Булочки «Шоколадный взрыв»

    
        
            
                Комментарии
				Булочки «Шоколадный взрыв»
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        14 января 2024
										2024-01-14
                                                                            
                                    																		Лера Самарцева
                                    Взрыв вкуса. Не знаю, для кого написана информация про 72 часа хранения. У меня максимум часа 3 партия держится. В последний раз готовила их на день рождения гостям, нахваливали так, что даже никакого торта не понадобилось. Несколько человек рецепт записали. Самое важное в приготовлении таких булочек - это именно дождаться появления трещинок на поверхности. Иначе внутри они недостаточно пышными и мягкими получатся. И миндаль еще не стоит чем-то заменять, он лучше всего сюда подходит.
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        02 ноября 2023
										2023-11-02
                                                                            
                                    																		Роза
                                    Вкуснейшие! Вал лав. Аромат просто невероятный, у меня моментально на кухню вся семья из разных концов дома сбегается. Но получились не сразу. Я в первые несколько попыток немного накосячила с мукой. Булочки получились слишком плотные, ближе к шоколадному хлебу. А вот теперь более внимательно отношусь к взвешиванию ингредиентов, больше таких эксцессов не случалось, всегда идеальные выходят. Я еще думаю с орехами поэкспериментировать, вместо миндаля что-то другое добавить для разнообразия.

600

2 (оставить отзыв)

Рогалики с малиной

Время подготовки

03:30

Время выпекания

00:35

Инструкция

Инструкция рецепта

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

8 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

500 г
Молоко

300 г
Сахар

65 г
Масло сливочное

40 г
Какао

20 г
Соль

6 г

Сливки 33%

150 г
Шоколад 54% растопленный

60 г
Пудра сахарная

10 г

Растопленный шоколад

по вкусу
Лепестки миндаля

по вкусу

Мука пшеничная в/с или «Экстра»

160 г
Масло сливочное размягченное

60 г
Пудра сахарная

44 г
Яйцо

56 г
Какао

40 г
Разрыхлитель

3 г

Типы блюд:

В духовке

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Булочки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим кракелюр: смешайте все ингредиенты до получения гладкой, пластичной массы. Храните в холодильнике до момента использования.

1
Для начинки шоколад растопите в микроволновой печи.

2
Холодные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой до крепких пиков. Продолжая взбивать на средних оборотах, добавьте растопленный шоколад.

3
Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования.

4
Дрожжи смешайте с мукой, добавьте какао, сахар, теплое молоко и замесите тесто.

5
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и соль и вымешивайте тесто до гладкости около 10–15 минут.

6
Накройте емкость с тестом пленкой и уберите в теплое место на 45–60 минут.

7
8
Поделите тесто на заготовки массой 80 г и округлите.

9
Кракелюр поделите на кусочки массой около 40 г.

10
При помощи скалки тонко раскатайте их между двух листов пергамента.

11
Накройте шарик теста пластом кракелюра, аккуратно натягивая его на поверхность заготовки, а свободные концы загните вниз.

12
13
Сформованные заготовки положите в смазанную растительным маслом форму или кольцо и уберите в теплое место на 40–60 минут до увеличения в объеме в 2–2,5 раза и появления трещинок на поверхности.

14
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.

15
Дайте булочкам полностью остыть. При помощи кондитерской насадки проделайте глубокое отверстие в центре каждой булочки и отсадите крем.

16
Полейте поверхность растопленным шоколадом и посыпьте лепестками миндаля. Срок хранения готовых булочек с кремом – 72 часа при +5 °С.

17

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

14 января 2024

2024-01-14

Лера Самарцева

Взрыв вкуса. Не знаю, для кого написана информация про 72 часа хранения. У меня максимум часа 3 партия держится. В последний раз готовила их на день рождения гостям, нахваливали так, что даже никакого торта не понадобилось. Несколько человек рецепт записали. Самое важное в приготовлении таких булочек - это именно дождаться появления трещинок на поверхности. Иначе внутри они недостаточно пышными и мягкими получатся. И миндаль еще не стоит чем-то заменять, он лучше всего сюда подходит.
02 ноября 2023

2023-11-02

Роза

Вкуснейшие! Вал лав. Аромат просто невероятный, у меня моментально на кухню вся семья из разных концов дома сбегается. Но получились не сразу. Я в первые несколько попыток немного накосячила с мукой. Булочки получились слишком плотные, ближе к шоколадному хлебу. А вот теперь более внимательно отношусь к взвешиванию ингредиентов, больше таких эксцессов не случалось, всегда идеальные выходят. Я еще думаю с орехами поэкспериментировать, вместо миндаля что-то другое добавить для разнообразия.