Французский багет

    
        
            
                Комментариев еще нет

3295

0 (оставить отзыв)

Ржаные булочки с тмином

Время подготовки

2:10

Время выпекания

00:20

Инструкция

Французский багет – длинный и узкий хлеб с золотистой хрустящей корочкой, нежный и воздушный внутри. Это Классический рецепт, и ничего лишнего в составе. Разрезав багет и начинив его различными ингредиентами, можно получить отличный вариант бутерброда для быстрого и сытного перекуса. Такой багет желательно употребить в течение нескольких часов, пока он максимально сохраняет свою воздушность.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

3 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная в/с или “Экстра”

300
Вода

215 мл
Соль

5,4 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Домашний батон
Постная выпечка

Тип теста:

Несладкое дрожжевое

Вид изделия:

Хлеб

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте соль и все хорошо перемешайте.

1
Добавьте муку, замесите тесто. Воду вносите порционно, чтобы определиться с консистенцией и быстрее замесить достаточно слабое тесто.

2
Накройте тесто пленкой и оставьте на брожение на 40 минут.

3
Сделайте обминку, не вынимая тесто из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Повторите несколько раз.

4
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 40 минут.

5
Сделайте еще одну обминку и дайте тесту подняться в течение 30 – 40 минут. Общее время брожения – 1,5 – 2 часа.

6
Рабочую поверхность присыпьте мукой и переложите тесто на стол. Оно достаточно липкое. Чтобы не рвалось и не тянулось, когда вынимаете его - пользуйтесь скребком.

7
Поделите тесто на 3 части и растяните каждую в прямоугольник размером около 12 х 15 см (из таких длинных заготовок проще выкатывать багеты, чем из круглых шаров).

8
Заверните длинную сторону заготовки вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины. Прижмите край ребром ладони, сделайте еще один оборот, прижимая пальцами край теста. Должна получиться небольшая “колбаска” (шов внизу).

9
Накройте подготовленные тестовые заготовки пленкой и дайте им “отдохнуть” 20 – 30 минут.

10
Заготовку растяните пальцами в прямоугольник. Длинную сторону начинайте как бы сворачивать в рулет, каждый раз придавливая место сгиба тыльной стороной ладони. Надавливайте уверенно, чтобы возникло ощутимое натяжение поверхности заготовки.

11
Снизу сделайте финальный защип. Поверните багет защипом вниз и начинайте раскатывать от центра к краям, слегла его вытягивая. Ориентируйтесь на длину вашего противня.

12
Сформованные багеты перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте между ними расстояние в 8 – 10 см.

13
Слегка присыпьте багеты мукой. Пергамент, который находится между ними, вытяните наверх, подтянув заготовки друг к другу. Таким образом, они будут отделены перегородкой из пергамента.

14
Такие же перегородки сделайте по бокам: поднимите свободные края пергамента наверх, а для того, чтобы они держались, подложите скрученные рулетом полотенца.

15
Накройте сформованные багеты полотенцем и дайте им подойти 40 – 60 минут.

16
Разогрейте духовку до 250 °С. Вниз желательно поставить емкость с водой, чтобы создать влажность, необходимую для выпечки багета.

17
Перед посадкой в печь уберите фиксирующие полотенца с противня, пергамент аккуратно раздвиньте и острым ножом или лезвием сделайте глубокие надрезы на поверхности багетов.

18
Выпекайте в заранее разогретой до 230 °С духовке 20 минут до золотистого цвета.

19