Пасхальный кулич «Премиум»

    
        
            
                Комментарии
				Пасхальный кулич «Премиум»
                
                    1
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        09 ноября 2023
										2023-11-09
                                                                            
                                    																		Алла
                                    Никогда бы не подумала, что для приготовления кулича можно использовать алкоголь)) Но изюм-то после рома действительно стал гораздо приятнее. Так что совет дельный. А вот вместо этой помадки я бы лучше меренгу сделала. Мне кажется, что для кулича Премиум надо что-то особенно на верхушку дать, иначе он внешне не будет названию соответствовать.

17146

1 (оставить отзыв)

Творожный кулич на заварке с сахарно-миндальной «тигрой»

Время подготовки

6:00

Время выпекания

0:35

Инструкция

В честь светлого праздника Пасхи принято приглашать в гости родных и друзей, угощать их вкусной и ароматной домашней выпечкой, радовать необычными и классическими лакомствами. Хотите удивить всех по-настоящему роскошным званым обедом? Возьмите на заметку пошаговый рецепт пасхального кулича «Премиум». Подробные рекомендации с реальными фото и видео помогут вам произвести впечатление даже на самых искушенных гостей.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

22 г (2 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра»

1 кг
Молоко 2,5% (35°C)

300 г
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар (обычный или ванильный)

350 г
Масло сливочное

350 г
Яйцо куриное

300 г (6 шт.)
Темный изюм

500 г
Темный ром

50 г
Цедра лимона

1 шт.
Цедра апельсина

1 шт.

Сахарный песок

500 г
Желатин пищевой

1 уп. (10 г)
Вода

12 ст. л.
Лимонный

сок 2-3 капли

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Тесто для кулича
Кулич на сухих дрожжах

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Куличи

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Изюм замочите в горячей воде (65-80°C) на 30-40 минут. Затем слейте воду, промойте изюм, добавьте 50 г темного рома и перемешайте.

1
Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь. Перед началом приготовления теста обсушите изюм салфеткой.

2
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером для того, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

3
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.

4
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

5
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите 1/3 сахара, 1/3 размягченного сливочного масла, соль, яйца, все аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

6
Постепенное внесение сахара и масла ускорит подъем теста и облегчит замес.

7
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

8
Через 30 минут сделайте обминку, добавив оставшийся сахар и сливочное масло. Сахар и масло должны хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться 1,5-2,5 минуты).

9
Обминка обеспечит максимальный объем изделия и мелкую, тонкостенную и равномерную пористость мякиша.

10
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Через 30 минут сделайте еще одну обминку теста (1,5-2,5 минуты). После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

12
В процессе обминок мы укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, от чего изделие получается пышным и пористым.

13
Изюм и цукаты замедляют и затрудняют замес, поэтому их лучше добавлять в тесто, когда оно почти готово.

14
Подпылите стол мукой, переложите тесто из емкости и постепенно вмешивайте предварительно обсушенный изюм и цедру лимона и апельсина.

15
Кстати, каким бы способом вы не счищали цедру, всегда старайтесь захватывать только окрашенную часть фрукта – белый слой может придать блюду горьковатый привкус.

16
Вымешивайте до равномерного распределения изюма и цедры по всему объему, а затем поместите тесто в емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

17
Поделите тесто на 4-6 частей. Округлите и переложите в формы для брожения.

18
Если вы пользуетесь разъемными формами, перед тем как закладывать тесто, смажьте их жиром и обсыпьте манкой/панировочными сухарями. Либо проложите пекарской вощеной бумагой.

19
Подойдет и обычная бумага, если пропитать ее дезодорированным растительным маслом. Это защитит выпечку от прилипания к краям формы.

20
Формы из силикона следует смазать только перед первым употреблением, а формы с антипригарным покрытием в доп. обработке не нуждаются.

21
Поставьте формы на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 3 часа. Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, пасхальные куличи можно выпекать.

22
Выпекайте в течение 35 минут при температуре 170°C. Когда куличи на сухих дрожжах остынут, можно наносить помадку.

23
Приготовление сахарной помадки и украшение дрожжевого кулича . Желатин (10 г) залейте 3 столовыми ложками холодной воды и дайте ему набухнуть.

24
В ковшик либо кастрюльку засыпьте сахар, добавьте 9 столовых ложек холодной воды, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите (но не уваривайте!) до тех пор, пока сахар не растворится.

25
Дайте сахарному сиропу немного остыть, добавьте набухший желатин и перемешайте. Взбивайте блендером 2-3 минуты на максимальной скорости до побеления.

26
Как только сироп начнет белеть, добавьте 2-3 капли лимонного сока и взбивайте еще 30-40 секунд.

27
Можно сразу же наносить помадку на готовые куличи на Пасху и украшать цветными посыпками.

28

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

09 ноября 2023

2023-11-09

Алла

Никогда бы не подумала, что для приготовления кулича можно использовать алкоголь)) Но изюм-то после рома действительно стал гораздо приятнее. Так что совет дельный. А вот вместо этой помадки я бы лучше меренгу сделала. Мне кажется, что для кулича Премиум надо что-то особенно на верхушку дать, иначе он внешне не будет названию соответствовать.