Штоллен

    
        
            
                Комментарии
				Штоллен
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        25 марта 2024
										2024-03-25
                                                                            
                                    																		Елена
                                    А я его только в классическом исполнении воспринимаю. Все остальное чисто как кексы обычные. Штоллен – это же традиции, связь с поколениями (у меня бабушка родом из Германии). А все модификации превращают его уже в обычную выпечку на каждый день. Но это уже кому как нравится, разумеется. Главное – изюма с начинку не жалейте, будет очень круто. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        17 января 2024
										2024-01-17
                                                                            
                                    																		Мария Колоскова
                                    Я когда штоллен делаю, обычно с начинкой экспериментирую. Потому что одно и то же каждый раз готовить как-то неинтересно. В последнее время убираю изюм и к цитрусовым цукатам добавляю ананасовые вперемешку с мелко порезанной курагой. Пальчики оближешь, настоятельно рекомендую тоже попробовать такое приготовить. А по специям тут все сбалансированно, можно ничего не менять.

5539

2 (оставить отзыв)

Творожная сдоба

Время подготовки

0:30

Время выпекания

1:00

Инструкция

Рождественский штоллен в Германии – пирог с сакральным смыслом. Его продолговатая овальная форма и обильно посыпанный сахарной пудрой верх имитирует младенца Иисуса, спеленутого в тканевый лоскут. И если снаружи штоллен прост, то внутри он сочный, с добавлением цукатов и изюма. Испечь такую сдобу теперь сможете и вы. Попробуйте сделать это вместе с нашими подсказками. Мы уверены: вас ждет успех!

Развернуть

Свернуть

Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

250 г
Вода (30°С)

50 мл
Соль мелкая «Экстра»

5 г (1 ч. л. без горки)
Сахар (обычный или ванильный)

60 г
Масло сливочное (размягченное)

170 г
Миндаль колотый

45 г
Изюм темный

300 г
Цукаты апельсиновые

40 г
Цукаты лимонные

25 г
Гвоздика молотая

1 г
Корица молотая

1 г
Мускатный орех молотый

1 г

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

22 г (2 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

250 г
Вода

125 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовление штоллена происходит в несколько этапов. Сначала опара и подготовка ингредиентов.

1
Для опары просейте муку и смешайте с ней дрожжи.

2
Добавьте теплую воду (30°С) и замесите опару. Дайте опаре подняться в теплом месте 30 мин.

3
На время брожения опары замочите изюм в кипятке (100°С). Слейте воду, обсушите.

4
В емкость с поднявшейся опарой добавьте муку, воду (30°С), 1/3 размягченного сливочного масла, сахар, соль.

5
Не старайтесь сразу добавить все масло. Постепенное внесение ускорит подъем теста и облегчит замес.

6
Замесите тесто.

7
Когда тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

8
Через 30 минут сделайте обминку (1,5-2,5 мин.), добавив оставшееся сливочное масло. Масло должно хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться несколько минут).

9
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

10
Сделайте еще одну обминку, накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Иногда обминок требуется очень много — раз 5 за брожение, в итоге изделие получается пышным и пористым.

12
Изюм, цукаты, орехи и пряности замедляют и затрудняют замес - их лучше добавлять, когда тесто почти готово. Подпылите стол мукой, переложите тесто на стол и постепенно вмешивайте предварительно обсушенный изюм, цукаты, миндаль и пряности.

13
Вымешивайте тесто до равномерного распределения цукатов, орехов, пряностей и изюма по всему объему. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить усилия :)

14
Поместите тесто в емкость для брожения, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-60 минут.

15
Поделите тесто на 2 части. Округлите, накройте пленкой и дайте отдохнуть 5-10 минут под пленкой.

16
При помощи скалки придайте тестовой заготовке овальную форму. Скалкой сделайте углубления в верхней и нижней части овальной заготовки.

17
Если при раскатывании теста края оказались очень тонкими и неровными, загните их вовнутрь.

18
Сложите заготовку пополам

19
В центре сделайте скалкой углубление. Штоллен готов!

20
Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 60 мин.

21
Выпечка в духовке займет 30-35 мин. при температуре 170°С. Во время выпечки рекомендуем открыть духовку на 1-2 минуты для удаления лишней влаги.

22
Сразу после выпечки смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом и посыпьте мелким сахаром. Когда масло застынет, на поверхности образуется «корочка» из сахара, которая позволит сахарной пудре хорошо держаться.

23
Посыпьте остывший штоллен сахарной пудрой. Готово!

24

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

25 марта 2024

2024-03-25

Елена

А я его только в классическом исполнении воспринимаю. Все остальное чисто как кексы обычные. Штоллен – это же традиции, связь с поколениями (у меня бабушка родом из Германии). А все модификации превращают его уже в обычную выпечку на каждый день. Но это уже кому как нравится, разумеется. Главное – изюма с начинку не жалейте, будет очень круто.
17 января 2024

2024-01-17

Мария Колоскова

Я когда штоллен делаю, обычно с начинкой экспериментирую. Потому что одно и то же каждый раз готовить как-то неинтересно. В последнее время убираю изюм и к цитрусовым цукатам добавляю ананасовые вперемешку с мелко порезанной курагой. Пальчики оближешь, настоятельно рекомендую тоже попробовать такое приготовить. А по специям тут все сбалансированно, можно ничего не менять.