Бретцель

    
        
            
                Комментариев еще нет

2153

0 (оставить отзыв)

Калитки ржаные

Бретцель – традиционная немецкая выпечка, ставшая популярной во всем мире. По своей сути это вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста. Бретцели имеют красивый рыжевато-коричневый насыщенный цвет, который достигается за счет погружения заготовок в содовый раствор (laugen).
Существует огромное количество разновидностей бретцелей – соленые и сладкие, с посыпкой и без. Кстати, если бретцель посыпать крупной солью – он идеально подойдет к пиву. А еще их часто пекут с тертым сыром и ломтиками колбасы; посыпают семечками кунжута и тыквы. Сегодня мы поделимся классическим рецептом, а дальше вы сможете экспериментировать и каждый раз наслаждаться новым вкусом!

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

4 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

300 г
Соль

5 г
Сахар

5 г
Масло растительное

21 г
Молоко цельное

220 г

Вода

1 л
Сода пищевая

40 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте сахар и все хорошо перемешайте до полного его растворения.

1
Добавьте муку, соль, масло и замесите тесто до гладкого однородного состояния.

2
Накройте тесто пленкой и оставьте на брожение на 1 час. При необходимости через 30 минут после начала брожения сделайте тесту обминку.

3
Хорошо выброженное тесто поделите на 6 равных частей (по 90 г каждая заготовка).

4
Каждую тестовую заготовку сформуйте в виде жгута.

5
Накройте подготовленные тестовые заготовки пленкой и дайте им отдохнуть 15 - 20 минут.

6
Возьмите первую сформованную заготовку и начинайте раскатывать ее от центра к краям. Старайтесь, чтобы нажим на оба конца теста был примерно одинаковый. В центре колбаски оставьте небольшое утолщение. Длина жгута должна быть около 7 - 8 см.

7
После того, как жгут сформирован, начинаем сворачивать бретцель: соединяем концы, скрещиваем их между собой 2 раза, а затем закрепляем, плотно прижимая их.

8
Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом, аккуратно расправляем, если это необходимо.

9
Готовые бретцели накрываем пленкой и оставляем на 20 -30 минут.

10
Пока бретцели расстаиваются, готовим содовый раствор и разогреваем духовку до 200 °С.

11
Расстоявшиеся бретцели можно убрать на 20 минут в морозилку – так с ними будет легче работать в дальнейшем.

12
Расстоявшиеся (и предварительно замороженные) бретцели опускаем в тихо кипящий содовый раствор на 30 секунд, а затем выкладываем на противень для выпечки.

13
Надрезаем центр каждого бретцеля острым ножом или бритвой, посыпаем крупной солью.

14
15