Классический круассан

    
        
            
                Комментариев еще нет

3031

0 (оставить отзыв)

Двухцветные булочки с тыквой

Время подготовки

04:45

Время выпекания

00:15

Круассан… Он способен создать атмосферу. Поблескивать золотистой тонюсенькой корочкой. Таять во рту слой за слоем. Дарить удовольствие нежного вкуса. Но… Только настоящий французский. Такой, рецепт которого подготовил для вас шеф-пекарь Стефан Мейе (Lesaffre, Франция).

Если вы до сих пор сомневаетесь, можно ли добиться воздушной кружевной структуры без специального оборудования - это видео точно для вас. Пеките, наслаждайтесь, делитесь рецептом с друзьями!

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Вода (+30 °С)

200 мл
Соль

9 г
Масло сливочное

40 г
Сахар

40 г
Яйцо

50 г (1 шт. С2)
Мед

20 г
Сливочное масло для слоения

250 г

Типы блюд:

В духовке

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Дрожжи растворите в теплой воде, дайте постоять 5–10 минут до полного растворения.

1
В емкость для замеса теста добавьте муку, соль, сахар, яйца, мед, размягченное сливочное масло. Замесите тесто. Важно не добавлять больше муки в замес и хорошо вымесить тесто.

2
Округлите, накройте пленкой и уберите тесто в теплое место на брожение на 20 минут.

3
Через 20 минут достаньте тесто, слегка подпылите рабочую поверхность мукой, и продолжайте замешивать тесто методом «растягивания и складывания».

4
Заверните тесто в пищевую пленку/полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник (+4 °С) или в морозилку (-18 °С) на 15 минут.

5
Сливочное масло достаньте из холодильника за 10 –15 минут до начала слоения.

6
Возьмите лист пергамента, в центр положите масло и пробейте его скалкой для придания ему пластичности.

7
Заверните края пергамента к центру так, чтобы получился квадрат 20х20 см с маслом в центре. Скалкой аккуратно надавливайте на масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей площади квадрата. Пласт масла должен быть ровный, одинаковой толщины.

8
Если масло слишком мягкое, уберите его ненадолго в холодильник.

9
Переходим к слоению. Достаньте из холодильника подготовленное сливочное масло.

10
Достаньте тесто для круассанов, приготовленное накануне, из холодильника. Аккуратно прокатайте тесто скалкой, чтобы выпустить из него углекислый газ, накопившийся в нем за время брожения.

11
При помощи скалки раскатайте тесто в прямоугольник 30*20см. В центр тестовой заготовки выложите подготовленное масло, вынув его из пергамента. Свободные концы теста загните к центру, защипите края со всех сторон. Масло должно оказаться внутри теста.

12
Подпылите рабочую поверхность мукой и начинайте аккуратно раскатывать тесто в длину (пласт 60*30 см).

13
Сделаем слоение «книжка»: концы теста сложите внутрь, чтобы «шов» получился не по центру тестовой заготовки, а левее. Подтяните края теста, чтобы «шов был ровным». Сложите тесто пополам, выровняйте края, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

14
Достаньте тесто из холодильника, подпылите рабочую поверхность мукой. Теперь сделаем «простое складывание»: мысленно разделите пласт теста на 3 равные части. 1 край теста подтяните к центру и сверху накройте свободным краем теста.

15
Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на 1 час.

16
Когда тесто отдохнет в холодильнике, раскатайте его в пласт 60х30см, толщиной 3-5мм, нарежьте на треугольники, сделав небольшой надрез в основании, скрутите круассаны от основания к вершине треугольника.

17
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом. Разогрейте духовку до 35 – 40 °С, выключите ее и в теплой духовке, периодически сбрызгивая круассаны водой из пульверизатора, дайте постоять 30 - 60 минут.

18
Перед выпечкой смажьте круассаны взбитым яйцом, по желанию посыпьте лепестками миндаля.

19
Выпекайте в заранее разогретой до 180 - 200 °С (в зависимости от вашей духовки) духовке 15 минут. Режим «верх-низ» + конвекция.

20