17498
5
2
Любопытно, что чиабатта — это авторский рецепт. Придумал его в 1983 году 4-х кратный чемпион Италии по автогонкам Каваллари Арнальдо, который в возрасте 40 лет открыл свою пекарню в городке Адрия (вблизи Венеции). С тех пор чиабатту знают и любят во всем мире.
Этот хлеб имеет удлиненную, слегка небрежную форму, хрустящую твердую корочку и нежнейший мякиш с большими дырками. Прибавьте к этому бесподобный аромат... И вы захотите готовить его снова и снова!
Главным отличием чиабатты от других видов хлеба является ее небрежная форма. А вот по составу отличий с обычным хлебом нет. Для приготовления чиабатты используются те же простые ингредиенты: дрожжи, мука, соль и вода. Тогда почему же внешний вид и текстура у чиабатты другие?
Секрет кроется в технологии приготовления: во-первых, чиабатту готовят на пулише. Это смесь равных количеств муки и воды с добавлением очень небольшого количества дрожжей. В пулише активны ферменты, которые способствуют увеличению растяжимости хлебного теста. В результате облегчается формование и увеличивается объем изделия.
Во-вторых, это тесто с влажностью 75 — 100 %. Липкое и растекающееся тесто сложно формовать. Именно поэтому выпечка имеет такой нестандартный вид.
Ну и, в-третьих, длительное брожение пулиша и теста. В результате получаются те самые классические «дырки» в мякише, а также формируется вкус и аромат будущего хлеба.
За счет невысокой калорийности чиабатта — отличный вариант замены обычного хлеба.
