Заварной хлеб «Яровой»

    
        
            
                Комментариев еще нет

4164

Хлеб «Купеческий» с кориандром

Время подготовки

3:30

Время выпекания

0:30

Идеальный хлеб для полезного завтрака? Да, он существует! Это заварной «Яровой» хлеб, приготовить который мы советуем с добавлением овсяных хлопьев и семян (подсолнечника, кунжута, тыквы и пр.). Заварка для теста с солодом придает хлебу ярко выраженный кисло-сладкий вкус, а посыпка из семечек делает его еще более аппетитным и полезным. Ну как, приступим к выпечке?

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

900 г
Вода

450 мл
Соль мелкая «Экстра»

20 г (4 ч. л. без горки)
Сахар

80 г
Масло раст. рафинированное дезодорированное

40 мл
Семена льна

100 г
Семена кунжута жареные

100 г
Семена подсолнечника жареные

100 г
Хлопья овсяные крупного помола

70 г

Семена подсолнечника/кунжута; овсяные хлопья; манка

Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

50 г
Солод ржаной

50 г
Вода

300 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Хлеб на закваске

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим заварку: в отдельной емкости смешайте муку, солод. Залейте кипящей водой и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков.

1
Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.

2
Семена и хлопья залейте 200 мл воды (21-25 °С) и оставьте на ночь.

3
Приступим к тесту: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.

4
В глубокую емкость налейте воду, положите заварку, всыпьте соль, сахар, масло, семечки и перемешайте.

5
Добавьте муку и замесите тесто для заварного хлеба. По рецепту оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20 мин. в теплом месте.

6
Через 20 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

7
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 мин.

8
Чтобы замесить тесто, потребуется 3-4 обминки. Общее время брожения - 60-90 мин. в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

9
Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой, и оставьте на отлежку на 10 минут.

10
Поделите тесто на 4-6 частей (вес 1 тестовой заготовки – 330-500 г в зависимости от размера формы).

11
Формы для выпечки заварного хлеба смажьте растительным маслом. В плоскую емкость налейте воду.

12
Смочите руки водой, возьмите тестовую заготовку и легкими, поглаживающими движениями, смачивая руки, придайте тесту овальную форму.

13
Поверхность тестовой заготовки полностью обваляйте в семенах подсолнечника/кунжута, овсяных хлопьях или манке.

14
Положите тесто в формы, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около 50 минут.

15
Выпечка проходит с паром (по возможности). Для этого предварительно нагрейте в духовке металлическую емкость; перед посадкой заготовок положите в нее несколько кубиков льда.

16
Наиболее оптимальный способ выпечки заварного хлеба в духовке - в чугунной утятнице: под крышкой первую половину выпечки и затем без крышки - вторую (чтобы корочка зарумянилась).

17
Разогрейте духовку до 200 °С, поставьте формы в духовку и выпекайте 20 минут в форме и еще 10 минут без формы.

18