Другое

Творожная сдоба

Фигурная сдоба

Время подготовки

3:00

Время запекания

0:15

Инструкция

«Саф-Момент» для сдобы

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Молоко

150 мл
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

100 г
Масло сливочное

75 г
Яйцо куриное

100 г (2 средних яйца)
Творог рассыпчатый 0,2-0,5%

200 г

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°С) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.

3
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

4
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль и оставшийся сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

5
Когда вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло.

6
Не старайтесь сразу добавить все масло, постепенное его внесение облегчит замес теста.

7
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

8
Через 30 мин. сделайте обминку (1,5-2,5 мин.). Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком

9
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе. При этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

10
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Обминки способствуют наибольшему объему изделия и мелкой, тонкостенной и равномерной пористости мякиша.

12
Когда тесто будет достаточно вымешано, можно вносить творог. Если творог жидкий, отожмите его и вмесите в тесто.

13
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

14
Как распознать, что брожение окончено? - выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; - при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; - поверхность теста однородная; - при растягивании тесто не рвется, а хорошо растягивается; - тесто прио

15
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите на заготовки весом 60 г. Округлите, накройте пленкой и дайте полежать 10-15 минут

16
На противень положите пергаментную бумагу. Придайте шарикам форму колбаски и положите на противень. Накройте пленкой и дайте тесту «отдохнуть» 10-15 мин.

17
Смажьте тестовые заготовки взбитым яйцом. Дайте яйцу «подсохнуть» (на поверхности тестовой заготовки должна образоваться тонкая корочка).

18
Острым ножом или лезвием сделайте длинный глубокий надрез по центру булочки (вдоль продольной оси).

19
При помощи чайной ложки насыпьте сахар в надрез. Не жалейте сахара, его должно быть много =)

20
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 160°С.

21