Калитки ржаные

    
        
            
                Комментариев еще нет

3085

0 (оставить отзыв)

Буреки

Время подготовки

01:00

Время выпекания

00:09

Инструкция

Из этого количества ингредиентов получается 12-13 калиток. Традиционная начинка калитки делается из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Допускается использование начинки из перловой каши, сваренной на молоке. Ну а современные виды начинки еще более разнообразны: картофельное пюре (оно может быть заправлено сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами, грибами (на фото как раз калитки с картофельным пюре с шампиньонами и зеленью); пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами; творог , как в этом рецепте, и так далее.

Развернуть

Свернуть

Кефир 2,5%

130 мл
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

20 г
Мука ржаная обдирная

180 г
Соль

1 г
Масло растительное

40 г
Сахар
Яйцо
Молоко

Творог 9%

400 г
Сахар

80 г

Сметана

6 ст. л.
Яичный желток

3 шт.

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Бездрожжевая выпечка

Тип теста:

Бездрожжевое

Вид изделия:

Пирожки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

В емкость для замеса теста поместите муку, соль. Перемешайте компоненты.

1
Добавьте кефир, масло и замесите тесто. Оно должно быть достаточно крепким, но при этом эластичным. Начните замес в емкости, далее удобнее продолжить на столе.

2
Оставьте тесто на 30 минут, накрыв емкость полотенцем.

3
В это время приготовьте начинку. Пробейте блендером творог и сахар.

4
Придайте тесту форму не очень толстого жгута. Поделите его на 12-13 частей.

5
Каждую часть округлите, а затем, присыпая мукой, раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку массой 30 г (круглую или овальную) толщиной 2 мм и диаметром 6–8 см.

6
В центр каждой лепешки выложите начинку – около 40 г, оставляя свободными 1 см от края. Плотно защипите края, как бы формируя складочки.

7
Аккуратно перенесите готовые калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

8
Приготовьте заливку, смешав сметану с яичным желтком. При желании в нее можно добавить сахарную пудру.

9
В центр каждой калитки влейте 1 ст. л. заливки.

10
Разогрейте духовку до 230 °С. Выпекайте калитки при 200 °С 8-9 минут.

11
Горячие калитки смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

12