Штоллен из слоеного теста с начинкой из марципана и цукатов

    
        
            
                Комментарии
				Штоллен из слоеного теста с начинкой из марципана и цукатов
                
                    3
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        03 апреля 2024
										2024-04-03
                                                                            
                                    																		Диана
                                    У меня штоллен получился вкусным, но внешне вообще не то, что хотелось. Может кто-нибудь подскажет, как вы справляетесь со слоеным тестом и что при этом используете? А то рецепт действительно классный, но свой штоллен я бы на стол к гостям не поставила( 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        22 марта 2024
										2024-03-22
                                                                            
                                    																		Алиса
                                    Интересная разновидность штоллена, раньше такую не пробовала, надо будет приготовить для разнообразия. Хотя, неужели у нас прям так активно Рождество празднуют, да еще и со специальной выпечкой? Я штоллен просто готовлю в качестве десерта. Максимум - на ДР детям могу испечь. Но уж никак на Рождество. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        25 декабря 2023
										2023-12-25
                                                                            
                                    																		Татьяна Блинова
                                    А у меня самая большая проблема - это цукаты сохранить до момента готовки, чтобы их сыновья не съели с чаем)) А штоллен классный. У него много разновидностей, эта очень аппетитная. Если начинку удается сохранить, съедается моментально, пока еще горячий.

1407

3 (оставить отзыв)

«Разваливающийся» пирог с корицей

Время подготовки

02:30

Время выпекания

00:35

Штоллен из слоеного теста с начинкой из марципана и цукатов

Инструкция

А мы продолжаем радовать вас пошаговыми рецептами с фото и видео блюд разных стран мира. На этот раз выбор пал на штоллен из слоеного теста с начинкой из марципана и цукатов. Это необычная и вкусная выпечка прямиком из Германии, которая непременно понравится сладкоежкам. Готовьте его в честь праздника или каждые выходные. У нас на сайте уже есть несколько рецептов традиционного немецкого штоллена. Сегодня предлагаем вам классику в новом прочтении - штоллен из слоеного теста с начинкой из марципана и цукатов!

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

600 г
Молоко холодное (+ 5 С°)

288 мл
Сливочное масло

120 г
Сливочное масло для слоения

300 г
Сахар

70 г
Яйцо

60 г (1 большое)
Соль

9 г

Марципановая масса (готовая)

250 г
Курага

125 г
Цукаты апельсиновые

125 г
Лимон

10 г
Сахар

10 г

Типы блюд:

В духовке

Тип теста:

Слоеное дрожжевое

Вид изделия:

Пироги

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Подготовим начинку: промойте сухофрукты и слейте воду, просушите салфеткой и измельчите в кухонном комбайне до состояния однородной массы.

1
Апельсиновые цукаты измельчите в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.

2
Лимон измельчите с сахаром до состояния жидкой однородной массы.

3
При помощи кухонного комбайна объедините марципановую массу с измельченными сухофруктами, цукатами и лимоном. Должна получиться очень густая однородная масса.

4
При помощи скалки раскатайте начинку в пласт толщиной 5 мм, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа.

5
Сформуем круглый штоллен "Солнышко". При помощи металлического кольца диаметром 16 см вырежьте из подготовленного слоеного теста 2 круга. Поместите нижний пласт теста на противень, застеленный пергаментом.

6
Из подготовленной начинки также вырежете круг диаметром 16 см и аккуратно поместите его на круг из теста, накройте вторым кругом из теста.

7
В центр круглой тестовой заготовки поставьте стакан дном вверх или металлическое кольцо и слегка надавите на тесто, чтобы остался четкий рисунок.

8
Острым ножом, не заходя за границы внутреннего круга, нарежьте тесто от центра к краю на 16 частей.

9
Возьмите в руку полоску теста, движением от себя скрутите в жгут. Повторите операцию со всеми жгутами.

10
Смажьте поверхность тестовой заготовки взбитым яйцом. «Оденьте» поверх заготовки металлическое кольцо и дайте подняться при комнатной температуре 40–60 мин.

11
Выпекайте в заранее разогретой до 200 С° духовке 35 минут температуре 150 С° в режиме «конвекция».

12
После выпечки снимите металлическое кольцо и остудите штоллен на решетке. По желанию поверхность можно присыпать сахарной пудрой.

13
Теперь сформуем классический прямоугольный штоллен. При помощи острого ножа вырежете из пласта теста прямоугольник 20х25см. Поместите вырезанный пласт на противень, застеленный пергаментом.

14
Из подготовленной начинки вырежете прямоугольник 8х20см и поместите начинку в его центр.

15
Правую часть теста нарежьте на полоски шириной 1 см. Каждую полоску движением от себя скрутите в жгут и поместите на начинку, каждый раз прижимая жгут пальцами к начинке.

16
Край левой части теста немного расплющите скалкой, смажьте яйцом и накройте им начинку и края жгутов.

17
Смажьте поверхность штоллена яйцом. Из оставшегося теста нарежьте 3 тонких жгута, сплетите из них косичку и поместите ее поверх «шва», края косички загните под тестовую заготовку.

18
«Наденьте» поверх тестовой заготовки металлическую рамку и дайте подняться при комнатной температуре 40–60 мин.

19
Выпекайте в заранее разогретой до 200 С духовке 35 минут при температуре 150 С в режиме «конвекция».

20
После выпечки снимите металлическую рамку и остудите штоллен на решетке. По желанию поверхность можно присыпать сахарной пудрой.

21

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

03 апреля 2024

2024-04-03

Диана

У меня штоллен получился вкусным, но внешне вообще не то, что хотелось. Может кто-нибудь подскажет, как вы справляетесь со слоеным тестом и что при этом используете? А то рецепт действительно классный, но свой штоллен я бы на стол к гостям не поставила(
22 марта 2024

2024-03-22

Алиса

Интересная разновидность штоллена, раньше такую не пробовала, надо будет приготовить для разнообразия. Хотя, неужели у нас прям так активно Рождество празднуют, да еще и со специальной выпечкой? Я штоллен просто готовлю в качестве десерта. Максимум - на ДР детям могу испечь. Но уж никак на Рождество.
25 декабря 2023

2023-12-25

Татьяна Блинова

А у меня самая большая проблема - это цукаты сохранить до момента готовки, чтобы их сыновья не съели с чаем)) А штоллен классный. У него много разновидностей, эта очень аппетитная. Если начинку удается сохранить, съедается моментально, пока еще горячий.