Хлеб «Купеческий» с кориандром

Хала

Время подготовки

3:20

Время выпекания

0:40

Инструкция

Заварной хлеб «Купеческий» с кориандром – полезное дополнение к сытному обеду

«Саф-Момент» дрожжи быстродействующие

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

300 г
Мука ржаная обдирная

550 г
Вода

550 мл
Соль мелкая «Экстра»

20 г (4 ч. л. без горки)
Сахар

80 г
Уксус 9%

20 мл

Кориандр не молотый

10 г

Мука ржаная обдирная

100 г
Солод ржаной

50 г
Кориандр молотый

10 г
Вода

300 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
В хлебопечке

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим заварку: в отдельной емкости смешайте ржаную муку, солод, молотый кориандр. Залейте кипящей водой и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков.

1
Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.

2
Приступим к тесту: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.

3
В глубокую емкость налейте воду, уксус и положите заварку. Всыпьте соль, сахар.

4
Добавьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20 мин. в теплом месте.

5
Через 20 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

6
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 мин.

7
Через 20 мин. сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.

8
Чтобы замесить тесто, потребуется 3-4 обминки. Общее время брожения - 60-90 мин. в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

9
Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой, и оставьте на отлежку на 10 минут.

10
Поделите тесто на 4-6 частей (вес 1 тестовой заготовки - 330-500 г в зависимости от размера формы). Формы для выпечки хлеба смажьте растительным маслом.

11
В плоскую емкость налейте воду. Смочите руки водой, возьмите тестовую заготовку и легкими, поглаживающими движениями, смачивая руки, придайте тесту овальную форму. Поверхность теста должна быть ровной и гладкой. Если тесто рвется, смочите его водой.

12
Положите тесто в форму, посыпьте зернами кориандра, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около 50 минут.

13
Выпечка, по возможности, должна проходить с паром. Для этого предварительно нагрейте в духовке металлическую емкость; перед посадкой заготовок положите в нее несколько кубиков льда.

14
Разогрейте духовку до 170 °С, поставьте формы в духовку и выпекайте 20 минут в форме и еще 20 минут без формы. Переложите хлеб остывать на решетку.

15