Инструкция
Следуйте простым шагам
-
Приготовим заварку: в отдельной емкости смешайте ржаную муку, солод, молотый кориандр. Залейте кипящей водой и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков.1 -
Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.2
-
Приступим к тесту: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.3 -
В глубокую емкость налейте воду, уксус и положите заварку. Всыпьте соль, сахар.4
-
Добавьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20 мин. в теплом месте.5 -
Через 20 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.6
-
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 мин.7
-
Через 20 мин. сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.8
-
Чтобы замесить тесто, потребуется 3-4 обминки. Общее время брожения - 60-90 мин. в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.9
-
Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой, и оставьте на отлежку на 10 минут.10
-
Поделите тесто на 4-6 частей (вес 1 тестовой заготовки - 330-500 г в зависимости от размера формы). Формы для выпечки хлеба смажьте растительным маслом.11 -
В плоскую емкость налейте воду. Смочите руки водой, возьмите тестовую заготовку и легкими, поглаживающими движениями, смачивая руки, придайте тесту овальную форму. Поверхность теста должна быть ровной и гладкой. Если тесто рвется, смочите его водой.12
-
Положите тесто в форму, посыпьте зернами кориандра, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около 50 минут.13 -
Выпечка, по возможности, должна проходить с паром. Для этого предварительно нагрейте в духовке металлическую емкость; перед посадкой заготовок положите в нее несколько кубиков льда.14
-
Разогрейте духовку до 170 °С, поставьте формы в духовку и выпекайте 20 минут в форме и еще 20 минут без формы. Переложите хлеб остывать на решетку.15
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
