Рецепты

Гриссини

    
        
            
                Комментарии
				Гриссини
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        28 декабря 2023
										2023-12-28
                                                                            
                                    																		Анна Львова
                                    Я гриссини только с различными семечками пробовала готовить. А тут написано, что еще и сухофрукты добавлять можно с цукатами? Получается, что это уже десертная выпечка будет? А еще какие-то нюансы для сладкого рецепта имеются? Может, количество некоторых ингредиентов стоит уменьшить/увеличить для сбалансированности вкуса? Прям загорелась именно сладкие приготовить, чтобы необычно было. Классика уже приелась немного. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        09 ноября 2023
										2023-11-09
                                                                            
                                    																		Эльвира
                                    Я когда в Италию ездила, обратила внимание, что у них эти палочки гриссиини едят повсеместно, даже та же самая чиабатта не настолько популярна. Долго пыталась у местных выпытать рецепт, но они там не особо охотно ими делятся, у каждого свои фишки. Попробую по вашему рецепту приготовить, потом отпишусь о результате. По идее, должно получиться вкусно.

4383

2 (оставить отзыв)

Итальянская фокачча

Время подготовки

1:40

Время выпекания

00:12

Инструкция

ЗОЖ и выпечка совместимы? Дрожжи - это зайки или злобные убийцы? Что скрывается под модным термином "суперфуды"? И как сделать выпечку не только вкусной, но и максимально полезной для здоровья? Отвечаем на эти и многие другие вопросы в видеоблоге "Саф-клуб". Виталий Лунин делится рецептом итальянских хлебных палочек "гриссини". Гостья выпуска - Ольга Косникова, пищевой химик-технолог и блогер.

Несколько советов:
•    В этом рецепте довольно много жира (18% оливкового масла к массе муки), поэтому мы рекомендуем в самом начале высыпать дрожжи в теплую воду (35 °С), а затем уже добавлять остальные ингредиенты.
•    В качестве начинки можно использовать смесь семян (кунжут (45%), тмин (10%), лен (45%)), семена подсолнечника, орешки (фундук, миндаль, грецкий орех), цукаты, сухофрукты и т. д.
•    Гриссини нормально хранятся без упаковки в обычных домашних условиях.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

6 г (1/2 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

600 г
Вода

252 мл
Оливковое масло

108 мл
Соль

11 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Налейте в дежу миксера теплую воду (35 °С) и высыпьте в нее дрожжи. Добавьте муку, соль и замешивайте на низкой скорости около 8 минут.

1
В процессе замеса влейте оливковое масло, чтобы оно хорошо интегрировалось в тесто.

2
Если замешиваете вручную – промесите 5 – 7 минут, дайте тесту «отдохнуть» минут 20, а затем сделайте 1 – 2 обминки через каждые 20 – 30 минут.

3
Готовое тесто не должно прилипать к рукам, быть слишком мягким или слишком твердым.

4
Придайте тесту форму прямоугольника, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 20 – 30 минут.

5
Чтобы проверить, готово ли тесто после расстойки, слегка потяните его в разные стороны. Оно должно тянуться, быть податливым, тогда его легко будет раскатывать.

6
Раскатайте тесто при помощи скалки, сохраняя прямоугольную форму (толщина пласта – 4 – 6 мм), и дайте ему «отдохнуть» 30 минут.

7
Выложите начинку на пласт, слегка «вкатав» ее в тесто при помощи скалки.

8
При помощи скребка поделите пласт на полоски шириной 8 – 12 мм. Длина заготовок тоже должна быть примерно одинаковая.

9
Заготовки можно оставить ровными, а можно перекрутить на манер твистера. Также можно «вкатать» начинку в обратную сторону гриссини (для лучшего сцепления сбрызните поверхность водой).

10
Выложите заготовки на лист, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 30 – 40 минут на финальную расстойку на 30 - 40 минут в условиях кухни. Гриссини должны увеличиться в 2 раза.

11
Выпекайте хлебные палочки 20 минут при 190 - 200 °С.

12

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

28 декабря 2023

2023-12-28

Анна Львова

Я гриссини только с различными семечками пробовала готовить. А тут написано, что еще и сухофрукты добавлять можно с цукатами? Получается, что это уже десертная выпечка будет? А еще какие-то нюансы для сладкого рецепта имеются? Может, количество некоторых ингредиентов стоит уменьшить/увеличить для сбалансированности вкуса? Прям загорелась именно сладкие приготовить, чтобы необычно было. Классика уже приелась немного.
09 ноября 2023

2023-11-09

Эльвира

Я когда в Италию ездила, обратила внимание, что у них эти палочки гриссиини едят повсеместно, даже та же самая чиабатта не настолько популярна. Долго пыталась у местных выпытать рецепт, но они там не особо охотно ими делятся, у каждого свои фишки. Попробую по вашему рецепту приготовить, потом отпишусь о результате. По идее, должно получиться вкусно.