Рецепты

Другое

Круассаны со сгущенкой

    
        
            
                Комментарии
				Круассаны со сгущенкой
                
                    2
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        21 февраля 2024
										2024-02-21
                                                                            
                                    																		Надежда Глотова
                                    А вы уже готовую вареную сгущенку на круассаны покупаете или сами варите? Я вот сама делаю, но каждый раз почему-то по-разному выходит в плане текстуры. Время вроде одинаковое ставлю. Хочу погуще, чтобы тоже не вытекала, а иногда получается примерно такой же густоты, как и классическая белая. И еще вопрос к опытным хозяйкам, что значит накрыть тесто пленкой в контакт? Просто завернуть в неё или как-то по-хитрому сделать надо? А то я не особо часто выпечку готовлю, пока таких тонкостей не знаю. 
                                
                            
                        
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        15 декабря 2023
										2023-12-15
                                                                            
                                    																		Александра
                                    Вот именно с вареной сгущенкой всегда делаю. Они и густоту имеет подходящую, и вкус более интересный. А подруга обычную добавляет, только предварительно затягивает её чем-то. И все она нет-нет, да и вытечет на противень. А с вареной такого обычно не случается. Я, кстати, обычно сильно заранее слоеное тесто делаю, потом его храню в морозилке. На качестве готовых круассанов это никак не сказывается, зато как только появилось свободное время, можно сразу начать готовить выпечку, а не заморачиваться с маслом и мукой.

86142

2 (оставить отзыв)

Круассаны с сыром

Время подготовки

4:45

Время выпекания

00:15

Инструкция

А вы знали, что круассан имеет не французские, а австрийские корни? Об истории возникновения этой гастрономической жемчужины читайте в нашем блоге.
Безусловно, круассан стал настоящим "космополитом", любимым во многих странах. Для тех, кто не знает, как сделать круассаны со сгущенкой, предлагаем вашему вниманию рецепт с любимой и традиционной для нашей страны начинкой. Итак, рецепт круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

500 г
Вода

200 мл
Соль

9 г
Сливочное масло

40 г
Сливочное масло для слоения

250 г
Сахар

50 г
Яйцо

100 г (2 больших яйца)

Сгущенка вареная

400 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда

Тип теста:

Слоеное дрожжевое

Вид изделия:

Круассаны

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

В качестве начинки для круассанов вы можете использовать готовый продукт, изготовленный промышленным способом, либо приготовить вареную сгущенку самостоятельно. В любом случае следите за тем, чтобы она не была слишком жидкой.

1
Дрожжи смешайте с мукой.

2
Добавьте холодную воду (5 °С), соль, сахар, одно яйцо, размягченное сливочное масло и замесите тесто.

3
Округлите, накройте пленкой «в контакт» и уберите тесто в теплое место на 20 минут.

4
Через 20 минут достаньте тесто, слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Надавливая руками на тесто слегка расплющите его, стараясь придать форму прямоугольника.

5
Заверните тесто в пищевую пленку/полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник (не в морозилку). Важно! В холодильнике тесто должно лежать на плоской поверхности (например, на разделочной доске).

6
Масло для слоения достаньте из холодильника за 1 - 2 часа. Возьмите лист пергамента, сложите из него квадрат 20х20 см. В центр положите масло и накройте краями пергамента.

7
Аккуратно надавливайте скалкой на масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей площади. Пласт должен быть ровный и одинаковой толщины. Подготовленное масло уберите в холодильник.

8
Для слоения достаньте из холодильника приготовленное накануне тесто и сливочное масло на пергаменте, дайте полежать 5 - 10 минут при комнатной температуре.

9
Раскатайте тесто в прямоугольник 22*40 см.

10
В центр тестовой заготовки выложите подготовленное масло, вынув его из пергамента.

11
Свободные концы теста загните к центру, защипите края со всех сторон. Сливочное масло должно оказаться внутри теста.

12
Подпылите рабочую поверхность мукой и начинайте аккуратно раскатывать тесто в длину (пласт 25*50 см).

13
Теперь сделаем слоение «книжка»: концы теста сложите внутрь так, чтобы «шов» получился не по центру тестовой заготовки, а левее.

14
Подтяните края теста, чтобы шов был ровным.

15
Сложите тесто пополам, выровняйте края.

16
Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

17
Достаньте тесто из холодильника, подпылите рабочую поверхность мукой, положите тесто перед собой так, чтобы «корешок» книги был у вас справа, а «странички» - слева, и раскатайте тесто в длину.

18
Сделайте еще одну «книжку». Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на 1 час.

19
После того как тесто отдохнет в холодильнике, раскатайте его в пласт толщиной 3 – 5 мм.

20
Нарежьте на треугольнички, сделав небольшой надрез в основании.

21
В основание треугольника выложите 1 чайную ложку вареной сгущенки.

22
Края основания треугольника загните к центру, прижмите.

23
Скрутите круассан от основания треугольника к вершине.

24
Вареная сгущенка должна быть полностью обернута тестом.

25
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре (не выше 26 °С) 2 – 3 часа.

26
Перед выпечкой смажьте круассаны со сгущенкой взбитым яйцом.

27
Выпекайте 15 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.

28
Приятного аппетита!

29

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

21 февраля 2024

2024-02-21

Надежда Глотова

А вы уже готовую вареную сгущенку на круассаны покупаете или сами варите? Я вот сама делаю, но каждый раз почему-то по-разному выходит в плане текстуры. Время вроде одинаковое ставлю. Хочу погуще, чтобы тоже не вытекала, а иногда получается примерно такой же густоты, как и классическая белая. И еще вопрос к опытным хозяйкам, что значит накрыть тесто пленкой в контакт? Просто завернуть в неё или как-то по-хитрому сделать надо? А то я не особо часто выпечку готовлю, пока таких тонкостей не знаю.
15 декабря 2023

2023-12-15

Александра

Вот именно с вареной сгущенкой всегда делаю. Они и густоту имеет подходящую, и вкус более интересный. А подруга обычную добавляет, только предварительно затягивает её чем-то. И все она нет-нет, да и вытечет на противень. А с вареной такого обычно не случается. Я, кстати, обычно сильно заранее слоеное тесто делаю, потом его храню в морозилке. На качестве готовых круассанов это никак не сказывается, зато как только появилось свободное время, можно сразу начать готовить выпечку, а не заморачиваться с маслом и мукой.