Бриошь - такой же гастрономический символ Франции, как круассан или багет. Некоторые знатоки гастрономии утверждают, что эта сладкая пышная булочка с добавлением сливочного масла подается только по воскресным дням. Но нам ничего не стоит приготовить бриошь (кстати, не простую, а интересной разновидности «Пассадо») прямо сейчас, даже если сегодня не выходной. Не правда ли?

Бриошь… это слово прочно ассоциируется у нас чем-то французским, очень нежным и изысканным. Одновременно в голове сразу возникает мысль о бесконечно долгом и сложном процессе ее приготовления, подвластном только французским шефам. Золотистая, ароматная и необыкновенно вкусная, бриошь по праву считается королевской выпечкой. На севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день.

Разновидностей бриоши огромное количество. Говорят, что в каждой французской пекарне она своя, фирменная. Дело в том, что во Франции видов бриошей как минимум столько же, сколько провинций. А в книжных магазинах вы найдете сразу несколько книг с рецептами исключительно бриошей.

Иногда это просто круглая булочка, иногда – два маленьких шарика, верхний поменьше, нижний побольше. Такая бриошь называется brioche a tete, «бриошь с головой». Бывает в одной форме выпекают несколько булочек вместе: получается формовая бриошь. А бывает бриошь слоеная, бриошь с начинкой и еще много-много разных видов…

Вы удивитесь, но для приготовления такого изысканного лакомства используются самые простые и доступные ингредиенты. Но как истинная француженка, бриошь капризна и требует внимательно отнестись к качеству ингредиентов, температуре теста и времени его брожения. Ради невероятного вкуса, хрустящей корочки и лёгкого, воздушного теста с потрясающим сливочным ароматом стоит потерпеть!

А что же делает бриошь такой особенной? Все дело в сливочном масле, причем не только в его качестве, но и количестве. В бриоши его может быть столько же, сколько и муки. Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, с сочным нежным мякишем, да к тому же прекрасно хранится, не черствея больше недели.

Однако к работе с тестом для бриоши нужно приноровиться: тесто получается довольно жидким и требует длительного замеса с достаточно большим количеством обминок.

Бриошь «Пасадо» или, как ее называют во Франции, Tarte au sucre, — это невероятно сочная и сливочная бриошь. Особенное наслаждение - достать ее из духовки и съесть еще теплой, не дожидаясь, пока остынет. А к кофе она подходит просто идеально.

Обязательно испеките Бриошь «Пасадо» и побалуйте домашних этим восхитительным лакомством. Рецепт довольно простой. Он есть на нашем сайте в двух вариантах: пошаговик с фото и видеоформат (очень подробный разбор приготовления и вариантов декора от директора Baking Center Lesaffre в России Виталия Лунина). Выбирайте вариант под настроение, и французский десерт побалует вас великолепным вкусом и ароматом!

Предыдущий
Фокачча 'Breakfast'

Бриошь «Пасадо»

    
Комментариев еще нет
6881 1 0
Следующий
Штоллен
Время подготовки
2:15
Время выпекания
0:15
00:15:00
Бриошь «Пасадо»

Бриошь - такой же гастрономический символ Франции, как круассан или багет. Некоторые знатоки гастрономии утверждают, что эта сладкая пышная булочка с добавлением сливочного масла подается только по воскресным дням. Но нам ничего не стоит приготовить бриошь (кстати, не простую, а интересной разновидности «Пассадо») прямо сейчас, даже если сегодня не выходной. Не правда ли?

Бриошь… это слово прочно ассоциируется у нас чем-то французским, очень нежным и изысканным. Одновременно в голове сразу возникает мысль о бесконечно долгом и сложном процессе ее приготовления, подвластном только французским шефам. Золотистая, ароматная и необыкновенно вкусная, бриошь по праву считается королевской выпечкой. На севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день.

Разновидностей бриоши огромное количество. Говорят, что в каждой французской пекарне она своя, фирменная. Дело в том, что во Франции видов бриошей как минимум столько же, сколько провинций. А в книжных магазинах вы найдете сразу несколько книг с рецептами исключительно бриошей.

Иногда это просто круглая булочка, иногда – два маленьких шарика, верхний поменьше, нижний побольше. Такая бриошь называется brioche a tete, «бриошь с головой». Бывает в одной форме выпекают несколько булочек вместе: получается формовая бриошь. А бывает бриошь слоеная, бриошь с начинкой и еще много-много разных видов…

Вы удивитесь, но для приготовления такого изысканного лакомства используются самые простые и доступные ингредиенты. Но как истинная француженка, бриошь капризна и требует внимательно отнестись к качеству ингредиентов, температуре теста и времени его брожения. Ради невероятного вкуса, хрустящей корочки и лёгкого, воздушного теста с потрясающим сливочным ароматом стоит потерпеть!

А что же делает бриошь такой особенной? Все дело в сливочном масле, причем не только в его качестве, но и количестве. В бриоши его может быть столько же, сколько и муки. Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, с сочным нежным мякишем, да к тому же прекрасно хранится, не черствея больше недели.

Однако к работе с тестом для бриоши нужно приноровиться: тесто получается довольно жидким и требует длительного замеса с достаточно большим количеством обминок.

Бриошь «Пасадо» или, как ее называют во Франции, Tarte au sucre, — это невероятно сочная и сливочная бриошь. Особенное наслаждение - достать ее из духовки и съесть еще теплой, не дожидаясь, пока остынет. А к кофе она подходит просто идеально.

Обязательно испеките Бриошь «Пасадо» и побалуйте домашних этим восхитительным лакомством. Рецепт довольно простой. Он есть на нашем сайте в двух вариантах: пошаговик с фото и видеоформат (очень подробный разбор приготовления и вариантов декора от директора Baking Center Lesaffre в России Виталия Лунина). Выбирайте вариант под настроение, и французский десерт побалует вас великолепным вкусом и ароматом!

Развернуть
Свернуть
Инструкция
Следуйте простым шагам
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 1
    Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.
    1
  • Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество масла поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.
    2
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 2
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 3
    В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.
    3
  • В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло (постепенное внесение облегчит замес).
    4
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 4
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 5
    После того, как тесто для бриошей будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
    5
  • Через 30 мин. сделайте обминку теста (1,5-2,5 мин.) Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой/скребком. Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе, при этом надо как можно сильнее нажимать на него обеими руками
    6
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 6
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 7
    Тесто должно стать однородным и не должно липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.
    7
  • После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.
    8
  • Через 30 минут необходимо сделать еще одну обминку теста (1,5-2,5 минуты). По рецепту бриошей далее нужно накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место еще на 20-30 минут.
    9
  • Делая обминки, мы укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, отчего хлеб/сдоба получится пышным и пористым.
    10
  • Брожение окончено, если: тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется, а хорошо тянется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.
    11
  • Хорошо выброженное тесто поделите скребком на кусочки массой 65 г. Если в процессе деления образовались мелкие кусочки теста, положите их в середину больших: в итоге все мелкие кусочки окажутся внутри теста и без следа соединяться с ним.
    12
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 12
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 13
    На противень положите пергаментную бумагу. Округлите тестовые заготовки -постарайтесь придать им шарообразную форму для бриошей. Кусочки теста округляют, чтобы потом было удобнее придать изделиям желаемую форму.
    13
  • Дайте шарикам полежать 5-10 минут, слегка расплющите их рукой или скалкой. Переложите на противень для брожения, накройте пищевой пленкой. Только когда тесто полежит и хорошо «расслабится», вы легко сможете придать ему желаемую форму.
    14
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 14
  • Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30-40 минут.
    15
  • Если после брожения на поверхности заготовок появились слишком крупные пузыри – проколите их зубочисткой. Теперь можно приступать к отделке: смажьте заготовки яйцом.
    16
  • Предварительно нарезанное кусочками сливочное масло (по 5-6 шт. на каждое изделие) вдавите пальцем внутрь теста, равномерно распределяя его по всей поверхности.
    17
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 17
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 18
    Тестовые заготовки аккуратно полейте сверху сливками.
    18
  • А затем посыпьте сахаром.
    19
    Бриошь «Пасадо»: Шаг 19
  • Бриошь «Пасадо»: Шаг 20
    Выпекайте бриошь в духовке 15 минут при температуре 190-200°C.
    20
Оценить рецепт
Автор: "Саф-Клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
5 ЧАСов 31 МИНУТ
Ромовая баба
6 ЧАСов
Пирожки с капустой и щавелем
3 ЧАСа 25 МИНУТ
Сливовый пирог
3 ЧАСа 25 МИНУТ
Грушевый пирог
3 ЧАСа 55 МИНУТ
Лепешки с луком на сковороде
1 ЧАС 30 МИНУТ
Баурсаки
2 ЧАСа
Пончики в шоколадной глазури
3 ЧАСа 50 МИНУТ
Ванильный кекс
6 ЧАСов
Шоколадная бабка
2 ЧАСа 08 МИНУТ
Бриошь 'Пасадо' / 'Tarte au sucre'