольные надрезы на заготовках (см. фото).

13
Разогрейте духовку до 275 °С, поставьте туда формы, снизьте температуру до 170 °С и выпекайте 20 - 25 мин. Переложите хлеб на решетку остывать.

14

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

19 декабря 2023

2023-12-19

Валентина Гудина

Можете смело ориентироваться на этот рецепт, в нем все нормально подобрано и описано. Чернослив сама не люблю, я его отсюда либо просто исключала, либо заменяла изюмом. Получалась просто чуть более сладкая версия, и все. Ближе к десертному кексу. Едим его просто с чаем, для бутербродов не используем. Но муж еще с джемом такой хлеб употребляет на завтрак, говорит, отлично заходит.
01 ноября 2023

2023-11-01

Алиса

А есть вариант заменить чернослив какими-то другими сухофруктами, например, изюмом или курагой? Или это принципиальный момент? Я просто его не очень люблю. А насчет пользы, так курага даже лучше для сердца будет. Или финики. Это, наверное, совсем десерт уже получится? Какие вариации такого хлеба вы делаете, удаются ли эксперименты? Если ли нюансы в рецепте или все можно готовить по такому же принципу, что и в статье?