Фигурный хлеб (узоры на хлебе)

    
        
            
                Комментариев еще нет

274

0 (оставить отзыв)

Шоколадный тартин / пен левен

Инструкция рецепта

Инструкция

Опара

467 г
Заварка

175 г
Мука ржаная

50 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

100 г
Вода теплая

50 г
Соль

10 г
Сахар

10 г
Масло сливочное

10 г

«Саф-Момент», быстродействующие дрожжи

1,5 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

300 г
Вода теплая

165 г

Мука пшеничная в/с или «Экстра»

50 г
Вода (100 °С)

125 г

Типы блюд:

Хлеб в духовке
Ржаной хлеб домашний

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим опару: смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воду, замесите густую опару.

1
Оставьте на брожение в теплом месте на 3–4 часа.

2
Приготовим заварку: муку залейте кипящей водой, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте для набухания на 3–4 часа.

3
Приготовим тесто: объедините поднявшуюся опару с заваренной мукой.

4
Добавьте муку, соль, сахар, мягкое сливочное масло и замесите тесто. Уберите тесто на брожение в теплое место на 60 мин.

5
Хорошо выброженное тесто поделите на 2 части, округлите и переложите в форму, обильно подпыленную мукой, на брожение швом вверх. Расстойка в форме - 60 мин.

6
Подготовьте пергаментный лист. Переложите расстоявшуюся тестовую заготовку на пергамент швом вниз.

7
Кисточкой аккуратно смахните излишки муки с поверхности хлеба.

8
Опрыскайте поверхность заготовки прохладной водой из пульверизатора и равномерно присыпьте мукой через сито.

9
При помощи деревянной шпажки\нитки наметьте будущий узор. Краем острого лезвия нанесите насечки на поверхность заготовки.

10
За 2 часа до предполагаемой выпечки разогрейте духовку с пекарским камнем до 260 °С.

11
Выпекайте хлеба 35 минут на камне при температуре 160 °С, режим «верх-низ».

12