Миндальный пирог

    
        
            
                Комментарии
				Миндальный пирог
                
                    4
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        15 декабря 2023
										2023-12-15
                                                                            
                                    																		Дарья Малаховец
                                    Специально искала миндальную муку для этого рецепта, пришлось аж в интернете заказывать. Но оно реально того стоило, пирог получился объедение. Сдобную крошку от печенья брала. Яйца сорта О (отборные). Какие-то нюансов не заметила, все делала по рецепту. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                            																		Татьяна Тутова
                                    Если хотите удивить своих близких - берите этот рецепт в свою поварскую книгу. Пекла сегодня, результат выше всяких похвал! Пирог со стола целиком за час.
                                
                            
                        
                                            
                            
                            																		Ирина Подольская
                                    Спасибо за этот рецепт! Очень понравился, все просто супер! Дрожжи использовала Саф-момент быстродействующие. Очень вкусный пирог, на десерт идеально подошел! 
                                
                            
                        
                                            
                            
                            																		Людмила Луговая
                                    Шикарный пирог, удивила всех гостей. Печется просто, хотя и не быстро. Но он однозначно заслуживает внимания, а я пробовала много, да и пекла тоже. Спасибо!

25211

4 (оставить отзыв)

Рулет с творогом

Время подготовки

2:30

Время выпекания

0:50

Инструкция

Миндальный пирог достаточно просто готовится, хоть и выглядит сложно и нарядно. Собирается он из маленьких рулетов, а внутри у него — ореховая начинка из жареного фундука. Кстати, крем из этого рецепта можно использовать для любой сладкой выпечки, которой вы хотите добавить хрустящую корочку. По нашему рецепту у вас получится сразу два пирога из миндальной муки, так что смело зовите гостей!

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Вода (30-40°С)

200 мл
Соль мелкая «Экстра»

5 г (1 ч. л.)
Сахар

75 г
Масло сливочное

75 г
Яйцо куриное

75 г (2 крупных яйца)

Фундук жареный молотый

250 г
Сдобная крошка

75 г
Сахарная пудра

125 г
Какао

2 г
Корица

1 г
Соль

1 г
Масло сливочное мягкое

3 г
Яйцо

1 большое
Вода

75 мл
Крахмал кукурузный

10 г

Миндальная мука

70 г
Сливочное масло (мягкое)

50 г
Яйцо

1 шт.
Сахарная пудра

200 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Пироги в духовке
Простые пироги
Классические пироги
Пирог из дрожжевого теста
Пироги с начинкой
Сладкие пироги
Пирог без яиц

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Пироги

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
Приготовление начинки: фундук обжарьте 10 мин. при температуре 150 °С. Остудите и измельчите. Перемешайте все компоненты до однородности.

3
Для теста: в глубокой емкости смешайте теплую воду (30-40 °С) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.

4
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

5
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

6
Когда вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло. Не старайтесь сразу добавить все масло – это облегчит замес.

7
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

8
Через 30 минут сделайте обминку (1,5-2,5 минуты). Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.

9
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе, при этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

10
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Через 30 минут сделайте еще одну обминку, затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Иногда обминок может быть до 5-6 за брожение, от этого изделие получается пышным и пористым.

12
Как распознать, что брожение окончено? - выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; - при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; - поверхность теста однородная; - при растягивании тесто не рвется, а хорошо растягивается; - тесто прио

13
Хорошо выброженное тесто поделите на 2 части. Округлите, накройте пленкой и дайте «отдохнуть» 10-15 минут.

14
Возьмите 1 часть теста и раскатайте ее скалкой в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Дайте тесту полежать 2-3 минуты, за это время оно станет более пластичным.

15
При помощи лопатки равномерно распределите начинку по поверхности раскатанного пласта теста, при этом 2-3 см снизу должны остаться не смазанными.

16
Скатайте тесто в плотный рулет, слегка подтягивая края. Свободный от начинки нижний край теста смочите водой и прижмите.

17
Форму для выпечки смажьте растительным или сливочным маслом. Можно положить на дно формы пергамент.

18
Готовый рулет нарежьте на 10-12 частей (круглые диски)

19
Уложите их в форму срезом вверх на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, равномерно распределяя по всей поверхности формы. Закройте форму пленкой.

20
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30-40 минут.

21
Пока тесто поднимается, приготовьте крем из миндальной муки для пирога: просейте сахарную пудру, перемешайте все компоненты до однородности. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

22
Через 30-40 минут, когда заготовки полностью заполнят форму и увеличатся в объеме в 1,5 раза, отсадите крем круговыми движениями, начиная от центра формы.

23
Сверху насыпьте лепестки миндаля и присыпьте сахарной пудрой.

24
Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 160-170°С.

25

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

15 декабря 2023

2023-12-15

Дарья Малаховец

Специально искала миндальную муку для этого рецепта, пришлось аж в интернете заказывать. Но оно реально того стоило, пирог получился объедение. Сдобную крошку от печенья брала. Яйца сорта О (отборные). Какие-то нюансов не заметила, все делала по рецепту.
Татьяна Тутова

Если хотите удивить своих близких - берите этот рецепт в свою поварскую книгу. Пекла сегодня, результат выше всяких похвал! Пирог со стола целиком за час.

Ирина Подольская

Спасибо за этот рецепт! Очень понравился, все просто супер! Дрожжи использовала Саф-момент быстродействующие. Очень вкусный пирог, на десерт идеально подошел!

Людмила Луговая

Шикарный пирог, удивила всех гостей. Печется просто, хотя и не быстро. Но он однозначно заслуживает внимания, а я пробовала много, да и пекла тоже. Спасибо!