Классический круассан

    
        
            
                Комментариев еще нет

4559

0 (оставить отзыв)

Двухцветные булочки с тыквой

Время подготовки

04:45

Время выпекания

00:15

Инструкция

Круассан… Он способен создать атмосферу. Поблескивать золотистой тонюсенькой корочкой. Таять во рту слой за слоем. Дарить удовольствие нежного вкуса. Но… Только настоящий французский. Такой, рецепт которого подготовил для вас шеф-пекарь Стефан Мейе (Lesaffre, Франция).

Если вы до сих пор сомневаетесь, можно ли добиться воздушной кружевной структуры без специального оборудования - это видео точно для вас. Пеките, наслаждайтесь, делитесь рецептом с друзьями!

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Вода (+30 °С)

200 мл
Соль

9 г
Масло сливочное

40 г
Сахар

40 г
Яйцо

50 г (1 шт. С2)
Мед

20 г
Сливочное масло для слоения

250 г

Типы блюд:

В духовке

Тип теста:

Слоеное дрожжевое

Вид изделия:

Круассаны

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Дрожжи растворите в теплой воде, дайте постоять 5–10 минут до полного растворения.

1
В емкость для замеса теста добавьте муку, соль, сахар, яйца, мед, размягченное сливочное масло. Замесите тесто. Важно не добавлять больше муки в замес и хорошо вымесить тесто.

2
Округлите, накройте пленкой и уберите тесто в теплое место на брожение на 20 минут.

3
Через 20 минут достаньте тесто, слегка подпылите рабочую поверхность мукой, и продолжайте замешивать тесто методом «растягивания и складывания».

4
Заверните тесто в пищевую пленку/полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник (+4 °С) или в морозилку (-18 °С) на 15 минут.

5
Сливочное масло достаньте из холодильника за 10 –15 минут до начала слоения.

6
Возьмите лист пергамента, в центр положите масло и пробейте его скалкой для придания ему пластичности.

7
Заверните края пергамента к центру так, чтобы получился квадрат 20х20 см с маслом в центре. Скалкой аккуратно надавливайте на масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей площади квадрата. Пласт масла должен быть ровный, одинаковой толщины.

8
Если масло слишком мягкое, уберите его ненадолго в холодильник.

9
Переходим к слоению. Достаньте из холодильника подготовленное сливочное масло.

10
Достаньте тесто для круассанов, приготовленное накануне, из холодильника. Аккуратно прокатайте тесто скалкой, чтобы выпустить из него углекислый газ, накопившийся в нем за время брожения.

11
При помощи скалки раскатайте тесто в прямоугольник 30*20см. В центр тестовой заготовки выложите подготовленное масло, вынув его из пергамента. Свободные концы теста загните к центру, защипите края со всех сторон. Масло должно оказаться внутри теста.

12
Подпылите рабочую поверхность мукой и начинайте аккуратно раскатывать тесто в длину (пласт 60*30 см).

13
Сделаем слоение «книжка»: концы теста сложите внутрь, чтобы «шов» получился не по центру тестовой заготовки, а левее. Подтяните края теста, чтобы «шов был ровным». Сложите тесто пополам, выровняйте края, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

14
Достаньте тесто из холодильника, подпылите рабочую поверхность мукой. Теперь сделаем «простое складывание»: мысленно разделите пласт теста на 3 равные части. 1 край теста подтяните к центру и сверху накройте свободным краем теста.

15
Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на 1 час.

16
Когда тесто отдохнет в холодильнике, раскатайте его в пласт 60х30см, толщиной 3-5мм, нарежьте на треугольники, сделав небольшой надрез в основании, скрутите круассаны от основания к вершине треугольника.

17
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом. Разогрейте духовку до 35 – 40 °С, выключите ее и в теплой духовке, периодически сбрызгивая круассаны водой из пульверизатора, дайте постоять 30 - 60 минут.

18
Перед выпечкой смажьте круассаны взбитым яйцом, по желанию посыпьте лепестками миндаля.

19
Выпекайте в заранее разогретой до 180 - 200 °С (в зависимости от вашей духовки) духовке 15 минут. Режим «верх-низ» + конвекция.

20