Кулич заварной пасхальный

    
        
            
                Комментариев еще нет

4550

0 (оставить отзыв)

Кулич-краффин

Время подготовки

3:00

Время выпекания

00:35

Заварной пасхальный кулич с изюмом и цукатами: классический рецепт

Инструкция

«Саф-Момент» для сдобы

12 г
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Молоко 3,5%

200 мл
Масло сливочное

100 г
Желток яичный

6 шт.
Сахар

100 г
Соль мелкая «Экстра»

7 г

Изюм

100 г
Цукаты апельсиновые

100 г
Коньяк

2-3 столовые ложки
Ваниль

на кончике ножа
Кардамон

1 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Тесто для кулича
Кулич на сухих дрожжах

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Заранее замочите изюм в горячей воде (65 - 80 °С) на 30 - 40 минут, слейте воду, промойте. Добавьте 2 - 3 ст. л. коньяка, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь.

1
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение.

2
Кардамон измельчите в кофемолке.

3
Приготовим опару: смешайте в глубокой емкости 100 мл теплого молока (30 – 40 °С) и дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте на 15 - 20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто для заварного кулича.

4
От общего количества муки отделите 50 г (2 ст. л. с горкой) и заварите ее 100 мл молока, доведенного до кипения. При помощи лопатки разотрите в однородную массу без комочков, остудите и смешайте с активированными дрожжами.

5
Оставьте опару для заварного пасхального кулича в теплом месте на 30 - 40 минут - до двухкратного увеличения в объеме.

6
Для основного теста оставшуюся муку смешайте с солью, кардамоном и ванилином. Желтки взбейте с сахаром. Подошедшую опару смешайте со взбитыми желтками, мукой и замесите однородное тесто.

7
Накройте емкость с тестом полотенцем и уберите в теплое место на 30 - 40 минут.

8
Через 30 минут сделайте обминку, добавив размягченное сливочное масло. Оно должно хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться несколько минут). Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место еще на 20 - 30 минут.

9
Выложите подошедшее тесто на стол, слегка подпыленный мукой. При помощи скребка поделите на 10 равных частей массой 100 г. Каждую часть округлите, перенесите на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 -3 ч.

10
Достаньте тестовые заготовки из холодильника, дайте им постоять 10 -15 минут при комнатной температуре, затем при помощи скалки раскатайте в лепешки толщиной 1 см.

11
Возьмите первую раскатанную лепешку, выложите на нее подготовленную смесь из изюма и цукатов (1 - 2 ч. л.), возьмите вторую и положите ее на первую так, чтобы она закрывала около 1/3 первой. Повторите все то же самое с 3-ей, 4-ой и 5-ой лепешками.

12
Аккуратно сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на 2 части.

13
Все то же самое повторите с оставшимися лепешками. У вас должно получиться 4 небольших заварных кулича.

14
В подготовленные куличные формы уложите тестовые заготовки разрезом вниз и оставьте на брожение в теплом месте.

15
Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, куличи можно выпекать в заранее разогретой духовке 35 минут при 170 °С. Когда куличи на заварном тесте остынут, нанесите помадку или просто посыпьте их сахарной пудрой.

16