Бриошь «Пассадо»

Штоллен

Время подготовки

2:15

Время выпекания

0:15

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра»

500 г
Молоко 2,5% (30-40°C)

50 г
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар-песок

100 г
Масло сливочное

200 г
Яйцо куриное

250 г (5 шт.)

Масло сливочное (нарезать маленькими кубиками)

100—150 г
Сахар-песок

100—150 г
Сливки 15%

100 г

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество масла поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

3
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло (постепенное внесение облегчит замес).

4
После того, как тесто для бриошей будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

5
Через 30 мин. сделайте обминку теста (1,5-2,5 мин.) Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой/скребком. Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе, при этом надо как можно сильнее нажимать на него обеими руками

6
Тесто должно стать однородным и не должно липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

7
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

8
Через 30 минут необходимо сделать еще одну обминку теста (1,5-2,5 минуты). По рецепту бриошей далее нужно накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место еще на 20-30 минут.

9
Делая обминки, мы укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, отчего хлеб/сдоба получится пышным и пористым.

10
Брожение окончено, если: тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется, а хорошо тянется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.

11
Хорошо выброженное тесто поделите скребком на кусочки массой 65 г. Если в процессе деления образовались мелкие кусочки теста, положите их в середину больших: в итоге все мелкие кусочки окажутся внутри теста и без следа соединяться с ним.

12
На противень положите пергаментную бумагу. Округлите тестовые заготовки -постарайтесь придать им шарообразную форму для бриошей. Кусочки теста округляют, чтобы потом было удобнее придать изделиям желаемую форму.

13
Дайте шарикам полежать 5-10 минут, слегка расплющите их рукой или скалкой. Переложите на противень для брожения, накройте пищевой пленкой. Только когда тесто полежит и хорошо «расслабится», вы легко сможете придать ему желаемую форму.

14
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30-40 минут.

15
Если после брожения на поверхности заготовок появились слишком крупные пузыри – проколите их зубочисткой. Теперь можно приступать к отделке: смажьте заготовки яйцом.

16
Предварительно нарезанное кусочками сливочное масло (по 5-6 шт. на каждое изделие) вдавите пальцем внутрь теста, равномерно распределяя его по всей поверхности.

17
Тестовые заготовки аккуратно полейте сверху сливками.

18
А затем посыпьте сахаром.

19
Выпекайте бриошь «Пассадо» в духовке 15 минут при температуре 190-200°C.

20