Хала

Картофельный хлеб

Время подготовки

1:40

Время выпекания

00:20

Инструкция

Главная выпечка еврейской кухни — хала, плетёный хлеб из дрожжевого теста. По традиции её посыпают кунжутом или маком, которые символизируют «манну небесную». Традиционно хала делается без молочных продуктов. Если хотите испечь халу в домашних условиях согласно кашруту — замените молоко на воду. Делимся с вами рецептом халы в духовке — праздничного, сдобного, красивого и очень вкусного еврейского хлеба!

«Саф-Момент» для сдобы

12 г (1 пачка)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Молоко или вода

210 мл
Соль мелкая «Экстра»

5 г
Сахар

50 г
Масло растительное дезодорированное

37 мл
Желток яичный

37 г (2 шт.)
Яйцо куриное

70 г (1 большое яйцо)

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

В глубокой емкости смешайте дрожжи и теплое молоко либо воду (36 °С).

1
Дайте дрожжам раствориться, затем внесите яйцо, желтки, соль, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавьте муку.

2
Когда тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.

3
Через 20 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.

4
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе. При этом как можно сильнее нажимайте на него обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

5
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 минут.

6
Примерно через 1 час (3 обминки) после начала замеса выньте тесто из емкости для брожения и поделите на тестовые заготовки массой по 80 г.

7
Дайте тестовым заготовкам «отдохнуть» минут 10, накрыв их пленкой или полотенцем.

8
Возьмите шарик теста, разомните его тыльной стороной ладони в лепешку. Загните у лепешки один край до середины и по всей длине прижмите пальцами. Сложите края лепешки и сильно прижмите их тыльной стороной ладони, формируя таким образом плотный батончик.

9
На одну халу вам понадобится от 3 до 6 жгутов в зависимости от типа плетения. Мы будем плести халу из 5 жгутов.

10
Начинаем формировать жгуты в несколько этапов: сначала немного растягиваем наш батончик ладонями от центра к краям, начиная с первого и заканчивая пятым жгутом; на втором еще немного растягиваем в том же порядке. И так растягиваем жгуты до длины 40-50 см.

11
Делаем булочку халу из пяти жгутов (2 варианта): пять жгутов сверху собираем вместе, сильно сжимаем пальцами, чтобы концы не расползались и начинаем плести.

12
Первый вариант плетения:

13
Второй вариант плетения:

14
Готовое изделие перенесите на противень, застеленный пергаментом, накройте хлеб пленкой/полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 - 60 минут.

15
Перед выпечкой смажьте халы взбитым яйцом, посыпьте маком или кунжутом. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160 °С с конвекцией.

16