Фокачча 'Breakfast'

    
        
            
                Комментариев еще нет

6660

0 (оставить отзыв)

Бриошь «Пасадо»

Время подготовки

2:15

Время выпекания

0:15

Инструкция

Ну когда же еще есть сдобные хлебцы с ягодами и сливочным кремом как не с утра, на завтрак? Такая сладкая разновидность фокаччи точно понравится сладкоежкам и поклонникам итальянской выпечки. Отлично сочетаясь с кофе, чаем, молоком, эти хлебцы покорят ваше сердце раз и навсегда. Попробуем? Просто следуйте нашей пошаговой инструкции и получайте на выходе сдобное итальянское чудо.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра»

500 г
Молоко 2,5% (30-40°C)

50 г
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

100 г
Масло сливочное

200 г
Яйцо куриное

250 г (5 шт.)

Сахарная пудра

200 г
Яйцо куриное

1 шт.
Сливочное масло

50 г
Миндальная мука

70 г
Замороженные ягоды (вишня или малина)

300-500 г
Сахарная пудра

30 г
Лепестки миндаля

30-50 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Бриошь

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

1
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет/заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

2
В глубокой емкости смешайте теплое молоко (30-40°C) и 3 ст. ложки сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.

3
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто.

4
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

5
Как только вся мука будет внесена в тесто, небольшими порциями начинайте вмешивать масло (постепенное внесение облегчит замес).

6
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.

7
Через 30 минут сделайте обминку теста (1,5-2,5 минуты). Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой/скребком.

8
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе, при этом надо как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками.

9
Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

10
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Через 30 минут сделайте еще одну обминку (1,5-2,5 минуты), затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

12
Делая обминки, мы укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, отчего хлеб/сдоба получится пышным и пористым.

13
Брожение окончено если: тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется, а хорошо тянется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.

14
Хорошо выброженное тесто поделите скребком на кусочки массой 65 г.

15
Если в процессе деления образовались мелкие кусочки теста, положите их в середину больших: в итоге все мелкие кусочки окажутся внутри теста и без следа соединятся с ним.

16
На противень положите пергаментную бумагу. Округлите тестовые заготовки -постарайтесь придать им шарообразную форму. Кусочки теста округляют, чтобы потом было удобнее придать изделиям желаемую форму.

17
Дайте шарикам полежать 5-10 минут, слегка расплющите их рукой либо раскатайте скалкой. Переложите на противень для брожения и накройте пищевой пленкой. Только когда тесто полежит и хорошо «расслабится», вы легко сможете придать ему желаемую форму.

18
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30-40 минут.

19
Пока тесто поднимается, приготовьте крем для отделки: перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

20
Если после брожения на поверхности заготовок появились слишком крупные пузыри – проколите их зубочисткой. Теперь можно приступать к отделке: смажьте поверхность заготовки яйцом.

21
Предварительно размороженные ягоды (по 5-6 шт. на изделие) вдавите пальцем внутрь теста, равномерно распределяя их по всей поверхности.

22
По кругу, начиная от центра изделия, отсадите крем из кондитерского мешка.

23
Сверху посыпьте лепестками миндаля.

24
А затем сахарной пудрой.

25
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 190-200°C.

26