Другое

Творожная сдоба

Фигурная сдоба

Время подготовки

3:00

Время запекания

0:15

Инструкция

«Саф-Момент» для сдобы

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Молоко

150 мл
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

100 г
Масло сливочное

75 г
Яйцо куриное

100 г (2 средних яйца)
Творог рассыпчатый 0,2-0,5%

200 г

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°С) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.

3
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

4
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль и оставшийся сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

5
Когда вся мука будет внесена, небольшими порциями начинайте вмешивать масло.

6
Не старайтесь сразу добавить все масло, постепенное его внесение облегчит замес теста.

7
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

8
Через 30 мин. сделайте обминку (1,5-2,5 мин.). Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком

9
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе. При этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

10
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Обминки способствуют наибольшему объему изделия и мелкой, тонкостенной и равномерной пористости мякиша.

12
Когда тесто будет достаточно вымешано, можно вносить творог. Если творог жидкий, отожмите его и вмесите в тесто.

13
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

14
Как распознать, что брожение окончено? Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; - при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; - поверхность теста однородная; - при растягивании тесто не рвется, а хорошо растягивается; - тесто прио

15
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите на заготовки весом 60 г. Округлите, накройте пленкой и дайте полежать 10-15 минут

16
На противень положите пергаментную бумагу. Придайте шарикам форму колбаски и положите на противень. Накройте пленкой и дайте тесту «отдохнуть» 10-15 мин.

17
Смажьте тестовые заготовки взбитым яйцом. Дайте яйцу «подсохнуть» (на поверхности тестовой заготовки должна образоваться тонкая корочка).

18
Острым ножом или лезвием сделайте длинный глубокий надрез по центру открытой сдобной булочки с творогом (вдоль продольной оси).

19
При помощи чайной ложки насыпьте сахар в надрез. Не жалейте сахара, его должно быть много =)

20
Выпекайте сдобу с творогом в духовке 8-10 минут при температуре 160°С.

21