Бриошь 'Пасадо' / 'Tarte au sucre'

    
        
            
                Комментариев еще нет

3045

0 (оставить отзыв)

Шоколадная бабка

Время подготовки

2:00

Время выпекания

00:08

Сегодня в гостях у "Саф-клуба" очаровательный блогер Екатерина Рябинина. Под руководством Виталия Лунина, директора Baking Center Lesaffre в России, она изучает тонкости приготовления теста для бриоши, а также различные варианты начинок и декора.

Инструкция

«Саф-Момент» для сдобы

6 г (1/2 уп.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

300 г
Яйцо

150 г (3 шт.)
Молоко

30 мл
Масло сливочное (размягченное)

120 г
Сахар

60 г
Соль мелкая «Экстра»

5,5 г (1 ч. л. без горки)

Вариант 1: сливочное масло

100 г
Вариант 2: ягоды вишни

50 шт.
Вариант 3: варенье

100 г

Миндальные лепестки — по вкусу
Корица — по вкусу
Сахар — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу
Сметана — по вкусу

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Растворите дрожжи в теплом молоке (35 °С), добавьте щепотку рецептурного сахара, хорошо перемешайте и дождитесь образования пенной шапочки.

1
Влейте дрожжи в дежу, затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла.

2
Замешивайте 5 минут на первой скорости (насадка «крюк»). Тесто должно стать достаточно мягким.

3
Затем переключите миксер на вторую скорость и замешивайте еще 12 минут. За 5 минут до окончания замеса, когда тесто станет эластичным, внесите размягченное масло.

4
Если замешивайте вручную – давайте тесту «передышки»: делайте обминки каждые 15 - 20 минут.

5
Готовое тесто имеет абсолютно гладкую консистенцию и хорошо отстает от дежи. Переложите его в предварительно смазанную сливочным или растительными маслом емкость для брожения.

6
Накройте емкость пленкой или полотенцем и оставьте на 30 – 60 минут в зависимости от температуры на кухне. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к делению.

7
Разделите тесто на кусочки массой 65 г и округлите: положите заготовку наиболее ровной стороной вниз и «соберите» края к центру (на манер пирожка).

8
Положите заготовку гладкой стороной вверх и переходите к следующей.

9
Дайте заготовкам отдохнуть минут 10 и переходите к формованию. Сначала следует раскатывать именно ту заготовку, которую мы округлили первой.

10
Подпылите стол мукой и раскатайте заготовки. Их диаметр не должен превышать диаметр формочки. Не забывайте, что заготовки всегда «смотрят» ровной стороной наверх.

11
12. Если вы готовите с детками, можно использовать более простой и веселый вариант формования: просто бейте ладошкой по заготовке так, чтобы она приобрела форму округлой лепешки.

12
Оставьте заготовки на 30 минут расстаиваться, накрыв пленкой или полотенцем.

13
Готовность заготовок можно проверить так: при легком касании тесто должно медленно восстанавливаться. Если оно подседает – перерасстоялось, а если восстанавливается слишком быстро – недорасстоялось.

14
Чтобы сдоба приобрела красивый румяный оттенок, смажьте поверхность заготовок яйцом, предварительно смешанным с небольшой щепоткой соли.

15
Украсьте бриошь 5 ягодами вишни, предварительно обвалянными в крахмале, посыпьте миндальной стружкой и корицей и тонко присыпьте сверху сахарной пудрой.

16
Другой вариант декора (tarte au sucre) – это 5 кусочков сливочного масла, политые сверху сливками и присыпанные сахаром. Сливки можно заменить на сметану.

17
Еще один вариант декора – использовать кусочки масла, миндальную стружку и сахар. Также можно украсить заготовки различным вареньем, отсаженным через кондитерский мешок.

18
Поставьте режим «конвекция» либо верхний и нижний тэн и температуру 180 ±20 °С в зависимости от вашей духовки. Выпекайте заготовки 8 минут.

19