Тесто для кулича - рецепты

Тесто для кулича

Куличи – основа пасхального стола. Готовятся они из дрожжевого теста, и многие хозяйки боятся с ним работать, полагая, что это очень сложный в приготовлении продукт. Однако это не совсем так. Процесс приготовления дрожжевого теста скорее длительный, чем сложный. Причем большую часть времени вам нужно будет просто ждать, пока дрожжи – ваши маленькие помощники - сделают основную часть работы за вас. Не нужно торопиться. Хороший кулич требует времени, пусть он наберёт вкус медленно, а потом порадует ваших близких.   

Принято считать, что дрожжевое тесто живое и чувствует наше настроение. Поэтому запасайтесь позитивом, следуйте нашим советам, и у вас все обязательно получится!

Температура ингредиентов: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Жидкость (воду или молоко) сильно нагревать не нужно, комнатной t° будет достаточно, тесто будет подниматься немного дольше. Но поверьте, вкус и текстура от этого только выиграют. Если вы все- таки решили их подогреть, не нагревайте выше 36–38 °С.   

Дрожжи: для кулича подходят любые - прессованные, сухие быстродействующие, сухие активные. Но лучше всего сработают сухие быстродействующие осмотолератные дрожжи («Саф-Момент» для сдобы). Мы их вообще рекомендуем во всех случаях, когда в рецепте сахара к объему муки от 12% и выше. Только проверьте срок годности и обращайтесь с каждым видом согласно инструкции на упаковке.

Кулич – выпечка с большим количеством сахара и сливочного масла. Не старайтесь сразу положить в тесто все сдобные ингредиенты.  Постепенное их внесение ускорит подъем теста и облегчит замес.

Изюм (и другие сухофрукты, если не вы лично высушили их) обязательно промойте, чтоб смыть грязь и масла, которые при выпечке испарятся, и в мякише будут некрасивые дырки. Кстати, в тесто изюм вносится, когда оно замешано до гладкости.

Не забывайте про обминки. Обминка теста — это кратковременное (обычно 1,5–2,5 минуты) перемешивание в процессе брожения. Благодаря обминкам изделие получится пышным и пористым.

Куличное тесто можно и нужно ароматизировать. В качестве натуральных ароматизаторов используйте ваниль, кардамон, цедру апельсинов и лимонов. При добавлении цедры используйте только окрашенный слой фрукта. Белый слой, начинающийся под цедрой, практически не содержит эфирных масел, придающих цитрусовым аромат. Кроме того, он достаточно горький, и может придать куличу горьковатый привкус.