Пирог «Шерстяной хлеб»

    
        
            
                Комментариев еще нет

1670

0 (оставить отзыв)

«Разваливающийся» пирог с корицей

Время подготовки

03:00

Время выпекания

00:30

Этот необычный и красивый пирог «Шерстяной хлеб» с полосками по всей поверхности имеет сразу две начинки – вишню с измельченным миндалем и яблоки в карамели. Форма у изделия оригинальная. По сути, это рулет, который сложен из отдельных маленьких булочек, свернутых в рулон особым способом. Начинка в них чередуется. Выпечка получается воздушной, нежной и очень вкусной.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

3 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

300 г
Соль

5 г
Сахар

30 г
Яйцо

55 г
Сливки 33%

100 мл
Молоко теплое

80 г
Молоко для смазки

20-30 г

Вишня замороженная

200 г
Крахмал кукурузный

20 г
Миндаль

10 г
Сахар

120 г

Яблоки зеленые

200 г
Карамель

20 г
Сахар

10 г
Корица

1/2 ч. л.
Сахар коричневый/белый

95 г
Глюкозный сироп

30 г
Сливки 33%

72 г
Сливочное масло

20 г

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Для начинки «Вишня-миндаль» поместите замороженные ягоды в сотейник до полного размораживания (сок не сливайте).

1
На небольшом огне уваривайте ягоды 5–10 минут. Слейте 70% жидкости и дайте смеси остыть до 30–40 °С.

2
Добавьте крахмал, смешанный с сахаром, и хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки. Варите 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

3
Миндальные орехи измельчите, добавьте к вишневой начинке и перемешайте. Готовую начинку охладите.

4
Переходим к начинке «Яблоки в карамели»: сотейник с толстым дном прогрейте на среднем огне. Высыпьте сахар, добавьте сироп глюкозы.

5
Дайте сахару и глюкозному сиропу полностью растаять на медленном огне. Важно! Сахар с глюкозным сиропом постоянно помешиваем лопаткой.

6
Сливки нагрейте до 90 °С, но не кипятите.

7
Убавьте огонь до минимума, в горячую карамель в 2 приема вылейте горячие сливки, каждый раз хорошо промешивая венчиком, чтобы не образовывалось комков. Снимите с огня и немного остудите.

8
Сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте в остывшую карамель и пробейте блендером.

9
Перелейте карамель в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

10
Яблоки нарежьте мелкими кубиками. Сахар смешайте с корицей.

11
Положите яблоки и сахар с корицей в сотейник и проварите на слабом огне до мягкости.

12
Добавьте карамель, проварите 1–2 минуты. Снимите с огня и остудите начинку.

13
Теперь возьмемся за тесто: растворите дрожжи в теплом молоке и дайте смеси постоять 5–10 минут.

14
Добавьте сахар, яйцо, соль, сливки, дрожжевую смесь и все хорошо перемешайте.

15
Добавьте муку и замесите тесто до гладкого, однородного состояния (около 5 минут).

16
Хорошо вымешанное тесто накройте пленкой и оставьте на брожение на час. При необходимости делайте обминки каждые полчаса.

17
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите 5 частей по 114 г каждая и округлите. Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут под пленкой.

18
Форму для выпечки хорошо смажьте растительным маслом.

19
При помощи скалки каждый шарик раскатайте в тонкую плоскую овальную лепешку.

20
Мысленно поделите лепешку на 2 части. С одной стороны, в центр, выложите заранее подготовленную охлажденную начинку. А другую сторону нарежьте на тонкие полоски при помощи скребка.

21
Края той части теста, куда выложена начинка, загните внутрь. Сверните заготовку в рулет так, чтобы начинка оказалась в центре. Проделайте то же самое со всеми 5 заготовками.

22
Выложите рулеты в форму. Когда она будет заполнена, аккуратно смажьте тесто молоком, накройте форму пленкой и уберите в теплое место на 1 час.

23
Выпекайте в разогретой до 170–180 °С духовке 25–30 минут.

24
После выпечки дайте постоять вашему изделию в форме 3–5 минут, а затем переложите его на блюдо.

25