Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

    
        
            
                Комментариев еще нет

719

0 (оставить отзыв)

Фигурный хлеб (узоры на хлебе)

Время подготовки

02:20

Время выпекания

00:40

Инструкция

Вкусовые качества хлеба во многом зависят от выбранной рецептуры и компонентов. Если вы хотите побаловать себя и семью оригинальной выпечкой, попробуйте воплотить в жизнь наш пошаговый рецепт с видео и фото. Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами можно подавать в качестве основы для сладких сэндвичей. Многие также с удовольствием едят его в качестве полезного десерта к чаю.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/c или «Экстра»

250 г
Мука ржаная

250 г
Соль

10 г
Вода (35 °С)

350 г
Патока мальтозная / мед

25 г
Уксус 9%

10 г
Инжир

50 г
Чернослив без косточки

100 г
Курага

75 г
Изюм светлый

100 г
Изюм темный

50 г
Вишня без косточки

50 г

Типы блюд:

В духовке
Хлеб в духовке
Ржаной хлеб домашний
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За 6–12 часов до приготовления помойте и крупно нарежьте сухофрукты. Поместите смесь в глубокую емкость и залейте холодной водой на 6–12 часов (лучше на ночь). Вода не должна покрывать сухофрукты.

1
Через 6–12 часов воду слейте, сухофрукты слегка обсушите.

2
Приготовим тесто: ржаную, пшеничную муку и дрожжи перемешайте венчиком.

3
В теплую воду добавьте мальтозную патоку (либо мед), уксус, соль и перемешайте.

4
Объедините сухие компоненты и жидкие. Добавьте подготовленные сухофрукты и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным.

5
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20 минут в теплом месте.

6
Через 20 минут сделайте обминку, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

7
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом или водой.

8
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 30 минут. Чтобы замесить тесто, вам потребуется 1–2 обминки. Общее время брожения – 1 час в зависимости от температуры в помещении.

9
От общего количества выброженного теста отделите кусочек (без сухофруктов) массой 30 г и оберните пищевой пленкой. Он понадобится для отделки поверхности хлеба.

10
Подготовьте формы для выпечки – слегка смажьте их растительным маслом.

11
Готовое тесто округлите на столе, смазанном растительным маслом. При помощи кухонных весов поделите его на тестовые заготовки массой 450 г (если весов нет под рукой, просто поделите тесто на 3 равные части). Округлите каждую заготовку.

12
Смажьте руки растительным маслом, возьмите заготовку и легкими поглаживающими движениями придайте ей овальную форму. Поверхность теста должна быть ровной и гладкой.

13
Положите тесто в форму, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около часа.

14
Подготовьте смесь для отделки поверхности: 30 г ржано-пшеничного теста залейте 25 г теплой воды. Дайте постоять 5–10 минут и перемешайте до получения однородной эмульсии.

15
Такой способ отделки позволит получить гладкую поверхность изделия после выпечки.

16
Если такой способ отделки поверхности вам не подходит, можете обвалять поверхность заготовки в манке на этапе ее формования.

17
Поверхность готовых к выпечке хлебов при помощи кисточки смажьте прямо в форме подготовленной смесью.

18
Разогрейте духовку до 275 °С, поставьте формы в духовку, снизьте температуру до 190 °С и выпекайте 20 минут в форме и еще 20 минут без формы. Переложите хлеб на решетку остывать.

19