В дежу миксера всыпьте дрожжи, муку, соль, сахарную пудру, яйца.
1
Замесите тесто до гладкой поверхности, используя насадку «лопатка». На это потребуется около 5 минут. В процессе замеса останавливайте миксер и зачищайте стенки и дно дежи.
2
Необходимое для замеса количество сливочного масла достаньте из холодильника, поместите между 2 листов пергамента и расплющите при помощи скалки.
3
Охлажденное пластичное масло добавьте в замес в несколько этапов (насадка «крюк»). Следующую порцию масла добавляйте только после того, как предыдущая полностью распределится в тесте. По необходимости останавливайте миксер и зачищайте дежу лопаткой.
4
Замешивайте тесто до гладкого, однородного состояния – оно должно легко растягиваться до тонкой пленочки.
5
Готовое тесто переложите на противень, расплющите руками, накройте пищевой пленкой и уберите на брожение в холодильник (+5 °С) на ночь.
6
Через 12 часов достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.
7
Возьмите металлическую форму диаметром 13 – 20 см (не больше), поставьте ее на пласт теста и аккуратно вырежьте круг ножом. Из остатков теста можно вырезать небольшие кружочки или сделать булочки.
8
Вырезанные круги аккуратно перенесите на пергамент, оставляя между ними расстояние.
9
Смажьте верх заготовки взбитым яйцом. Не накрывая тестовые заготовки, оставьте их при комнатной температуре на 1,5 – 2 часа.
10
Из обрезков теста можно испечь небольшую бриошь: вымесите тесто, накройте его пленкой и оставьте на _ минут. Поделите на 2 равные части, скатайте колбасками и выложите их в прямоугольную формочку в стык друг с другом.
11
Когда бриоши увеличатся в 2 раза, еще раз смажьте их поверхность взбитым яйцом, посыпьте лепестками миндаля, жемчужным сахаром и присыпьте сахарной пудрой.
12
Разогрейте духовку до 200 °С – это посадочная температура бриоши. Снизьте температуру до 180 °С и выпекайте 15 – 16 минут. Готовую бриошь перед нанесением крема полностью остудите.
13
Приготовим крем: желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 30 – 40 минут.
14
В сотейник налейте молоко, добавьте 1 ст. л. сахара (от общего количества).
15
Доведите молоко до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. Поместите в молоко веточку мяты и оставьте настояться.
16
Пока греется молоко, в отдельной емкости взбейте яйца с сахаром. Добавьте в яичную смесь кукурузный крахмал и перемешайте.
17
Закипающее молоко (1/3 от всего количества) тонкой струйкой влейте в яично-сахарную смесь, перемешайте венчиком.
18
Оставшееся молоко вновь доведите до кипения, снимите с огня, удалите мяту. Влейте в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая.
19
Снова поставьте сотейник на огонь. Не снимая с огня и постоянно помешивая венчиком, продолжайте варить крем до полного испарения воды (если он стекает с венчика струйкой – варите еще). Крем должен перестать стекать с венчика.
20
Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
21
Подготовленную желатиновую массу подогрейте в микроволновой печи, влейте в теплый крем и перемешайте.
22
Подготовьте плоскую емкость с низкими бортиками. Застелите ее дно пищевой пленкой, сверху вылейте заварной крем, накройте пленкой «в контакт» и уберите для стабилизации в холодильник на 1 – 2 часа.
23
Достаньте заварной крем из холодильника, переложите в глубокую емкость, перемешайте венчиком или миксером на средних оборотах до однородности.
24
В отдельной емкости взбейте холодные сливки до средних пиков.
25
1/3 взбитых сливок добавьте в заварной крем и перемешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте смесь лопаткой до гладкости и однородности.
26
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или любой другой.
27
Приступаем к сборке: остывшую бриошь разрежьте вдоль на 2 части. Важно! К моменту нанесения крема она должна полностью остыть.
28
Из кондитерского мешка на нижнюю часть бриоши отсадите розочки из крема. Накройте второй половинкой бриоши и слегка прижмите. Тарт готов, приятного аппетита!
