Творожный кулич на заварке с сахарно-миндальной «тигрой»

    
        
            
                Комментарии
				Творожный кулич на заварке с сахарно-миндальной «тигрой»
                
                    1
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        10 ноября 2023
										2023-11-10
                                                                            
                                    																		Настасья
                                    Огромное спасибо за рецепт! Готовлю по нему уже не первый раз, в восторге как семьи, так и гости. Никто такой красоты и вкусноты у нас еще не делал, я первая))) Миндаль отлично сюда подошел. И как раз получился мой любимый эффект, когда сверху чуть плотноватая корочка, а внутри нежный-нежный и воздушный мякиш. Вкусно нереально. Обязательно попробуйте так приготовить, если еще не делали.

10629

1 (оставить отзыв)

Кулич заварной пасхальный

Время подготовки

6:00

Время выпекания

0:40

Творожный кулич на заварке с сахарно-миндальной «тигрой»

Инструкция

Пасха – любимый всеми праздник, когда в доме начинает царить аромат вкусной выпечки. Но кто сказал, что актуальны только классические варианты куличей? Ваша семья непременно порадуется вкусным экспериментам. Мы предлагаем оригинальный пошаговый рецепт с фото творожного кулича на заварке с сахарно-миндальной «тигрой». Это нежное, ароматное и эффектное лакомство, доступное каждому.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

22 г (2 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра»

950 г
Молоко 2,5% (35°C)

245 г
Соль мелкая «Экстра»

15 г (3 ч. л. без горки)
Сахар (обычный или ванильный)

300 г
Масло сливочное

300 г
Яичный желток

273 г (5 шт.)
Темный изюм

300 г
Творог 9% (не зерненый)

300 г

Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра»

50 г
Молоко 2,5% (100°C)

125 г

Мука миндальная

60 г
Сахар

120 г
Крахмал кукурузный

4 г
Яичный белок

50 г
Лепестки миндаля

на отделку
Сахарная пудра

на отделку

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Тесто для кулича
Кулич на сухих дрожжах

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Куличи

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Замочите изюм в горячей воде (65-80°C) на 30-40 минут, слейте воду. Затем промойте, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь.

1
Перед началом приготовления теста просушите изюм салфеткой или полотенцем.

2
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером для того, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

3
Кипящее молоко влейте в муку, тщательно перемешайте. Дайте немного остыть. Заварка способствует получению сочного мякиша, насыщенного цвета корочки и замедляет процесс черствения.

4
Таким образом, благодаря заварке кулич останется сочным и мягким длительное время.

5
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (35°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.

6
Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

7
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите желтки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, творог.

8
Подготовленную заварку аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

9
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут.

10
Через 20-30 минут сделайте обминку теста в течение 1,5-2,5 минут. После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Через 20-30 минут достаньте тесто. Оно должно немного увеличиться в объеме, стать более гладким и эластичным. Если вам кажется, что тесто недостаточно выбродило, сделайте еще одну обминку.

12
Обминки обеспечивают максимальный объем изделия и мелкую, тонкостенную и равномерную пористость мякиша.

13
Изюм замедляет и затрудняет замес, поэтому его лучше добавлять, когда тесто почти готово.

14
Подпылите стол мукой, переложите тесто из емкости и постепенно вмешивайте предварительно обсушенный изюм.

15
Вымешивайте до равномерного распределения изюма по всему объему. После этого поместите тесто в емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

16
Поделите тесто на 4 части. Округлите и переложите в формы для брожения. Если вы пользуетесь разъемными формами, перед тем как закладывать тесто, смажьте их жиром и обсыпьте манкой/панировочными сухарями.

17
Либо проложите пекарской вощеной бумагой. Подойдет и обычная бумага, если пропитать ее дезодорированным растительным маслом. Это защитит выпечку от прилипания к краям формы.

18
Формы из силикона следует смазать только перед первым употреблением, а формы с антипригарным покрытием в доп. обработке не нуждаются.

19
Поставьте формы на противень, накройте пищевой пленкой.

20
Пока куличи поднимаются, приготовьте сахарно-миндальную «тигру». Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

21
Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, можно наносить «тигру». Начиная от центра кулича, круговыми движениями нанесите отделку на поверхность, слегка надавливая на кондитерский мешок.

22
Поверх насыпьте лепестки миндаля и сахарную пудру.

23
Выпекайте куличи 40 минут при температуре 150°C.

24

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

10 ноября 2023

2023-11-10

Настасья

Огромное спасибо за рецепт! Готовлю по нему уже не первый раз, в восторге как семьи, так и гости. Никто такой красоты и вкусноты у нас еще не делал, я первая))) Миндаль отлично сюда подошел. И как раз получился мой любимый эффект, когда сверху чуть плотноватая корочка, а внутри нежный-нежный и воздушный мякиш. Вкусно нереально. Обязательно попробуйте так приготовить, если еще не делали.