Рецепты

Картофельный хлеб

    
        
            
                Комментарии
				Картофельный хлеб
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        22 декабря 2023
										2023-12-22
                                                                            
                                    																		Яна
                                    Это очень сытно. Я картофельный хлеб пока что пару раз только делала по данному рецепту, но получался очень вкусно, присутствовал приятный аромат картошечки. Я подавала просто как выпечку к обеду, ели вместе с мясом и гарниром. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        02 ноября 2023
										2023-11-02
                                                                            
                                    																		Марина Крутонина
                                    Никогда не пробовала картофельный хлеб и уж тем более его не готовила. А с чем его обычно едят, с какими блюдами? Или это больше бутербродный вариант? Думаю приготовить, но пока не понимаю, с чем сочетать его потом.

6131

2 (оставить отзыв)

«Узбекская» лепешка

Время подготовки

4:00

Время выпекания

00:35

Инструкция

Как приготовить картофельный хлеб в духовке с дрожжами? По нашему рецепту, конечно же! Он получается ароматным, красивым и очень вкусным, с хрустящей аппетитной корочкой.

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

5 г (~2 ч. л.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

300 г
Мука пшеничная цельносмолотая

75
Мука ржаная целеносмолотая

125 г
Вода

350 мл
Соль

10 г
Картофель запеченный

125 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
В хлебопечке
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Хорошо вымойте 3 - 4 небольших картофелины и запеките в духовке. Остудите, очистите и растолките в пюре.

1
Для расстойки теста можно использовать как любые пластиковые емкости продолговатой и круглой формы, выстилая их изнутри льняным полотенцем (предварительно присыпав их мукой), так и специальные корзинки из лозы ротанга.

2
Пользоваться этими формами очень легко: просто посыпьте внутреннюю сторону формы мукой и уложите в нее тщательно вымешанное тесто.

3
Далее по рецепту приготовим тесто: смешайте дрожжи с мукой.

4
В глубокую емкость налейте воду (35 °С), положите соль, муку, толченый картофель и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным.

5
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.

6
Через 30 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

7
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 30 минут.

8
Чтобы замесить тесто, вам потребуется 3 - 4 обминки. Общее время брожения – 60 - 90 минут в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

9
Все готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой, если вы хотите выпечь один хлеб; поделите тесто пополам и округлите каждую часть, если вы хотите выпечь два хлеба и дайте «отдохнуть» 3 - 5 минут.

10
Масса тестовой заготовки напрямую зависит от объема чугунной утятницы/керамической формы для запекания, которую вы будете использовать для выпечки.

11
Подготовьте емкость для расстойки теста (для тестовой заготовки массой 1 кг – 1, а для заготовок массой 500 г каждая - 2 емкости) и посыпку для отделки поверхности.

12
Форма емкости для расстойки должна быть идентична форме для выпечки картофельного хлеба. Следует запомнить: формы из пластика/лозы ротанга служат только для формировки хлеба, но не для выпечки.

13
Аккуратно отделите от стола «отдохнувшую» тестовую заготовку при помощи скребка и положите в форму для расстойки "швом" вверх.

14
Присыпьте "шов" мукой и накройте заготовку пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на 30 - 35 минут.

15
В холодную духовку (примерно за час до выпечки) поставьте керамическую кастрюлю для выпечки. Разогрейте духовку до 275 °С (если у вас электродуховка - используйте режим конвекции).

16
Аккуратно достаньте разогретую кастрюлю из духовки и снимите крышку. Расстоявшуюся тестовую заготовку переложите на пергамент «швом» вниз (просто переверните форму, в которой по рецепту расстаивался картофельныйхлеб).

17
Соберите края пергамента к центру и поместите тестовую заготовку внутрь кастрюли. Острым лезвием или ножом сделайте глубокий крестообразный надрез на поверхности заготовки.

18
Закройте крышку, поставьте кастрюлю в духовку и выпекайте 20 минут под крышкой при 250 °С (с конвекцией) и еще 15 минут без крышки при 220 °С (без конвекции) для того, чтобы корочка зарумянилась.

19
Потянув за концы пергамента, аккуратно выньте готовый хлеб из кастрюли, в которой он выпекался, и переложите остывать на решетку.

20

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

22 декабря 2023

2023-12-22

Яна

Это очень сытно. Я картофельный хлеб пока что пару раз только делала по данному рецепту, но получался очень вкусно, присутствовал приятный аромат картошечки. Я подавала просто как выпечку к обеду, ели вместе с мясом и гарниром.
02 ноября 2023

2023-11-02

Марина Крутонина

Никогда не пробовала картофельный хлеб и уж тем более его не готовила. А с чем его обычно едят, с какими блюдами? Или это больше бутербродный вариант? Думаю приготовить, но пока не понимаю, с чем сочетать его потом.