Другое
Изящный лимонный тарт с меренгой (фр. tarte au citron) – красивая и ароматная выпечка на бездрожжевом тесте.

Попробуйте приготовить этот освещающий французский десерт по нашему рецепту в домашних условиях!
Время подготовки
3:40
Время запекания
00:20
00:20:00
Лимонный тарт с меренгой
Инструкция
Изящный лимонный тарт с меренгой (фр. tarte au citron) – красивая и ароматная выпечка на бездрожжевом тесте.

Попробуйте приготовить этот освещающий французский десерт по нашему рецепту в домашних условиях!
  • Мука пшеничная в/сорт
    500 г
  • Масло сливочное
    300 г
  • Сахарная пудра
    200 г
  • Соль «Экстра»
    2,5 г
  • Яйцо
    2 шт.
  • Свежевыжатый лимонный сок и цедра
    150 мл (2 больших лимона)
  • Желток яичный
    2 шт.
  • Сахар
    250 г
  • Масло сливочное
    200 г
  • Желатин
    1 лист
  • Белок яичный
    160 г
  • Сахар
    290 г
  • Вода
    80 мл
Следуйте простым шагам
  • Рецепт рассчитан на два лимонных тарта с меренгой. Сливочное масло нарежьте кубиками 1х1см (максимум 2х2 см) и охладите в холодильнике (не в морозилке).
    1
  • В дежу миксера всыпьте пшеничную муку, просеянную сахарную пудру, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. На медленной скорости, используя лопатку для миксера, перемешайте до состояния очень мелкой и однородной крошки.
    2
  • На данном этапе перемешивания тесто по консистенции должно быть похоже на песок.
    3
  • После этого добавьте яйца (по одному). Вымесите тесто до однородности, скорость не прибавляйте.
    4
  • Готовое тесто заверните в пищевую пленку, расплющите и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше – на сутки. Получившийся объем теста можно разделать на несколько частей и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
    5
  • Охлажденное тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной 3 - 4 мм на подпыленном мукой столе. Если в процессе раскатывания тесто сильно нагрелось, аккуратно перенесите его на противень и уберите в холодильник.
    6
  • Раскатанное до нужной толщины и хорошо охлажденное тесто уложите поверх кольца или формы для выпечки, тщательно придавите его к форме, проколите вилкой и уберите в холодильник на 15 - 30 минут.
    7
  • Разогрейте духовку до 160 °С. Охлажденную форму с тестом поставьте в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте не менее 20 минут.
    8
  • Далее перечислим возможные проблемы при работе с песочным тестом.
    9
  • Если тесто при раскатывании очень жирное, вероятно, в помещении жарко, либо у вас горячие руки. Уберите тесто в холодильник и продолжите работать с ним, когда оно снова станет холодным, пластичным и нежирным. Раскатывайте так быстро, как можете.
    10
  • Если тесто после выпекания уменьшается в размерах, то перед выпеканием уберите тесто в холодильник минут на 15. Иначе масло в тесте растает быстрее, чем начнет "работать" мука.
    11
  • Тесто жесткое? Вероятно, вы его слишком долго замешивали.
    12
  • Приготовим лимонный курд. Сливочное масло нарежьте кубиками 1х1/2х2 см и охладите в холодильнике (не в морозилке).
    13
  • Замочите желатин в холодной воде. Цедру и свежевыжатый лимонный сок поместите в сотейник, добавьте сахар и желтки. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно помешивая.
    14
  • Снимите с огня и охладите до 40 °С. Желатин тщательно отожмите, положите в сотейник с теплым курдом и перемешайте венчиком до полного растворения желатина.
    15
  • Добавьте охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло и пробейте смесь блендером до однородного состояния. Консистенция курда должна получиться схожая с киселем или сметаной.
    16
  • Готовый курд накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше – на сутки.
    17
  • Охлажденный курд вылейте на остывший корж и отправьте в холод на 1 час для стабилизации.
    18
  • Перейдем к итальянской меренге. Крайне важны несколько моментов: используйте хорошо вымытые, максимально свежие яйца.
    19
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой и сухой - ни капли жира или воды.
    20
  • И не готовьте меренгу заранее. После взбивания ее сразу выкладывают на готовый тарт и обжигают.
    21
  • Итак, в идеально сухую и чистую дежу миксера вылейте белок. Для взбивания используйте насадку «венчик».
    22
  • В сотейник высыпьте сахар, добавьте воду. На медленном огне доведите смесь до состояния сахарного сиропа.
    23
  • Используя термометр, доведите сироп до 110 °С на среднем огне. В этот момент начните взбивать белки на средней скорости. Пока взбиваются белки, доведите сироп до 120 °С (на это уйдет 1 - 2 минуты).
    24
  • Как только температура сиропа достигнет 120 °С, увеличьте скорость взбивания белков до максимальной и аккуратно, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости до остывания дежи (3 - 5 минут).
    25
  • Готовая меренга должна хорошо держать форму. Переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на охлажденный лимонный тарт. Обожгите.
    26
  • И в завершение поясним возможные проблемы при приготовлении меренги.
    27
  • Если белки не взбиваются до жестких пиков - вероятно, во время отделения белков от желтков часть желтка попала в белковую массу. Такие белки невозможно взбить до устойчивых пиков.
    28
  • Если попала даже одна капля желтка, не используйте этот белок, это важно.
    29
  • Также посуда, в которой вы взбиваете белки, могла быть недостаточно высушенной или обезжиренной. Другой вариант - белки очень старые. Старайтесь использовать самые свежие яйца.
    30
  • Если меренговая масса опадает, либо появились белые хлопья - возможно, вы «перевзбили» белки.
    31
    Лимонный тарт с меренгой: Шаг 31
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
6 ЧАСОВ 31 МИНУТ
Тыквенные синнабоны
4 ЧАСА
Пирожное 'Жербо'
1 ЧАС
Брауни с кешью
3 ЧАСА
Жареные пирожки
1 ЧАС 30 МИНУТ
Песочное печенье
3 ЧАСА
Шанежки
3 ЧАСА
Ватрушки ягодами и фруктами
2 ЧАСА
Ватрушка с творогом
4 ЧАСА
Булочки с маком
1 ЧАС 20 МИНУТ
Яблочный тарт