Выпуск посвящен итальянской фокачче - лучшему варианту хлеба для начинающих пекарей. Ведь он настолько же вкусный, насколько простой и доступный. Подробно разбираем рецепт, технику замеса, обминок и остальные тонкости. А в гостях у "Саф-клуба" - автор множества кулинарных книг, телеведущая, гастрономический журналист и блогер Алена Спирина.

Пеките с нами и делитесь опытом в комментариях!

Для начала несколько советов:

•    В данном рецепте можно использовать холодное брожение (оставить тесто в холодильнике на ночь при +5 °С) и испечь фокаччу на следующий день. В таком случае уменьшите дозировку дрожжей до 1,5 г (0,3% от количества муки).

•    Дрожжи не любят прямого контакта с холодной, а тем более, ледяной водой. Поэтому сначала смешайте их с мукой и только потом добавляйте воду.

•    Для этой фокаччи мы рекомендуем муку марки «Манитоба» из-за высокого содержания белка. Также вы можете взять обычную муку и добавить в нее клейковину в количестве 2% от дозировки муки. Если клейковину не добавлять, то гидратацию (в данном случае, дозировку воды и масла) необходимо будет снизить до 75% от количества муки.  

•    Оливковое масло можно заменить растительным.



Предыдущий
Кукурузный хлеб

Итальянская фокачча

    
Комментарии
Итальянская фокачча
3
  • 30 апреля 2024
    А я, кстати, пару раз по другим рецептам фокаччу готовила и получалось так себе. А вот этот решила сделать и вышло очень вкусно! Так что могу советовать смело делать)
  • 21 декабря 2023
    Анна, мне кажется, что ваша итальянская фокачча не менее вкусная. Просто это как у художников мазки на картинах различаются, так и у пекарей по одному и тому же рецепту разные результаты выходят.
  • 01 ноября 2023
    Моя матушка итальянскую фокаччу бесподобно готовит. А у меня по её рецепту все равно немного не то выходит. Даже не знаю, в чем причина, вроде все пропорции соблюдаю. Попробую так сделать, вдруг получится.
Следующий
Французский багет
Время подготовки
03:00
Время выпекания
00:25
00:25:00
Итальянская фокачча
Инструкция
Выпуск посвящен итальянской фокачче - лучшему варианту хлеба для начинающих пекарей. Ведь он настолько же вкусный, насколько простой и доступный. Подробно разбираем рецепт, технику замеса, обминок и остальные тонкости. А в гостях у "Саф-клуба" - автор множества кулинарных книг, телеведущая, гастрономический журналист и блогер Алена Спирина.

Пеките с нами и делитесь опытом в комментариях!

Для начала несколько советов:

•    В данном рецепте можно использовать холодное брожение (оставить тесто в холодильнике на ночь при +5 °С) и испечь фокаччу на следующий день. В таком случае уменьшите дозировку дрожжей до 1,5 г (0,3% от количества муки).

•    Дрожжи не любят прямого контакта с холодной, а тем более, ледяной водой. Поэтому сначала смешайте их с мукой и только потом добавляйте воду.

•    Для этой фокаччи мы рекомендуем муку марки «Манитоба» из-за высокого содержания белка. Также вы можете взять обычную муку и добавить в нее клейковину в количестве 2% от дозировки муки. Если клейковину не добавлять, то гидратацию (в данном случае, дозировку воды и масла) необходимо будет снизить до 75% от количества муки.  

•    Оливковое масло можно заменить растительным.



Выпуск посвящен итальянской фокачче - лучшему варианту хлеба для начинающих пекарей. Ведь он настолько же вкусный, насколько простой и доступный. Подробно разбираем рецепт, технику замеса, обминок и остальные тонкости. А в гостях у "Саф-клуба" - автор множества кулинарных книг, телеведущая, гастрономический журналист и блогер Алена Спирина.

Пеките с нами и делитесь опытом в комментариях!

Для начала несколько советов:

•    В данном рецепте можно использовать холодное брожение (оставить тесто в холодильнике на ночь при +5 °С) и испечь фокаччу на следующий день. В таком случае уменьшите дозировку дрожжей до 1,5 г (0,3% от количества муки).

•    Дрожжи не любят прямого контакта с холодной, а тем более, ледяной водой. Поэтому сначала смешайте их с мукой и только потом добавляйте воду.

•    Для этой фокаччи мы рекомендуем муку марки «Манитоба» из-за высокого содержания белка. Также вы можете взять обычную муку и добавить в нее клейковину в количестве 2% от дозировки муки. Если клейковину не добавлять, то гидратацию (в данном случае, дозировку воды и масла) необходимо будет снизить до 75% от количества муки.  

•    Оливковое масло можно заменить растительным.



  • «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи
    5 г
  • Мука «Манитоба»
    500 г
  • Вода (холодная)
    400 мл
  • Соль
    11 г
  • Оливковое масло
    30 мл
Вид изделия:
Следуйте простым шагам
  • Дрожжи смешайте с мукой.
    1
  • Добавьте в дежу миксера холодную воду, соль и начинайте замес на медленной скорости. Тесто должно быть достаточно жидким, дополнительно добавлять муку не следует.
    2
  • Если замес ручной – замесите тесто до увлажнения муки (чтобы не было сухих комочков). Затем складывающими движениями сделайте несколько обминок с интервалом в 15–20 минут до образования прочного, красивого теста.
    3
  • Увеличьте скорость миксера до 3, добавьте масло и продолжайте замес до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дежи. В процессе можно еще раз увеличить скорость. Показатель готовности – это упругая нервущаяся "пленочка" при растяжении теста.
    4
  • Возьмите чистую емкость и смажьте ее тонким слоем растительного либо оливкового масла. Переложите в нее тесто из дежи, помогая себе скребком. Постарайтесь, чтобы оно осталось при этом цельным куском.
    5
  • Можно сразу придать тесту прямоугольную форму складывающими движениями.
    6
  • Накрываем емкость и оставляем заготовку бродить при комнатной температуре 45–60 минут.
    7
  • Через 45 минут сделайте обминку методом растягивания и сложения: прямоугольник теста лежит перед вами. Ладони и пальцы «плоские» (не сгибаем их). Приподнимаем дальний от вас край теста и кладем его на центр заготовки, как бы складывая.
    8
  • Аналогично поступаем с ближним к вам краем теста, а затем разворачиваем емкость и проделываем то же самое с двух других сторон.
    9
  • Далее есть 2 варианта: можно оставить тесто бродить еще 1 час при комнатной температуре (+24–26 °С) либо отправить его в холодильник (+5 °С), чтобы приготовить фокаччу на следующий день.
    10
  • Тесто слегка присыпьте мукой и переверните емкость дном вверх, чтобы оно оказалось на рабочей поверхности.
    11
  • Поделите тесто скребком на 2 куска массой около 470 г.
    12
  • Округлите каждый кусочек и уложите в предварительно смазанные маслом формы для выпечки.
    13
  • Накройте заготовки пленкой (не в контакт) или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
    14
  • Выкладываем заготовки в формы. За время расстойки тесто «расслабилось», и теперь его легко растянуть до краев формы кончиками пальцев легкими приминающими движениями.
    15
  • Убираем заготовки на 45 минут на финальную расстойку при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пленкой.
    16
  • Предварительно разогрейте духовку до 240 °С.
    17
  • Приготовьте эмульсию из равных частей оливкового масла и воды: вода увлажнит тесто и позволит ему хорошо подняться, а масло придаст фокачче маслянистую корочку.
    18
  • Кончиками пальцев сделайте углубления на поверхности заготовок и вложите туда любимую начинку (оливки, вяленые помидоры, сыр, нарезанный кусочками, розмарин, крупная соль).
    19
  • При помощи кисточки щедро смажьте заготовки эмульсией.
    20
  • Итальянская фокачча: Шаг 21
    При посадке снизьте температуру до 235 °С и пеките15 минут, а затем еще 10 минут при 215°С (верх-низ без обдува либо с обдувом).
    21
  • Приятного аппетита или buon appetito, как говорят итальянцы!)
    22
    Итальянская фокачча: Шаг 22
Оценить рецепт
Автор: "Саф-клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментарии
Итальянская фокачча
3
  • 30 апреля 2024
    А я, кстати, пару раз по другим рецептам фокаччу готовила и получалось так себе. А вот этот решила сделать и вышло очень вкусно! Так что могу советовать смело делать)
  • 21 декабря 2023
    Анна, мне кажется, что ваша итальянская фокачча не менее вкусная. Просто это как у художников мазки на картинах различаются, так и у пекарей по одному и тому же рецепту разные результаты выходят.
  • 01 ноября 2023
    Моя матушка итальянскую фокаччу бесподобно готовит. А у меня по её рецепту все равно немного не то выходит. Даже не знаю, в чем причина, вроде все пропорции соблюдаю. Попробую так сделать, вдруг получится.
Похожие рецепты
2 ЧАСа 45 МИНУТ
Кальцоне с ветчиной и оливками
4 ЧАСа 45 МИНУТ
Цветной сдобный хлеб
4 ЧАСа
Тыквенный хлеб
2 ЧАСа
Тостовый цельнозерновой хлеб
5 ЧАСов 30 МИНУТ
Кукурузно-пшенный хлеб без глютена
6 ЧАСов 30 МИНУТ
Пшеничный постный формовой хлеб
2 ЧАСа 20 МИНУТ
Хлебная миска
3 ЧАСа
Хлеб без замеса
3 ЧАСа
Хлеб на сковороде
5 ЧАСов 30 МИНУТ
Виндзорский хлеб («Чайный хлеб Виндзоров»)
vk telegram youtube