Предыдущий
ТОП-10 правил работы с тестом

Советы по пасхальным куличам

17562 0 8
Следующий
Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?
Советы по пасхальным куличам

Подготовка к Пасхе длится весь Великий пост. На последней неделе Великого поста в Великий четверг принято красить яйца и печь пушистые ароматные куличи.   

Вопреки распространенному мнению, процесс приготовления дрожжевого куличного теста скорее длительный, чем сложный. Но и тут есть приятная новость - большую часть времени вам придется просто ждать, пока дрожжи сделают основную работу за вас. Не нужно торопиться. Хороший кулич требует времени, пусть он наберёт вкус медленно, а потом порадует домашних.

Принято считать, что дрожжевое тесто живое и чувствует наше настроение, поэтому запасайтесь позитивом, следуйте нашим советам, и все у вас обязательно получится!  


1. Температура ингредиентов: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Жидкость (воду или молоко) сильно нагревать не нужно, комнатной t° будет достаточно, тесто будет подниматься немного дольше, но поверьте, вкус и текстура от этого только выиграют. Если вы все-таки решили их подогреть, не нагревайте выше 36 – 38 °С.


2. Дрожжи: для кулича подходят любые дрожжи - прессованные, сухие быстродействующие, сухие инстантные, сухие активные. Но лучше всего для кулича подойдут осмотолератные дрожжи («Саф-Момент» для сдобы). Только проверьте срок годности и правильно обращайтесь с каждым видом.

3. Кулич – выпечка с большим количеством сахара и сливочного масла. Не старайтесь сразу положить в тесто все сдобные ингредиенты. Постепенное их внесение ускорит подъем теста и облегчит замес.


4. Не забывайте про обминки. Обминка теста — это кратковременное (обычно 1,5 - 2,5 минуты) перемешивание теста в процессе брожения. Благодаря обминкам изделие получится пышным и пористым.

5. Куличное тесто можно и нужно ароматизировать. В качестве натуральных ароматизаторов используйте ваниль, кардамон, цедру апельсинов и лимонов. При добавлении цедры в тесто используйте только окрашенный слой фрукта. Белый слой, начинающийся под цедрой, практически не содержит эфирных масел, придающих цитрусовым аромат. Кроме того, он достаточно горький, и может придать куличу горьковатый привкус.

6. Форм для выпечки куличей множество: многоразовые, одноразовые, металлические, бумажные, силиконовые.

  • Формы с антипригарным покрытием перед использованием смазывать или простилать не нужно.
  •  Разъемные формы, наоборот, непосредственно перед тем, как закладывать в них тесто смазывают жиром и обсыпают манкой или панировочными сухарями. Другой вариант – пекарская вощеная бумага. Либо можно проложить форму обычной бумагой, пропитав ее дезодорированным растительным маслом. Это надежно защитит вашу выпечку от прилипания к краям формы. Смазывать формы из силикона следует только перед первым употреблением. В дальнейшем ни промасливать, ни простилать их не нужно.

  • Самый распространенный вариант одноразовых формочек для выпечки куличей – бумага. Такие формы изготавливаются из плотной вощеной бумаги с микроперфорацией. Дно делается из гофрированного картона, также с микропроколами. Если в вашем распоряжении нет специальных форм для куличей, их легко можно заменить другой кухонной утварью: формочками для кексов, одноразовыми формочками из алюминиевой фольги, силиконовыми или металлическими формами. От традиционных куличей эта выпечка будет отличаться формой: волнистый край, верх и низ - разного диаметра. Обычно такие куличи переворачивают вверх более узким дном и украшают глазурью и обсыпкой, чтобы они напоминали классические пасхальные куличи.

7. Если не лично вы высушили изюм и/или другие сухофрукты, обязательно промойте их, чтобы смыть грязь и масла. Иначе при выпечке они испарятся, и в мякише будут некрасивые дырки. Кстати, изюм вносится в тесто, когда оно замешано до гладкости.


8. Очень советуем для куличей делать заварное тесто. Заварка способствует получению сочного мякиша, насыщенного цвета корочки и замедляет процесс черствения. Кулич благодаря заварке останется сочным и мягким длительное время.

9. Перед Пасхой каждая хозяйка задается вопросом: «Какой глазурью лучше покрыть кулич?». Рецептов существует множество. Вот самые простые:

  • Сахарная глазурь. Это самый простой рецепт всего из 2 ингредиентов! Такую глазурь очень легко приготовить. Просто смешайте 100 г просеянной сахарной пудры с 1 - 2 столовыми ложками жирных сливок. Сливки добавляйте по 1 столовой ложке, каждый раз хорошо вымешивая массу. Как только масса станет густой, дайте ей постоять минут 15, и можно украшать куличи.
  • Молочная глазурь при застывании становится глянцевой и хорошо держит форму. Для ее приготовления нужно 4 столовые ложки сухого молока, 6 - 8 столовых ложек сгущённого молока, 1 чайная ложка лимонного сока. Сухое молоко смешайте со сгущенным до нужной консистенции, а в конце добавьте лимонный сок. После украшения куличей дайте глазури немного застыть.

Пасха – один из самых радостных праздников. В этом году многие встретят ее в узком семейном кругу, но это лишь возможность больше внимания уделить созданию особого настроения и вспомнить все семейные традиции!


Оценить рецепт
Под редакцией Анны Власовой (координатор Baking Center Lesaffre в России)
Обсудите статью с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментарии
8
  • 15 февраля 2024
    Классные советы по пасхальным куличам, спасибо. Но правда смутила строчка, что это выпечка с большим количеством сахара. У нас весь сахар всегда был только в опаре, а само тесто замешивали с цукатами и изюмом. Получалось вкусно, но не сказать чтобы прям сладко. Неужели кто-то еще сахара добавляет?
  • 21 января 2024
    По своему опыту могу сказать, что тут либо бумага должна быть очень плотная приближенная к картону, либо куличи небольшого размера. Иначе все развалится, растечется и потеряет форму. Если доставать аккуратно, то норм, но довольно часто бумага прилипает и остается на куличе. Поэтому я тоже силикон предпочитаю.
  • 23 ноября 2023
    Ну, там же специальная бумага, а не та, которую в принтер вставляешь))) Да, отходит нормально, если правильно ингредиенты смешать. Когда тесто достаточно маслянистое, то все хорошо, бумага отходит на ура. Для меня это как-то традиционно что ли. Силикон пока что так и не научилась признавать.
  • 06 ноября 2023
    У нас в семье принято вместо изюма в пасхальные куличи обычно курагу добавлять. Изюм почему-то очень сладким кажется. А пеку их я только в силиконовых формах. Они и температуру нормально держат, и много раз могут использоваться. А из бумажных удобно разве выпечку доставать?
  • 20 июля 2023
    Я много лет уже пеку куличи, пироги и торты на продажу. Могу сказать, что все советы на 100% актуальны. Обеими руками голосую именно за заварное тесто. С ним куличи у меня всегда самые вкусные получаются. Вместо изюма попробуйте как-нибудь цукаты добавить. Тоже классно будет.
  • 03 июля 2023
    Эх, у меня вот и бабушка, и мама на пасху всегда сами куличи пекли. А вот я уже как-то привыкла, что все можно в магазине купить. Сама не готовлю. Иной раз смотришь, какие симпатичные куличи другие светят, задумываешься, что многое упускаешь в этой жизни. Но у плиты стоять некогда катастрофически((
  • 02 июня 2023
    А я в последнее время начала куличи мармеладками украшать и свежими ягодами (в основном черника и клубника). Всем рекомендую попробовать, дети и муж в восторге. Настоящее праздничное лакомство получается. И смотрятся очень нарядно. Классика уже как-то приелась, если честно. В целом советы по куличам хорошие, кое-что взяла себе на заметку.
  • 15 апреля 2023
    Я сколько не покупала готовые куличи, а все равно домашние вкуснее. Хоть и приходится время потратить, но зато ты точно знаешь, какие продукты в кулич пошли. А то мало ли, что там в покупной добавить умудрились. Но я всегда делаю по классике с молочной глазурью. Новомодные куличи вообще не признаю.
vk telegram youtube