А давайте приготовим тарт! Только… тарт или все-таки торт? И в чем между ними разница?

Тарт – это небольшой открытый пирог, представитель традиционной кухни южных областей Франции. Готовят его в специальных плоских формах для выпечки. Чаще всего основа для тарта выпекается отдельно и пропекается полностью, а не до полуготовности, как, например, для киша. Затем корзиночка из теста заполняется уже готовой начинкой. В зависимости от начинки (фруктовой, ягодной, мясной, овощной) тарт может быть подан как на десерт, так и в виде основного блюда. Тесто для основы, как правило, у тартов песочное.

Бывают и маленькие тарты, которые называют тарталетками. В России тарталетки обычно делают с несладкими начинками (мясные, рыбные или овощные) и предлагают их в качестве закуски.

Торт – это многослойный десерт, с различными прослойками и пропитками, с добавлением алкоголя, ягод, крема. Торт всегда сладкий, поэтому и подают его только на десерт.

Маленькие торты тоже бывают. Называем мы их «пирожным», а вот тарты изначально гораздо меньше по размерам, чем торты. Тарты – это альтернатива сытным пирогам и тортам.

Некоторые из наиболее популярных видов тартов имеют именно фруктовую начинку.

Лимонный тарт с меренгой – это бессменная классика! Десерт, который никогда не надоедает. Кисло-сладкий вкус этого тарта покоряет с первого кусочка. Нежнейшая лимонная начинка и шапочка воздушной меренги, моментально таящая во рту и дополняющая цитрусовую кислинку своей сладостью.

Легкий, сочный, с насыщенным вкусом лимона, этот тарт идеален для чашечки кофе с подругой в жаркий летний полдень! Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3 - 4 часа, чтобы начинка хорошенько застыла, ведь именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.

Приготовить этот сложный только на первый взгляд тарт не составит труда. Просто следуйте нашему рецепту и уже через 2 - 3 часа наслаждайтесь сочным и ярким лимонным вкусом.

Кстати, тарт хорошо переносит заморозку, поэтому можно приготовить сразу несколько штучек и убрать часть в морозилку. Так вы всегда будете готовы к неожиданному приходу гостей, а приходить к вам на чай с этим чудесным лимонным десертом они будут часто, уж поверьте…

Предыдущий
Круассаны с сыром

Лимонный тарт с меренгой

    
Комментариев еще нет
754 1 0
Следующий
Плюшки «Московские»
Время подготовки
3:40
Время выпекания
00:20
00:20:00
Лимонный тарт с меренгой

А давайте приготовим тарт! Только… тарт или все-таки торт? И в чем между ними разница?

Тарт – это небольшой открытый пирог, представитель традиционной кухни южных областей Франции. Готовят его в специальных плоских формах для выпечки. Чаще всего основа для тарта выпекается отдельно и пропекается полностью, а не до полуготовности, как, например, для киша. Затем корзиночка из теста заполняется уже готовой начинкой. В зависимости от начинки (фруктовой, ягодной, мясной, овощной) тарт может быть подан как на десерт, так и в виде основного блюда. Тесто для основы, как правило, у тартов песочное.

Бывают и маленькие тарты, которые называют тарталетками. В России тарталетки обычно делают с несладкими начинками (мясные, рыбные или овощные) и предлагают их в качестве закуски.

Торт – это многослойный десерт, с различными прослойками и пропитками, с добавлением алкоголя, ягод, крема. Торт всегда сладкий, поэтому и подают его только на десерт.

Маленькие торты тоже бывают. Называем мы их «пирожным», а вот тарты изначально гораздо меньше по размерам, чем торты. Тарты – это альтернатива сытным пирогам и тортам.

Некоторые из наиболее популярных видов тартов имеют именно фруктовую начинку.

Лимонный тарт с меренгой – это бессменная классика! Десерт, который никогда не надоедает. Кисло-сладкий вкус этого тарта покоряет с первого кусочка. Нежнейшая лимонная начинка и шапочка воздушной меренги, моментально таящая во рту и дополняющая цитрусовую кислинку своей сладостью.

Легкий, сочный, с насыщенным вкусом лимона, этот тарт идеален для чашечки кофе с подругой в жаркий летний полдень! Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3 - 4 часа, чтобы начинка хорошенько застыла, ведь именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.

Приготовить этот сложный только на первый взгляд тарт не составит труда. Просто следуйте нашему рецепту и уже через 2 - 3 часа наслаждайтесь сочным и ярким лимонным вкусом.

Кстати, тарт хорошо переносит заморозку, поэтому можно приготовить сразу несколько штучек и убрать часть в морозилку. Так вы всегда будете готовы к неожиданному приходу гостей, а приходить к вам на чай с этим чудесным лимонным десертом они будут часто, уж поверьте…

Развернуть
Свернуть
Инструкция
  • Свежевыжатый лимонный сок и цедра -150 мл (2 больших лимона)
  • Желток яичный
    2 шт.
  • 250 г
  • 200 г
  • Желатин
    1 лист
Следуйте простым шагам
  • Рецепт рассчитан на два лимонных тарта с меренгой. Сливочное масло нарежьте кубиками 1х1см (максимум 2х2 см) и охладите в холодильнике (не в морозилке).
    1
  • В дежу миксера всыпьте пшеничную муку, просеянную сахарную пудру, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. На медленной скорости, используя лопатку для миксера, перемешайте до состояния очень мелкой и однородной крошки.
    2
  • На данном этапе перемешивания тесто по консистенции должно быть похоже на песок.
    3
  • После этого добавьте яйца (по одному). Вымесите тесто до однородности, скорость не прибавляйте.
    4
  • Готовое тесто заверните в пищевую пленку, расплющите и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше – на сутки. Получившийся объем теста можно разделать на несколько частей и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
    5
  • Охлажденное тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной 3 - 4 мм на подпыленном мукой столе. Если в процессе раскатывания тесто сильно нагрелось, аккуратно перенесите его на противень и уберите в холодильник.
    6
  • Раскатанное до нужной толщины и хорошо охлажденное тесто уложите поверх кольца или формы для выпечки, тщательно придавите его к форме, проколите вилкой и уберите в холодильник на 15 - 30 минут.
    7
  • Разогрейте духовку до 160 °С. Охлажденную форму с тестом поставьте в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте не менее 20 минут.
    8
  • Далее перечислим возможные проблемы при работе с песочным тестом.
    9
  • Если тесто при раскатывании очень жирное, вероятно, в помещении жарко, либо у вас горячие руки. Уберите тесто в холодильник и продолжите работать с ним, когда оно снова станет холодным, пластичным и нежирным. Раскатывайте так быстро, как можете.
    10
  • Если тесто после выпекания уменьшается в размерах, то перед выпеканием уберите тесто в холодильник минут на 15. Иначе масло в тесте растает быстрее, чем начнет "работать" мука.
    11
  • Тесто жесткое? Вероятно, вы его слишком долго замешивали.
    12
  • Приготовим лимонный курд. Сливочное масло нарежьте кубиками 1х1/2х2 см и охладите в холодильнике (не в морозилке).
    13
  • Замочите желатин в холодной воде. Цедру и свежевыжатый лимонный сок поместите в сотейник, добавьте сахар и желтки. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно помешивая.
    14
  • Снимите с огня и охладите до 40 °С. Желатин тщательно отожмите, положите в сотейник с теплым курдом и перемешайте венчиком до полного растворения желатина.
    15
  • Добавьте охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло и пробейте смесь блендером до однородного состояния. Консистенция курда должна получиться схожая с киселем или сметаной.
    16
  • Готовый курд накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше – на сутки.
    17
  • Охлажденный курд вылейте на остывший корж и отправьте в холод на 1 час для стабилизации.
    18
  • Перейдем к итальянской меренге. Крайне важны несколько моментов: используйте хорошо вымытые, максимально свежие яйца.
    19
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой и сухой - ни капли жира или воды.
    20
  • И не готовьте меренгу заранее. После взбивания ее сразу выкладывают на готовый тарт и обжигают.
    21
  • Итак, в идеально сухую и чистую дежу миксера вылейте белок. Для взбивания используйте насадку «венчик».
    22
  • В сотейник высыпьте сахар, добавьте воду. На медленном огне доведите смесь до состояния сахарного сиропа.
    23
  • Используя термометр, доведите сироп до 110 °С на среднем огне. В этот момент начните взбивать белки на средней скорости. Пока взбиваются белки, доведите сироп до 120 °С (на это уйдет 1 - 2 минуты).
    24
  • Как только температура сиропа достигнет 120 °С, увеличьте скорость взбивания белков до максимальной и аккуратно, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости до остывания дежи (3 - 5 минут).
    25
  • Готовая меренга должна хорошо держать форму. Переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на охлажденный лимонный тарт. Обожгите.
    26
  • И в завершение поясним возможные проблемы при приготовлении меренги.
    27
  • Если белки не взбиваются до жестких пиков - вероятно, во время отделения белков от желтков часть желтка попала в белковую массу. Такие белки невозможно взбить до устойчивых пиков.
    28
  • Если попала даже одна капля желтка, не используйте этот белок, это важно.
    29
  • Также посуда, в которой вы взбиваете белки, могла быть недостаточно высушенной или обезжиренной. Другой вариант - белки очень старые. Старайтесь использовать самые свежие яйца.
    30
  • Если меренговая масса опадает, либо появились белые хлопья - возможно, вы «перевзбили» белки.
    31
    Лимонный тарт с меренгой: Шаг 31
Оценить рецепт
Автор: "Саф-Клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
5 ЧАСов 31 МИНУТ
Ромовая баба
6 ЧАСов
Пирожки с капустой и щавелем
3 ЧАСа 25 МИНУТ
Сливовый пирог
3 ЧАСа 25 МИНУТ
Грушевый пирог
3 ЧАСа 55 МИНУТ
Лепешки с луком на сковороде
1 ЧАС 30 МИНУТ
Баурсаки
2 ЧАСа
Пончики в шоколадной глазури
3 ЧАСа 50 МИНУТ
Ванильный кекс
6 ЧАСов
Шоколадная бабка
2 ЧАСа 08 МИНУТ
Бриошь 'Пасадо' / 'Tarte au sucre'