Мадлен

    
        
            
                Комментариев еще нет

2306

0 (оставить отзыв)

Лимонные булочки-твисты

Инструкция

Мадлен – яркий и вкусный десерт классической французской кухни. Неотъемлемым условием его приготовления является придание тесту вида небольших ракушек с помощью специальной формы. В традиционном варианте такое бисквитное печенье с одной стороны покрывают растопленным шоколадом, что делает эту нежную и воздушную выпечку еще вкуснее и привлекательнее.

Развернуть

Свернуть

Опара

612 г
Яйца

100 г
Сливочное масло (сильно размягченное, но не растопленное)

200 г
Соль

1,5 г
«Саф-Момент» для сдобы
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

«Саф-Момент» для сдобы, быстродействующие дрожжи

12 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

250 г
Яйца

125 г
Сахар

175 г
Вода (40 °С)

50 г

Типы блюд:

В духовке

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Печенье

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим опару: дрожжи всыпьте в теплую воду и оставьте на 5–10 минут до полного растворения.

1
Добавьте остальные ингредиенты и замесите опару. Время брожения опары – 1,5 часа.

2
Приготовим тесто: в подошедшую опару по одному добавьте яйца. Перемешайте до полного объединения, а затем внесите соль и снова перемешайте.

3
В три приема внесите в тесто сильно размягченное сливочное масло. Вымесите до гладкого однородного состояния.

4
Тесто переложите в кондитерский мешок и уберите на брожение в холодильник (+4 °С) на 2 часа.

5
Формы смажьте растительным маслом. Из кондитерского мешка отсадите в форму заготовки по 25 г.

6
Разогрейте духовку до 250 °С. После постановки формы в духовку снизьте температуру до 200 °С и выпекайте 9 минут.

7
Готовые «Мадлен» переложите остывать на решетку. По желанию можно покрыть растоленным шоколадом.

8