Рождественский штоллен в Германии – пирог с сакральным смыслом. Его продолговатая овальная форма и обильно посыпанный сахарной пудрой верх имитирует младенца Иисуса, спеленутого в тканевый лоскут. И если снаружи штоллен прост, то внутри он сочный, с добавлением цукатов и изюма. Испечь такую сдобу теперь сможете и вы. Попробуйте сделать это вместе с нашими подсказками. Мы уверены: вас ждет успех!
Рождественский штоллен в Германии – пирог с сакральным смыслом. Его продолговатая овальная форма и обильно посыпанный сахарной пудрой верх имитирует младенца Иисуса, спеленутого в тканевый лоскут. И если снаружи штоллен прост, то внутри он сочный, с добавлением цукатов и изюма. Испечь такую сдобу теперь сможете и вы. Попробуйте сделать это вместе с нашими подсказками. Мы уверены: вас ждет успех!
Приготовление штоллена происходит в несколько этапов. Сначала опара и подготовка ингредиентов.
1
Для опары просейте муку и смешайте с ней дрожжи.
2
Добавьте теплую воду (30°С) и замесите опару. Дайте опаре подняться в теплом месте 30 мин.
3
На время брожения опары замочите изюм в кипятке (100°С). Слейте воду, обсушите.
4
В емкость с поднявшейся опарой добавьте муку, воду (30°С), 1/3 размягченного сливочного масла, сахар, соль.
5
Не старайтесь сразу добавить все масло. Постепенное внесение ускорит подъем теста и облегчит замес.
6
Замесите тесто.
7
Когда тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
8
Через 30 минут сделайте обминку (1,5-2,5 мин.), добавив оставшееся сливочное масло. Масло должно хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться несколько минут).
9
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.
10
Сделайте еще одну обминку, накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.
11
Иногда обминок требуется очень много — раз 5 за брожение, в итоге изделие получается пышным и пористым.
12
Изюм, цукаты, орехи и пряности замедляют и затрудняют замес - их лучше добавлять, когда тесто почти готово. Подпылите стол мукой, переложите тесто на стол и постепенно вмешивайте предварительно обсушенный изюм, цукаты, миндаль и пряности.
13
Вымешивайте тесто до равномерного распределения цукатов, орехов, пряностей и изюма по всему объему. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить усилия :)
14
Поместите тесто в емкость для брожения, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-60 минут.
15
Поделите тесто на 2 части. Округлите, накройте пленкой и дайте отдохнуть 5-10 минут под пленкой.
16
При помощи скалки придайте тестовой заготовке овальную форму. Скалкой сделайте углубления в верхней и нижней части овальной заготовки.
17
Если при раскатывании теста края оказались очень тонкими и неровными, загните их вовнутрь.
18
Сложите заготовку пополам
19
В центре сделайте скалкой углубление. Штоллен готов!
20
Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 60 мин.
21
Выпечка в духовке займет 30-35 мин. при температуре 170°С. Во время выпечки рекомендуем открыть духовку на 1-2 минуты для удаления лишней влаги.
22
Сразу после выпечки смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом и посыпьте мелким сахаром. Когда масло застынет, на поверхности образуется «корочка» из сахара, которая позволит сахарной пудре хорошо держаться.
