Хлеб «Альпийский»

    
        
            
                Комментарии
				Хлеб «Альпийский»
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        17 декабря 2023
										2023-12-17
                                                                            
                                    																		Наталия
                                    Я без камня обычно готовлю, просто в духовку ставлю, и все. Но она у меня с хорошей конвекцией, да и вообще достаточно дорогая, по набору опций приближенная к профессиональной. Может, именно поэтому даже такая нетривиальная выпечка вроде альпийского хлеба получается отменно. Морковь если на сааааамой мелкой терке тщательно измельчите, сильную специфику вкусу не даст, а вот приятный оттенок и деликатный аромат да. Так что не спешите от неё отказываться. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        06 ноября 2023
										2023-11-06
                                                                            
                                    																		Олеся
                                    Я когда время подготовки увидела, аж обалдела. Хорошо, что это только для заварки. А то уже подумала, что там жесть как все сложно. Но вот насчет моркови у меня прям сомнения… Не получится ли хлеб слишком специфичным по вкусу или же слишком сладким из-за этого овоща? К семечкам подсолнечника вопросов нет, они в хлебе всегда в тему. И еще вопрос, а можно ли обойтись без камня? Я отошла уже от подобной эклектики в готовке.

1174

2 (оставить отзыв)

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

Время подготовки

15:30

Время выпекания

00:30

Инструкция

Несмотря на общую схожесть рецептуры, многие варианты хлеба ощутимо отличаются по вкусовым характеристикам. И все они непременно находят своих почитателей. Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с оригинальным пошаговым рецептом хлеба «Альпийский» с фото, видео и подробными рекомендациями для быстрой и максимально комфортной готовки. Справится даже начинающий кулинар.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

6 г (2 ч. л.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

180 г
Мука ржаная обдирная

45 г
Соль

6 г
Сахар

25 г
Вода (28-30 °С)

50-80 г

Семена подсолнечника жареные

60 г
Морковь сухая

15 г
Вода холодная

75 г

Мука ржаная обдирная

45 г
Солод ржаной

12 г
Хлопья картофельные

18 г
Вода (100 °С)

150 г

Типы блюд:

Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

За 12 часов приготовьте заварку: смешайте ржаную муку, солод и картофельные хлопья; перемешайте все венчиком.

1
Залейте сухие ингредиенты кипятком и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в течение 12 часов.

2
Также за 12 часов подготовьте доп. ингредиенты: семена подсолнечника обжарьте в духовке при 150 °С в течение 10 минут. Остудите.

3
Морковь натрите на терке и обсушите в духовке.

4
Семена подсолнечника и сухую морковь залейте холодной водой. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в течение 12 часов.

5
Приготовим тесто: добавьте дрожжи в муку, перемешайте.

6
В теплую воду добавьте заварку и перемешайте. Дайте заварке немного раствориться в воде, так будет легче замешивать тесто.

7
Объедините сухие компоненты и жидкие. Добавьте подготовленные семена подсолнечника и морковь. Замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным.

8
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.

9
Через 30 минут сделайте обминку, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.

10
Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом или водой.

11
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на полчаса. Всего вам потребуется 2 обминки. Общее время брожения – 1 час.

12
Формируем «кольцо»: рабочую поверхность обильно посыпьте ржаной мукой, выложите на нее готовое к формованию тесто. Слегка надавливая, аккуратно раскатывайте его в жгут длиной в 2 ваших локтя.

13
Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. При необходимости помогайте себе скребком.

14
Сверните получившийся жгут в кольцо. Один конец жгута (длиной около 7 см) расплющите, смочите водой и соедините кольцо.

15
Сформованный хлеб перенесите на лист пергамента для окончательной расстойки. Обратите внимание: после формования отверстие в центре должно быть большим, т. к. за время расстойки хлеб увеличится в размере, и отверстие уменьшится.

16
Накройте заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 30–60 минут.

17
При помощи сита присыпьте поверхность хлеба ржаной мукой. Ножом сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

18
За 1–2 часа до предполагаемой выпечки поместите пекарский камень в духовку и разогрейте ее до 275 °С. Подготовьте металлическую емкость, которой можно было бы накрыть хлеб в духовке.

19
Переложите пергаментный лист с хлебом с лопатки на камень. Накройте хлеб металлическим колпаком.

20
Выпекайте хлеб под крышкой 10 минут при температуре 275 °С и 20 минут без крышки при 180 °С. Переложите остывать на решетку.

21

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

17 декабря 2023

2023-12-17

Наталия

Я без камня обычно готовлю, просто в духовку ставлю, и все. Но она у меня с хорошей конвекцией, да и вообще достаточно дорогая, по набору опций приближенная к профессиональной. Может, именно поэтому даже такая нетривиальная выпечка вроде альпийского хлеба получается отменно. Морковь если на сааааамой мелкой терке тщательно измельчите, сильную специфику вкусу не даст, а вот приятный оттенок и деликатный аромат да. Так что не спешите от неё отказываться.
06 ноября 2023

2023-11-06

Олеся

Я когда время подготовки увидела, аж обалдела. Хорошо, что это только для заварки. А то уже подумала, что там жесть как все сложно. Но вот насчет моркови у меня прям сомнения… Не получится ли хлеб слишком специфичным по вкусу или же слишком сладким из-за этого овоща? К семечкам подсолнечника вопросов нет, они в хлебе всегда в тему. И еще вопрос, а можно ли обойтись без камня? Я отошла уже от подобной эклектики в готовке.