Булочки с корицей

    
        
            
                Комментариев еще нет

4900

0 (оставить отзыв)

Рулет с маком

Время подготовки

3:00

Время выпекания

00:25

Инструкция

Любителям корицы и сдобы предлагаем приготовить эти ароматные булочки с корицей и изюмом. Это идеальное дополнение к кофе, чаю, какао, молоку, горячему шоколаду.

Тонкий аромат и нежный вкус этих булочек с корицей из дрожжевого теста никого не оставит равнодушным!

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» для сдобы

12 г (1 пачка)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Молоко

75 мл
Соль мелкая «Экстра»

15 г (2,5 ч.л. без горки)
Сахар

200 г
Масло сливочное

150 г
Желтки

250 г
Опара густая

812 г

Изюм

500 г
Цукаты апельсиновые

50 г
Корица молотая

8 -12 г
Цедра лимона

1 шт.
Ром

50 мл

Штрейзельная крошка или колотый грецкий орех

100 -150 г

Сливочное масло

100 г
Сахар

100 г
Мука пшеничная в/сорт

150 г

«Саф-Момент» для сдобы

12 г (1 пачка)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Молоко

300 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Булочки

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За 2 - 24 часа подготовьте начинку: изюм промойте, залейте кипятком на 1 час, воду слейте. Изюм обсушите салфеткой.

1
В емкость для приготовления начинки поместите цедру одного лимона и молотую корицу.

2
Ром нагрейте и вылейте в емкость с цедрой и корицей, перемешайте. Добавьте изюм, перемешайте.

3
Емкость с начинкой плотно укутайте пищевой пленкой и оставьте настаиваться 2 - 24 часа.

4
Для приготовления штрейзельной крошки холодное масло (можно подмороженное, но только не размягчённое!) порежьте на небольшие кусочки и выложите в чашу. Сюда же внесите отмеренное количество сахара и муки.

5
Быстро перетрите ингредиенты в мелкую крошку руками либо при помощи кухонного комбайна.

6
Перед использованием готовую крошку поставьте в холодильник на 30 минут. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной емкости до 2 недель.

7
Приготовьте густую опару: дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте муку и замесите опару. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

8
Получившаяся опара получится очень крепкой. У вас может возникнуть желание долить молоко. Этого делать не стоит – после брожения опара станет мягкой и воздушной.

9
Приготовим тесто для булочек с корицей: в глубокой емкости смешайте теплое молоко (30 - 40 °С) и дрожжи. Дайте дрожжам раствориться, внесите опару, желтки, соль, сахар.

10
Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена в тесто, небольшими порциями начинайте вмешивать масло.

11
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.

12
Через 20 минут сделайте обминку теста. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Другой вариант - обмять тесто на присыпанном мукой столе.

13
Старайтесь как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

14
После обминки накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 минут.

15
Примерно через 60 минут (3 обминки) после начала замеса можно внести в тесто «начинку». Ее можно вмешивать в тесто небольшими порциями.

16
После внесения «начинки» сделайте еще 3 обминки с интервалом в 20 минут. Общее время брожения - 120 минут.

17
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите на тестовые заготовки массой 35 - 40 г. Округлите (придайте им шарообразную форму).

18
На противень положите пергаментную бумагу. Округленные тестовые заготовки уложите на пергаментный лист на расстоянии 1 - 1,5 см друг от друга.

19
Накройте пленкой и дайте шарикам подняться в теплом месте около 30 - 60 минут.

20
Перед выпечкой по рецепту нужно смазать булочки с корицей яйцом, затем посыпьте их штрейзельной крошкой/колотым грецким орехом.

21
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С (без конвекции) и еще 10 минут при 180 °С (с конвекцией).

22