Кукурузно-пшенный хлеб без глютена

    
        
            
                Комментарии
				Кукурузно-пшенный хлеб без глютена
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        15 января 2024
										2024-01-15
                                                                            
                                    																		Лариса Меняева
                                    Так, стоп. В хлебе же присутствует пшенная мука. А там разве нет глютена? Я просто не в курсе, у меня нет с ним проблем. Это чисто для саморазвития, так как готовить его все равно буду, судя по всему, должно получиться неплохо. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        02 ноября 2023
										2023-11-02
                                                                            
                                    																		Валерия
                                    Не понимаю, что сейчас все так помешались на этом глютене? На него острая реакция у минимального процента людей во всем мире. А такой ажиотаж раздули. Рецепт сам неплохой, не спорю, ради эксперимента можно и приготовить.

644

2 (оставить отзыв)

Тостовый цельнозерновой хлеб

Инструкция

Мы постоянно находимся в поиске новых идей, расширяем кулинарные горизонты, иногда при разработке рецептов перенимаем опыт коллег по цеху. Например, недавно вдохновлялись книгой пекаря Аси Мотиной https://t.me/breadandcrumbs, специализирующейся на безглютеновой выпечке. Благодаря ей наша "копилочка" начала обогащаться новыми интересными рецептами! Обязательно попробуйте этот хлеб, если любите кулинарные эксперименты или не хотите связываться с продуктами, содержащими глютен.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука кукурузная

100 г
Мука пшенная

100 г
Крахмал из тапиоки

166 г
Семена льна

50 г
Вода для замачивания семян льна (теплая)

100 г
Псиллиум

22 г
Вода для замачивания псиллиума (теплая)

220 г
Соль

9 г
Мед / сироп топинамбура

20 г
Масло растительное дезодорированное

20 г
Вода теплая

200 г

Смесь семян льна, кунжута, тмина

по вкусу

Типы блюд:

В духовке
Хлеб в духовке
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За 2–3 часа до начала замеса (или накануне вечером) залейте семена льна теплой водой и оставьте для набухания. Семена должны полностью впитать воду.

1
За час до начала замеса залейте псиллиум водой, добавьте соль. Псиллиум впитает воду, и масса приобретет свойства желе.

2
Приготовим тесто: смешайте муку с крахмалом, добавьте дрожжи и тщательно перемешайте.

3
Добавьте к сухой смеси дрожжи, замоченные семена льна и псиллиума, мед либо сироп топинамбура, растительное масло, воду и начинайте замешивать тесто. Сначала оно будет казаться достаточно грубым и плотным, а 15–20 минут станет более нежным и липким.

4
Замешанное тесто уберите в емкость для брожения, плотно накройте пищевой пленкой от заветривания и уберите в теплое место на 1–1,5 часа.

5
Хорошо выброженное тесто будет похоже на губку. Поделите его на 4 части и каждой заготовке придайте форму овала.

6
При помощи теплой воды загладьте все неровности и шероховатости на поверхности тестовых заготовок.

7
Влажные заготовки обваляйте в смеси из семян и поместите в смазанные растительным маслом формы.

8
Накройте формы пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа.

9
Разогрейте духовку до 250 °С и выпекайте 10 минут при 250 °С, а затем снизьте температуру до 200 °С и выпекайте еще 20 минут.

10
После окончания выпечки приоткройте дверцу духовки и оставьте формы с хлебом внутри еще на 10–15 минут.

11
Выньте хлеб из форм и остудите на решетке. Мякиш неостывшего хлеба будет липким и влажным, поэтому дайте ему отдохнуть перед нарезкой минимум 4 часа.

12

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

15 января 2024

2024-01-15

Лариса Меняева

Так, стоп. В хлебе же присутствует пшенная мука. А там разве нет глютена? Я просто не в курсе, у меня нет с ним проблем. Это чисто для саморазвития, так как готовить его все равно буду, судя по всему, должно получиться неплохо.
02 ноября 2023

2023-11-02

Валерия

Не понимаю, что сейчас все так помешались на этом глютене? На него острая реакция у минимального процента людей во всем мире. А такой ажиотаж раздули. Рецепт сам неплохой, не спорю, ради эксперимента можно и приготовить.