Рецепты

Кулич на сливках с вишней и шоколадом

    
        
            
                Комментарии
				Кулич на сливках с вишней и шоколадом
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        22 декабря 2023
										2023-12-22
                                                                            
                                    																		Алевтина
                                    Пока что это самый вкусный кулич, что мне доводилось готовить лично. В магазине ничего подобного точно не встретишь, не думаю, что в покупные куличи хотя бы кто-то добавляет хорошие сливки. А они очень много нюансов вкусу готового изделия придают. Вишню можно заменить черешней, но получится немного слаще. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        06 ноября 2023
										2023-11-06
                                                                            
                                    																		Полина Азарова
                                    Я готовила такой кулич, но не на Пасху, а просто так к столу, чтобы типа кексика к чаю подать. Конечно, настолько красивым, как на здешних фото, он не вышел, но аромат и вкус были шикарными. Вишня и шоколад подошли сюда как нельзя лучше. Благодарю за идею.

1036

2 (оставить отзыв)

Кокосовый кулич

Время подготовки

03:30

Время выпекания

00:25 - 00:35

Инструкция

Кулич – самое удивительное сдобное изделие! Это уникальное сочетание всего, что мы так любим в выпечке – воздушного, ароматного мякиша, разнообразных начинок и сладкого декора.
Сегодня мы приготовим кулич на сливках с вишней и шоколадом. До этого наши рецепты куличей были традиционно на молоке, а такой вариант, как сливки, используем впервые. Кстати, вы можете использовать сливки и с бОльшим процентом жирности, чем у нас, кулич от этого только выиграет по вкусу! Рецепт рассчитан на формы высотой 10 см (большая форма диаметром 13,5 см, средняя – 10,5 см). Богатый внутренний мир этого кулича – классика как в хлебопекарном, так и в кондитерском мире. Испеките его и обязательно поделитесь с нами своим мнением!

Развернуть

Свернуть

Мука пшеничная в/с или «Экстра»

550 г
Сахар

220 г
Соль

7 г
Яйцо

4 шт.
Желток

1 шт.
Масло сливочное

100 г
Вишня сушеная/вяленая

150-200 г
Шоколад темный (от 54%)

50 г

«Саф-Момент» для сдобы, дрожжи быстродействующие

12 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра» -170 г
Сливки 20%

240 г
Сахар

20 г

Белок

110 г
Сахар

300 г
Вода

72 г
Лимонная кислота

1 щепотка

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Куличи

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим опару: дрожжи растворите в теплых сливках и дайте им постоять 15–20 минут до образования пышной пены.

1
Добавьте муку, сахар, хорошо перемешайте и замесите опару. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и уберите на 20–30 минут в теплое место для брожения.

2
В поднявшуюся опару добавьте 4 яйца и 1 желток, соль, 1/3 сахара, 1/2 муки и начните замешивать тесто. По мере вымешивания постепенно добавьте сахар и муку.

3
Хорошо вымешанное тесто накройте пленкой и уберите в теплое место на брожение на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. При необходимости каждые 20–30 минут делайте обминки.

4
Обомните тесто и в 2–3 этапа и добавьте к нему размягченное сливочное масло.

5
Хорошо вымесите тесто и уберите на брожение на 60 минут. При необходимости каждые 20–30 минут можно делать обминки. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.

6
Вишню хорошо промойте, залейте горячей водой и дайте постоять минут 20–30. Воду слейте, вишню обсушите салфеткой.

7
Темный шоколад порежьте на кусочки и добавьте его к поднявшемуся тесту. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения вишни и шоколада.

8
Уберите тесто на финальное брожение на 60–90 минут.

9
Готовое тесто поделите на 5 частей массой 320-330 г (для куличей среднего размера) или на 4 части массой 430 г (для больших куличей) и 1 часть массой 320 г.

10
Заготовки округлите, поместите в форму и оставьте в теплом месте на брожение на 60–90 минут.

11
Выпекайте куличи в заранее разогретой духовке при температуре 170 °С 25–35 минут (в зависимости от массы заготовки).

12
Приготовим помадку: в дежу миксера вылейте 110 г белка, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на средних оборотах миксера, постепенно прибавляя скорость.

13
Сироп: в сотейник вылейте воду и высыпьте сахар. Параллельно со взбивающимися белками сварите сироп до 120 °С. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки.

14
Взбейте меренгу до пышности и нанесите лопаткой на остывшие куличи.

15
При желании обожгите меренгу горелкой, украсьте сухоцветами или другим декором.

16

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

22 декабря 2023

2023-12-22

Алевтина

Пока что это самый вкусный кулич, что мне доводилось готовить лично. В магазине ничего подобного точно не встретишь, не думаю, что в покупные куличи хотя бы кто-то добавляет хорошие сливки. А они очень много нюансов вкусу готового изделия придают. Вишню можно заменить черешней, но получится немного слаще.
06 ноября 2023

2023-11-06

Полина Азарова

Я готовила такой кулич, но не на Пасху, а просто так к столу, чтобы типа кексика к чаю подать. Конечно, настолько красивым, как на здешних фото, он не вышел, но аромат и вкус были шикарными. Вишня и шоколад подошли сюда как нельзя лучше. Благодарю за идею.